PAGE食品衛(wèi)生巡回檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生巡回檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品攤販等。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格按照法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展巡回檢查工作，確保檢查行為合法、公正、有效。2.風(fēng)險(xiǎn)防控原則：以風(fēng)險(xiǎn)為導(dǎo)向，重點(diǎn)檢查高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)和區(qū)域，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.科學(xué)監(jiān)管原則：運(yùn)用科學(xué)的檢查方法和技術(shù)手段，提高檢查工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。4.社會共治原則：充分發(fā)揮社會各方力量，鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注、共同治理的良好氛圍。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員（一）檢查機(jī)構(gòu)成立食品衛(wèi)生巡回檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生巡回檢查工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在同級食品藥品監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)日常工作的組織和實(shí)施。（二）檢查人員1.人員資質(zhì)：檢查人員應(yīng)具備食品衛(wèi)生相關(guān)專業(yè)知識和執(zhí)法資格，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事巡回檢查工作。2.人員配備：根據(jù)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的數(shù)量和分布情況，合理配備檢查人員，確保每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位都能納入巡回檢查范圍。3.人員職責(zé)：嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)法律法規(guī)開展檢查工作，如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。保守被檢查單位的商業(yè)秘密，不得泄露檢查過程中獲取的企業(yè)機(jī)密信息。定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)企業(yè)1.生產(chǎn)環(huán)境：廠區(qū)周圍環(huán)境整潔，無污染源，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。廠房內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，易于清潔消毒，無污垢、無霉斑。生產(chǎn)車間布局合理，人流、物流分開，設(shè)有原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等功能區(qū)域，各區(qū)域之間有明顯的分隔標(biāo)識。2.生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好運(yùn)行狀態(tài)，并能滿足生產(chǎn)工藝要求。配備必要的消毒、殺菌、冷藏、冷凍等設(shè)備，確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。食品加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有水質(zhì)檢測報(bào)告。3.原材料采購與使用：建立原材料采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。4.生產(chǎn)過程控制：制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染，如穿戴工作服、工作帽、口罩等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并有相應(yīng)的記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣：建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。按規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。（二）食品銷售企業(yè)1.經(jīng)營場所環(huán)境：經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無積塵、無污漬。食品陳列整齊有序，分類分區(qū)擺放，避免交叉污染。經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得有與食品經(jīng)營無關(guān)的活動(dòng)。2.食品貯存：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。貯存條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求，有冷藏、冷凍設(shè)備的，應(yīng)正常運(yùn)行，確保食品貯存溫度符合規(guī)定。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.銷售過程控制：銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）餐飲服務(wù)單位1.經(jīng)營場所環(huán)境：餐廳、廚房、食品庫房等場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。廚房應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好運(yùn)行狀態(tài)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識，不得與其他物品混放。2.食品采購與貯存：建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。貯存條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求，有冷藏、冷凍設(shè)備的，應(yīng)正常運(yùn)行，確保食品貯存溫度符合規(guī)定。3.加工制作過程：制定食品加工操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工制作。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存。用于加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的工具、容器。4.餐飲具清洗消毒保潔：餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、浸泡時(shí)間等要求進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查：建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營環(huán)境、食品采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。（四）食品攤販1.經(jīng)營場所與設(shè)施：食品攤販應(yīng)在劃定的區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境整潔，無污染源。配備必要的食品經(jīng)營設(shè)備和工具，如食品加工器具、冷藏設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，確保食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全。食品攤販應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料、容器和工具。2.食品采購與貯存：食品攤販應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，貯存條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。3.加工制作過程：食品攤販應(yīng)按照衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工制作，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，使用的工具、容器應(yīng)定期清洗消毒。不得在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品安全自查：食品攤販應(yīng)定期對自身經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，檢查食品經(jīng)營環(huán)境、食品采購貯存、加工制作過程等方面是否符合衛(wèi)生要求。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。四、檢查方式與頻率（一）檢查方式1.日常巡查：檢查人員按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行日常巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，針對某一時(shí)期、某一領(lǐng)域的食品安全問題，開展專項(xiàng)巡回檢查，集中整治突出問題。3.不定期抽查：不事先通知被檢查單位，隨機(jī)抽取食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行檢查，以檢驗(yàn)其日常經(jīng)營中的食品安全狀況。（二）檢查頻率1.食品生產(chǎn)企業(yè)：每年至少進(jìn)行4次全面巡回檢查。2.食品銷售企業(yè)：大型超市、商場等每月至少進(jìn)行1次檢查；小型食品店每季度至少進(jìn)行1次檢查。3.餐飲服務(wù)單位：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、大型餐飲單位等每周至少進(jìn)行1次檢查；中型餐飲單位每半月至少進(jìn)行1次檢查；小型餐飲單位每月至少進(jìn)行1次檢查。4.食品攤販：每周至少進(jìn)行1次檢查。五、檢查程序（一）檢查準(zhǔn)備1.制定檢查計(jì)劃：根據(jù)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的分布情況和監(jiān)管重點(diǎn)，制定年度巡回檢查計(jì)劃，明確檢查的對象、內(nèi)容、時(shí)間、人員等安排。2.組織人員培訓(xùn)：對參與巡回檢查的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、程序和方法，掌握相關(guān)法律法規(guī)和專業(yè)知識。3.準(zhǔn)備檢查文書和工具：準(zhǔn)備好檢查記錄表格、責(zé)令整改通知書、抽樣檢測工具等檢查所需的文書和工具。（二）現(xiàn)場檢查1.出示證件：檢查人員到達(dá)被檢查單位后，應(yīng)主動(dòng)出示執(zhí)法證件，表明身份。2.查閱資料：查閱被檢查單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品安全自查記錄等相關(guān)資料，了解其食品安全管理情況。3.實(shí)地檢查：按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對被檢查單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔等進(jìn)行實(shí)地檢查，查看現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，檢查相關(guān)記錄和標(biāo)識。4.抽樣檢測：根據(jù)需要，對被檢查單位的食品進(jìn)行抽樣檢測，并填寫抽樣記錄。抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保樣品的代表性和真實(shí)性。（三）結(jié)果記錄與反饋1.記錄檢查情況：檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的隱患、整改建議等，填寫檢查記錄表格，并由被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.反饋檢查結(jié)果：檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)向被檢查單位反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，提出整改要求和期限。對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)責(zé)令其立即采取措施進(jìn)行整改，消除隱患。3.下達(dá)責(zé)令整改通知書：對存在食品安全問題的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)下達(dá)責(zé)令整改通知書，明確整改內(nèi)容、要求和期限。被檢查單位應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告檢查機(jī)構(gòu)。（四）整改跟蹤復(fù)查1.跟蹤整改情況：檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對被責(zé)令整改的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行跟蹤復(fù)查，了解其整改落實(shí)情況。2.復(fù)查結(jié)果處理：對整改到位的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，解除責(zé)令整改措施；對整改不到位的，依法予以處罰，并繼續(xù)跟蹤整改，直至整改到位。六、結(jié)果處理（一）整改要求1.一般問題整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性食品安全問題，如環(huán)境衛(wèi)生不整潔、食品擺放不規(guī)范等，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場提出整改意見，要求被檢查單位立即整改。2.限期整改：對存在食品安全隱患但尚不構(gòu)成違法的問題，如食品貯存條件不符合要求、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整等，下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求被檢查單位在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。3.停業(yè)整頓：對存在嚴(yán)重食品安全問題，如使用非食用物質(zhì)加工食品、食品經(jīng)營條件不符合食品安全要求等，責(zé)令其停業(yè)整頓，整改合