PAGE校園食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強校園食品衛(wèi)生管理，預防和控制食品污染及有害因素對師生健康的危害，保障師生的飲食安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于校園內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，包括學校食堂、小賣部、餐飲服務攤點等。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，應依法向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動。2.許可變更與延續(xù)食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)申請變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證機關(guān)提出申請。3.許可證管理食品經(jīng)營單位和個人應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。三、食品經(jīng)營場所與設施衛(wèi)生要求1.場所選址與布局食品經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食品經(jīng)營場所應合理布局，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)，各區(qū)域應相對獨立，防止食品在存放、加工、銷售過程中交叉污染。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置食品庫房、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具清洗消毒間、備餐間、食品留樣間等功能區(qū)域。2.設施設備要求食品經(jīng)營場所應配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品經(jīng)營和貯存設備、設施，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品庫房應保持干燥、通風良好，有良好的防潮、防霉、防鼠、防蟲、防塵等設施。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。粗加工間應配備足夠數(shù)量的水池，用于動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗，水池應專用，不得混用。切配間應配備專用的案板、刀具、容器等工具，生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。烹飪間應配備足夠的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設備，以及通風排煙設施。餐具清洗消毒間應配備專用的餐具清洗消毒設備，包括洗碗機、消毒柜等，能滿足經(jīng)營規(guī)模的需要。餐具清洗消毒應符合相關(guān)衛(wèi)生標準，采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。備餐間應保持清潔衛(wèi)生，有空氣消毒設施，配備專用的食品留樣冰箱，用于存放食品留樣。食品留樣應按照規(guī)定的品種、數(shù)量、時間進行留樣，以備查驗。3.環(huán)境衛(wèi)生要求食品經(jīng)營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不滲水、易清洗的材料鋪設或涂覆，無污垢，無霉斑，無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營無關(guān)的物品，不得有吸煙、飲食、喧嘩等行為。就餐區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，定期進行清掃和消毒。食品經(jīng)營場所應設置有效的防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，防止有害生物進入食品經(jīng)營場所。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求食品經(jīng)營單位應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并留存相關(guān)憑證。采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品經(jīng)營單位應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，不得采購來源不明、無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。食品經(jīng)營單位應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求食品經(jīng)營單位應按照食品貯存條件的要求，將食品分類分區(qū)存放，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。食品應離地、隔墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。食品貯存場所應保持通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存的要求。冷藏、冷凍食品應分別存放在專用的冷藏、冷凍設備中，并定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。食品經(jīng)營單位應定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況時，應立即停止銷售，并采取相應的措施進行處理。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，保持手部清潔，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透。需要熟制加工的食品，應燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。食品加工過程中應保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，保持加工臺面、地面、墻壁等清潔。加工場所應定期進行消毒，消毒方法應符合相關(guān)衛(wèi)生標準。食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應準確計量，做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用一次性餐飲具。清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法進行，消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應將餐飲具洗凈后，放入有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑中浸泡30分鐘，或者采用其他符合國家標準的消毒劑進行消毒。消毒后的餐飲具應瀝干水分，存放在專用的保潔設施內(nèi)。餐飲具清洗消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，消毒效果符合要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，有明顯的區(qū)分標識。保潔設施應定期進行清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。餐飲具保潔設施應能防止灰塵、昆蟲等進入，保持餐飲具的清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上。七、食品留樣衛(wèi)生管理1.留樣要求學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125g。2.留樣記錄食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。記錄應妥善保存，以備查驗。八、食品安全自查與整改1.自查要求食品經(jīng)營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣等方面。食品經(jīng)營單位應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應報當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。食品經(jīng)營單位應按照自查計劃組織實施自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。2.整改要求食品經(jīng)營單位在自查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應及時采取整改措施，消除食品安全隱患。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改要求等。食品經(jīng)營單位應將整改情況及時報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。整改完成后，應進行復查，確保食品安全問題得到徹底解決。九、食品安全事故處置1.事故報告食品經(jīng)營單位發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。食品經(jīng)營單位應積極配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和證據(jù)，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.事故處置食品經(jīng)營單位在發(fā)生食品安全事故后，應立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等措施，防止事故擴大。食品經(jīng)營單位應配合有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查，查明事故原因。食品經(jīng)營單位應根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳1.培訓要求食品經(jīng)營單位應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。食品經(jīng)營單位應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的時間、內(nèi)容、人員等。培訓計劃應報當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門備案。食品經(jīng)營單位應按照培訓計劃組織實施培訓，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核情況等。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。2.宣傳要求食品經(jīng)營