PAGE食堂衛(wèi)生清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清潔管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生符合要求。二、食堂環(huán)境清潔1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。食堂內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為就餐區(qū)、操作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)配備足夠的爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。就餐區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.日常清潔工作每日開(kāi)餐前，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具擺放等。餐后應(yīng)及時(shí)清理餐桌、地面，將剩余食物倒入指定垃圾桶，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理和消毒。每周應(yīng)至少進(jìn)行一次全面大掃除,包括墻壁、天花板、門(mén)窗、通風(fēng)口等的清潔，確保食堂環(huán)境無(wú)死角。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清理，清除雜草、垃圾等，保持周邊環(huán)境整潔。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持干凈、無(wú)油污、無(wú)水漬，清潔后應(yīng)光亮整潔。桌面、椅子應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊。餐具應(yīng)清洗干凈，消毒徹底，擺放有序。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，清潔后應(yīng)色澤均勻。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，并索取食品檢驗(yàn)合格證明。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。禁止在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透,確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、鍋具等工具，并定期進(jìn)行清洗和消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐具清洗與消毒衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑床途邞?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬。2.餐具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。采用高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查設(shè)置食品安全自查管理崗位，配備專業(yè)的食品安全自查人員，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境清潔、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐具清洗與消毒等方面，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。食品安全自查人員應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食堂衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)積極配合公司的監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況及時(shí)反饋給公司。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效