PAGE幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生常規(guī)制度一、總則1.目的為確保幼兒園幼兒在進(jìn)餐過程中的衛(wèi)生與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本進(jìn)餐衛(wèi)生常規(guī)制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保障幼兒的飲食安全，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。涵蓋幼兒園食堂工作人員、教師以及參與幼兒進(jìn)餐管理的相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。各功能區(qū)應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，有足夠的空間進(jìn)行操作，避免人員和物品擁擠。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止異味和滋生蚊蟲。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)專用，定期清洗、消毒、保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品加工設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保無(wú)損壞、無(wú)故障，避免因設(shè)備問題導(dǎo)致食品安全事故。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分別存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，遵循先進(jìn)先出的原則。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。如需戴手套，應(yīng)使用一次性手套，并及時(shí)更換。加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題的原料不得加工使用。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)清洗干凈，擺放整齊。2.加工過程衛(wèi)生食品應(yīng)洗凈、切配合理，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入容器或鍋中，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐具清洗與消毒衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。餐具應(yīng)采用流動(dòng)水沖洗，確保清洗干凈。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時(shí)，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘，紅外線消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，避免污染餐具。六、進(jìn)餐環(huán)節(jié)衛(wèi)生1.進(jìn)餐前準(zhǔn)備教師應(yīng)組織幼兒在進(jìn)餐前洗手，指導(dǎo)幼兒正確的洗手方法，使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。餐桌應(yīng)提前擦拭干凈，擺放整齊。餐具應(yīng)從保潔柜中取出，擺放至餐桌上。2.進(jìn)餐過程衛(wèi)生教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒安靜進(jìn)餐，不打鬧、不講話，避免食物嗆入氣管。鼓勵(lì)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽。進(jìn)餐過程中，如發(fā)現(xiàn)幼兒有不適癥狀，應(yīng)及時(shí)詢問并報(bào)告保健醫(yī)生。3.進(jìn)餐后整理幼兒進(jìn)餐結(jié)束后，教師應(yīng)組織幼兒清理桌面，將餐具分類擺放至指定地點(diǎn)。指導(dǎo)幼兒再次洗手，保持手部清潔。對(duì)進(jìn)餐情況進(jìn)行觀察和記錄，如幼兒的食欲、進(jìn)食量等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與食堂工作人員溝通。七、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工經(jīng)營(yíng)工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿工作服進(jìn)入非食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2.人員培訓(xùn)幼兒園應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，提高培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，掌握食品加工操作技能，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。八、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。根據(jù)自查情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.食品安全監(jiān)督幼兒園應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督