PAGE食堂及廁所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂及廁所的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及進入公司食堂和廁所區(qū)域的外來人員。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理與日常工作相結(jié)合，確保食堂及廁所環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標(biāo)。二、食堂衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.布局要求食堂應(yīng)保持合理的布局，生進熟出，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域。各功能區(qū)域應(yīng)劃分清晰，并有明顯的標(biāo)識。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、不易積垢的材料建造，天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落物。2.清潔消毒食堂每天應(yīng)進行全面清掃，包括地面、桌面、墻壁、門窗等，保持環(huán)境整潔。每周至少進行一次徹底的大掃除，對食堂的角落、天花板等進行清潔。定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。餐具、廚具等應(yīng)每餐消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時開啟通風(fēng)設(shè)備，排除異味和濕氣。定期對通風(fēng)設(shè)備進行清潔和維護，確保其正常運行。（二）食品采購與貯存1.采購要求食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，禁止采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。2.貯存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠、蟲等污染食品。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。（三）食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒，操作時不得佩戴首飾、手表等。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，防止食品炸焦。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況的食品不得加工使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品供應(yīng)與留樣1.供應(yīng)要求食堂應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口感。飯菜應(yīng)營養(yǎng)均衡，符合員工的口味需求。供應(yīng)飯菜時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過消毒處理。食堂應(yīng)設(shè)置飯菜保溫設(shè)施，確保飯菜在供應(yīng)過程中保持適宜的溫度。2.留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。三、廁所衛(wèi)生管理（一）廁所環(huán)境1.設(shè)施要求廁所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的便器，便器應(yīng)保持清潔、無損壞。男廁所應(yīng)設(shè)置小便器和大便器，女廁所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的大便器。廁所應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。廁所應(yīng)配備洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、擦手紙等，洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔、正常使用。2.清潔消毒廁所每天應(yīng)進行清掃，包括地面、便器、洗手臺、墻壁等，保持環(huán)境整潔。每周至少進行一次徹底的大掃除，對廁所的角落、天花板等進行清潔。定期對廁所進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。便器、洗手臺等應(yīng)每天消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。（二）衛(wèi)生用品管理1.衛(wèi)生紙供應(yīng)廁所應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙，衛(wèi)生紙應(yīng)放置在專用的紙架上，保持清潔、衛(wèi)生。定期檢查衛(wèi)生紙的供應(yīng)情況，及時補充衛(wèi)生紙，確保員工的正常使用。2.洗手液管理洗手臺應(yīng)配備適量的洗手液，洗手液應(yīng)保持清潔、無異味。定期檢查洗手液的使用情況，及時補充洗手液，確保洗手設(shè)施的正常運行。（三）異味處理1.通風(fēng)換氣加強廁所的通風(fēng)換氣，及時排除異味。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期對通風(fēng)設(shè)備進行清潔和維護，確保其正常運行。2.除臭措施可采用放置除臭劑、空氣清新劑等方式，減少廁所異味。除臭劑、空氣清新劑應(yīng)放置在通風(fēng)良好的位置，避免影響空氣質(zhì)量。定期更換除臭劑、空氣清新劑，保持其除臭效果。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)對食堂及廁所的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查。衛(wèi)生管理小組應(yīng)由公司管理人員、食堂工作人員、員工代表等組成。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對食堂及廁所的環(huán)境、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等進行全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，并向相關(guān)責(zé)任人反饋。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂及廁所的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向衛(wèi)生管理小組或相關(guān)部門反映。公司應(yīng)設(shè)立舉報信箱或舉報電話，接受員工的監(jiān)督舉報。對員工的監(jiān)督舉報應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。對舉報屬實的員工，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ｎ?、處罰與獎勵1.處罰措施對違反本制度的個人或部門，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對食堂工作人員違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究其法律責(zé)任。對廁所衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致環(huán)境臟亂差的，將對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育，并責(zé)令其限期整改。整改不力的，將給予相應(yīng)的處罰。2.獎勵措施對在食堂及廁所衛(wèi)生管