PAGE食品衛(wèi)生及記錄制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本食品衛(wèi)生及記錄制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，以及對(duì)相關(guān)衛(wèi)生活動(dòng)進(jìn)行有效記錄，以便追溯和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生問(wèn)題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門(mén)和人員，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售門(mén)店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。2.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置與食品加工無(wú)關(guān)的設(shè)備、設(shè)施和物品。3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。洗手池應(yīng)安裝在方便員工使用的位置，配備充足的洗手液、擦手紙等用品。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。防蟲(chóng)防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（二）人員衛(wèi)生1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.進(jìn)入食品加工區(qū)域的人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作衣帽應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。3.員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，搓洗雙手至少20秒，然后用清水沖洗干凈，并用擦手紙擦干。消毒可采用酒精擦拭或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，采購(gòu)的食品原料應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，并進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)分類(lèi)存放，離地、離墻，并做好標(biāo)識(shí)。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工和銷(xiāo)售。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。例如，烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，并保持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（五）食品銷(xiāo)售衛(wèi)生1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接接觸食品。3.銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。三、食品衛(wèi)生記錄要求（一）記錄內(nèi)容1.食品原料采購(gòu)記錄應(yīng)包括原料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息。2.食品生產(chǎn)加工記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、加工過(guò)程關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時(shí)間等）、操作人員等信息。3.食品檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。4.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、庫(kù)存數(shù)量等信息。5.食品銷(xiāo)售記錄應(yīng)包括銷(xiāo)售日期、銷(xiāo)售產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者姓名、聯(lián)系方式等信息。6.食品衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。（二）記錄方式1.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式進(jìn)行。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆填寫(xiě)，字跡清晰、工整，不得涂改。電子記錄應(yīng)采用安全可靠的軟件系統(tǒng)進(jìn)行管理，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，不得事后補(bǔ)記。記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。（三）記錄保存期限1.食品原料采購(gòu)記錄、食品生產(chǎn)加工記錄、食品檢驗(yàn)記錄、食品銷(xiāo)售記錄等應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存記錄應(yīng)保存至食品銷(xiāo)售完畢后六個(gè)月。3.食品衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。（四）記錄查閱與使用1.公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食品衛(wèi)生記錄時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)查閱申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱記錄時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)記錄資料，不得損壞、丟失。2.外部人員（如監(jiān)管部門(mén)、客戶等）需要查閱食品衛(wèi)生記錄時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定辦理查閱手續(xù)。查閱記錄時(shí)，公司應(yīng)安排專(zhuān)人陪同，并對(duì)查閱情況進(jìn)行記錄。3.食品衛(wèi)生記錄不得隨意更改或銷(xiāo)毀。確因工作需要更改記錄時(shí)，應(yīng)在更改處注明更改日期、更改原因，并由更改人員簽字確認(rèn)。記錄銷(xiāo)毀時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)銷(xiāo)毀申請(qǐng)表，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷(xiāo)毀，并做好銷(xiāo)毀記錄。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行檢查。檢查可分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查等。2.日常檢查由各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，每天對(duì)本部門(mén)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。定期檢查由公司食品安全管理部門(mén)組織實(shí)施，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定領(lǐng)域或問(wèn)題進(jìn)行檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、新產(chǎn)品上市前的衛(wèi)生檢查等。3.公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督小組,成員包括食品安全管理部門(mén)人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改期限等。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。5.公司應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改。五、培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時(shí)的食品衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)。3.培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行考試，考試成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。對(duì)考試不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。4.公司應(yīng)鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。六、應(yīng)急管理1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，將中毒人員送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估事故造成的損失和影響，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.公司應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度