PAGE小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校內(nèi)所有食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品及原料。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。采購食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得采購。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，能滿足食品加工制作的需要。加工場所應(yīng)配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、滅蠅燈、防鼠板等。食品加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.餐具清洗消毒學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒等方式。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所要求學(xué)校小賣部等食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，布局合理。銷售場所應(yīng)配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、滅蠅燈、防鼠板等。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示柜、貨架等銷售設(shè)施，食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，不得直接接觸地面。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品前，應(yīng)認(rèn)真洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。嚴(yán)禁銷售“三無”食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生自查工作，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門開展的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，對抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售和使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.健康要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品從業(yè)人員的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案，提高培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)方式學(xué)?？刹捎眉信嘤?xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。學(xué)校應(yīng)鼓勵食品從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。學(xué)校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展。2.報(bào)告與處置學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告教育行政部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、