PAGE食品衛(wèi)生與安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生與安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，維護公司的良好形象和正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、門店、采購部門、質(zhì)量控制部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生與安全管理職責1.公司管理層職責負責制定公司食品衛(wèi)生與安全管理方針和目標，并確保其貫徹實施。提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等，以保障食品衛(wèi)生與安全管理工作的順利開展。定期召開食品安全會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。對食品安全事故承擔領(lǐng)導責任。2.食品安全管理部門職責負責制定和完善公司食品衛(wèi)生與安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。負責食品安全事故的調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，降低損失。與相關(guān)政府部門保持溝通協(xié)調(diào)，及時了解食品安全政策法規(guī)的變化，確保公司的食品安全管理工作符合要求。3.各部門職責生產(chǎn)部門：嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；負責生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒；對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，防止食品污染。倉庫部門：做好食品的儲存管理工作，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求；定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品；保持倉庫環(huán)境整潔，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。門店部門：加強門店食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生；嚴格執(zhí)行食品進貨查驗制度，保證所售食品來源合法、質(zhì)量合格；按照食品安全要求進行食品陳列和儲存，防止食品交叉污染。采購部門：選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原料和輔料，確保所采購的食品符合食品安全標準；索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等資料，建立完善的采購檔案；加強對供應商的管理和評估，定期對供應商進行實地考察，確保供應商的食品安全管理水平符合要求。質(zhì)量控制部門：制定食品質(zhì)量檢驗計劃，對食品原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準；對食品安全事故進行技術(shù)分析，提供技術(shù)支持和解決方案；參與食品安全管理體系的內(nèi)部審核和管理評審，持續(xù)改進食品安全管理工作。三、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等，確保供應商能夠穩(wěn)定提供符合食品安全標準的食品。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等內(nèi)容，并定期對供應商進行更新和評估。2.進貨查驗采購食品時，應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等資料，確保所采購的食品來源合法。對采購的食品進行嚴格的進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保所采購的食品符合食品安全標準。對進口食品，應索取并留存出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明文件。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進貨查驗記錄和相關(guān)憑證應保存至少二年。四、食品生產(chǎn)與加工過程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢及其他污染物的積聚。車間內(nèi)的墻壁、地面、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)的要求。食品生產(chǎn)車間應劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。食品生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.生產(chǎn)設備與工具衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，防止食品污染。生產(chǎn)設備和工具的材質(zhì)應符合食品安全要求，無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。用于食品生產(chǎn)的設備和工具應專用，不得交叉使用，避免造成食品交叉污染。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，防止食品變質(zhì)、腐敗。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。食品生產(chǎn)過程應做好記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等內(nèi)容，記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。五、食品儲存與運輸1.食品儲存要求食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。2.食品運輸要求食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。運輸食品時，應采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品在運輸過程中受到污染、損壞。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。食品運輸過程中應做好記錄，包括運輸日期、運輸路線、運輸車輛信息、食品名稱、數(shù)量等內(nèi)容，記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于二年。六、食品銷售與服務1.食品銷售要求門店應保持銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保銷售食品的衛(wèi)生安全。食品陳列應符合食品安全要求，分類分區(qū)陳列，避免食品交叉污染。銷售的食品應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗制度，保證所售食品來源合法、質(zhì)量合格。按照食品安全要求進行食品包裝和標簽標識，確保食品包裝材料符合食品安全標準，標簽標識內(nèi)容真實、準確、完整。2.餐飲服務要求餐飲服務提供者應取得食品經(jīng)營許可證，按照許可范圍經(jīng)營。餐飲服務場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。餐飲具應嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。餐飲服務提供者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐飲服務提供者應按照規(guī)定進行食品留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋公司食品衛(wèi)生與安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售服務等。2.自查實施食品安全管理部門應按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進行。自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，如實記錄自查情況，形成自查報告。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復查食品安全管理部門應對整改措施的落實情況進行跟蹤復查，確保整改工作取得實效。對整改不力的部門和人員，應進行嚴肅處理。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施立即組織救治中毒人員，及時送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒現(xiàn)場進行保護，配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查取證，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。對造成食品安全事故的單位和個人，應依法追究其責任。九、培訓與宣傳教育1.培訓計劃食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等要求。培訓計劃應根據(jù)不同崗位的需求和食品安全知識的更新情況進行制定，確保培訓內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準。食品衛(wèi)生與安全知識，包括食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品儲存與運輸?shù)淖⒁馐马?、食品添加劑的使用等。食品安全事故的預防與應急處置措施。職業(yè)道德和誠信教育，增強員工的食品安全責任意識。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或邀請外部專家進行培訓授課。在線學習：通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡平臺提供食品安全相關(guān)的學習資料和課程，供員工自主學習?，F(xiàn)場實操培訓：組織員工到生產(chǎn)車間、倉庫