PAGE農(nóng)家招待所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強農(nóng)家招待所衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升招待所服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家招待所內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共活動區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等場所及其相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則嚴格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實行全面、全員、全程的衛(wèi)生管理，確保招待所衛(wèi)生狀況達到高標準。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響衛(wèi)生操作的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生招待所應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜物、無異味，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。公共活動區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。門窗、玻璃等應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭，不得有灰塵、污漬。2.客房衛(wèi)生客房應(yīng)每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床上用品應(yīng)做到一客一換，如有污漬應(yīng)及時更換清洗，清洗后的床上用品應(yīng)符合衛(wèi)生標準?？头績?nèi)的茶具、杯具等應(yīng)每日清洗消毒，消毒后的茶具、杯具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。客房衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、潔具等應(yīng)每日清洗消毒，馬桶應(yīng)定期進行深度清潔消毒，防止細菌滋生。3.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅、餐具等應(yīng)每日清潔消毒，餐桌椅表面應(yīng)無污漬、水漬，餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行消毒，確保消毒效果。餐廳地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，定期進行清潔維護，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，食品原材料應(yīng)妥善存放，防止污染變質(zhì)。餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持餐廳環(huán)境整潔。4.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無油污、無積水。廚房設(shè)備、工具等應(yīng)每日清洗消毒，爐灶、抽油煙機等應(yīng)定期進行深度清潔，防止油污積累。食品原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，采購渠道應(yīng)正規(guī)，嚴格按照食品儲存要求進行存放，防止食品變質(zhì)、污染。廚房工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。餐具消毒應(yīng)嚴格按照規(guī)定的程序進行，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)，防止再次污染。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)每日進行清潔消毒，地面、墻面、潔具等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無異味。馬桶應(yīng)定期進行深度清潔消毒，水箱、水龍頭等應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生要求（餐飲服務(wù)部分）1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得使用過期食品。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用，使用記錄應(yīng)完整、準確。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。采用物理消毒的，消毒溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，消毒劑濃度應(yīng)符合國家標準要求，浸泡時間不少于5分鐘。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，由招待所管理人員、各部門負責(zé)人組成，負責(zé)對招待所衛(wèi)生狀況進行日常檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細的檢查標準和檢查表，按照檢查表內(nèi)容對各區(qū)域衛(wèi)生進行檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，督促相關(guān)部門和人員及時整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對招待所各個區(qū)域進行深入檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期檢查應(yīng)邀請專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督人員進行指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出改進意見，不斷提升招待所衛(wèi)生管理水平。3.賓客監(jiān)督設(shè)立賓客意見箱，接受賓客對招待所衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴，對賓客提出的意見和建議應(yīng)及時進行處理和反饋。定期對賓客滿意度進行調(diào)查，了解賓客對招待所衛(wèi)生的評價，針對存在的問題及時進行整改，不斷提高賓客滿意度。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時間不少于[X]小時，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織全體工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每季度一次，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國家衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準的更新及時進行調(diào)整。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.專項培訓(xùn)根據(jù)不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生特點，開展專項衛(wèi)生培訓(xùn)，如夏季防蚊蠅培訓(xùn)、冬季食品安全培訓(xùn)等，針對性地解決衛(wèi)生管理中的實際問題。七、衛(wèi)生獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化衛(wèi)生建議并被采納，有效改善招待所衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴、食物中毒等嚴重后果的，除依法承擔相應(yīng)責(zé)任外，還將給予嚴肅處理，直至解除勞動合同。八、附則1