PAGE幼兒園食品衛(wèi)生督查制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，保障幼兒的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本督查制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、留樣、分發(fā)等環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和督查機制，提前預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到食用的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)督檢查，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為和個人，依法追究責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）園長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。2.組織制定并實施食品衛(wèi)生督查制度及相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。3.定期檢查食品衛(wèi)生工作落實情況，協(xié)調(diào)解決工作中存在的問題。（二）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品采購渠道的審核與管理，確保采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督食品儲存、加工場所的衛(wèi)生狀況，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。3.組織食品從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。（三）食堂管理人員職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項操作規(guī)范。2.對食品加工過程進行全程監(jiān)督，確保食品加工安全。3.配合相關(guān)部門做好食品留樣、餐具消毒等工作的落實。（四）食品從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本園食品衛(wèi)生管理制度。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，采購時應(yīng)查驗對方的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，避免積壓變質(zhì)。（二）索證索票管理1.建立食品采購索證索票臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.索取并留存加蓋供貨方公章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。3.所采購食品的票據(jù)應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.食品倉庫應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地10厘米以上。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別分庫存放，如主食、副食、調(diào)味品、飲料、冷凍食品等。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（三）庫存盤點與清理1.定期對庫存食品進行盤點清查，做到賬物相符。2.及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工過程管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔。2.加工場所的墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。3.加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并有明顯的洗手標(biāo)識。（二）食品加工設(shè)備與工具1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期維護、清洗、消毒，確保正常運行和衛(wèi)生安全。2.用于食品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須生熟分開，定位存放，并保持清潔。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。2.加工食品應(yīng)做到熟透，防止外熟內(nèi)生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。2.每個品種的留樣量應(yīng)不少于125克。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置消毒柜中按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行浸泡消毒。（二）保潔措施1.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。八、食品衛(wèi)生督查檢查（一）日常檢查1.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況、索證索票情況等。（二）定期檢查1.園長應(yīng)每月組織一次食品衛(wèi)生全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析研究，制定整改措施，并跟蹤落實。2.定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機構(gòu)進行指導(dǎo)，提高檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。（三）專項檢查1.在重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，應(yīng)開展食品衛(wèi)生專項檢查，確保食品安全。2.針對食品衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)或存在的突出問題，及時組織專項檢查，加強整改力度。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）事故報告1.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告園領(lǐng)導(dǎo)。2.園領(lǐng)導(dǎo)接到報告后，應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育主管部門報告。（二）現(xiàn)場處置1.迅速組織人員對中毒幼兒進行救治，保護好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)情況和資料。（三）后續(xù)整改1.事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對事故責(zé)任人員依法依規(guī)進行處理。十、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)1.定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。