PAGE師生用餐衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為了切實保障師生用餐的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，維護師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有師生用餐場所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)點等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保師生用餐從食材采購、加工制作到供餐服務(wù)的全過程衛(wèi)生安全。二、食材采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)加工環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。3.驗收程序食材到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，核對送貨單與采購訂單是否一致。檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合要求。查驗食材的相關(guān)證件，如檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等。對驗收合格的食材進行登記，記錄食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等信息；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時退貨或按規(guī)定處理，并做好記錄。三、食品儲存1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進先出，防止積壓變質(zhì)。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。庫存食品應(yīng)按照類別、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時清理，嚴禁出庫使用，并做好記錄。四、食品加工制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，并有明顯的標(biāo)識。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在高溫或低溫環(huán)境下長時間存放。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或覆蓋，防止污染。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠有效殺滅各類致病微生物。2.清洗消毒程序餐飲具應(yīng)先進行初洗，去除表面的食物殘渣和污垢。然后進行清洗消毒，可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑消毒等）。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵、無污漬。餐飲具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。保潔柜應(yīng)定期清理，及時更換已消毒的餐飲具，確保餐飲具始終處于清潔消毒狀態(tài)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔每天對食品加工場所、用餐場所等進行清潔，清除地面、桌面、墻面等表面污漬，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳、廚房等場所進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保持餐廳、廚房等場所的通風(fēng)良好，及時排除異味和濕氣。2.垃圾處理配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。垃圾應(yīng)及時運出學(xué)校，按照規(guī)定進行處理，防止對環(huán)境造成污染。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，如安裝防鼠設(shè)施、投放滅鼠藥餌、噴灑殺蟲劑等。定期對病媒生物防治效果進行檢查評估，及時調(diào)整防治措施，確保病媒生物密度控制在國家規(guī)定的范圍內(nèi)。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。自查人員應(yīng)認真填寫自查記錄，詳細記錄自查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改措施，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織師生用餐相關(guān)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。對新入職的人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理建立師生用餐相關(guān)人員健康管理制度，對員工的健康狀況進行定期檢查和記錄。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置學(xué)校食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行應(yīng)急處置。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救