PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品采購、加工、儲存、銷售等全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策。2.定期召開會議，研究解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。（二）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括設(shè)施設(shè)備維護、人員調(diào)配等。2.監(jiān)督食堂各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。（三）食堂從業(yè)人員1.嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。2.定期參加食品安全培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)進行感官檢查，不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（二）食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.貯存場所應(yīng)定期清理，及時清除變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.不得使用非食品用添加劑和非食用物質(zhì)加工食品。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，冷藏保存48小時以上。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水。2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.食堂應(yīng)定期進行大掃除，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。（二）餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后使用，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。2.不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。3.餐具、飲具消毒應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)合格后方可上崗。（三）個人衛(wèi)生要求1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、進食。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.后勤管理部門應(yīng)加強對食堂的日常監(jiān)督檢查，確保各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行。（二）考核評價1.建立食堂衛(wèi)生管理考核評價機制，對食堂衛(wèi)生管理工作進行量化考核。2.考核結(jié)果與食堂從業(yè)人員的績效掛鉤