PAGE職工食堂人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)職工食堂衛(wèi)生管理，保障職工身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則職工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源安全可靠。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，包括其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等方面。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。刀具、砧板等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用于食品加工的容器、用具等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的容器和用具。3.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。4.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。2.食品分類儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存期限食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存期限進(jìn)行存放，超過(guò)儲(chǔ)存期限的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售臺(tái)、貨架等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、保溫等設(shè)施，確保食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.食品銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。3.食品銷售操作規(guī)范食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品新鮮、安全。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，在100℃以上的高溫下蒸煮或烘烤10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。定期進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等部位。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，不得有污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在食堂內(nèi)堆放過(guò)夜。垃圾應(yīng)定期運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.污水處理食堂應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，對(duì)污水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。定期對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生自查食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，以及餐具、飲具、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.衛(wèi)生監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)按照本制度和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。3.整改落實(shí)食堂對(duì)衛(wèi)生自查和衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向公司衛(wèi)生監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。九、人員培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品加工人員、銷售人員等進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，確保為職工提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。職業(yè)道德教育應(yīng)包括服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)等方面。十、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.處罰對(duì)違反本制度的個(gè)人或