PAGE學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有師生員工以及校內(nèi)從事飲食飲水供應(yīng)服務(wù)的單位和個(gè)人。3.基本原則學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)務(wù)實(shí)的原則，確保飲食飲水安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品貯存設(shè)立專(zhuān)用的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)與食品加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、霉變等異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無(wú)害化處理。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品時(shí)，應(yīng)避免交叉污染，使用的刀具、砧板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，并定期清洗消毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工制作食品的用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具，避免食品受到污染。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品。銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品留樣學(xué)校食堂及校內(nèi)其他餐飲服務(wù)單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于48小時(shí)。三、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理學(xué)校應(yīng)選擇符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水水源。如使用自備水源，應(yīng)取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。加強(qiáng)對(duì)飲用水水源的保護(hù)，設(shè)置水源保護(hù)標(biāo)志，采取有效的防護(hù)措施，防止水源受到污染。水源周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止堆放垃圾、糞便等污染物。2.飲用水處理與供應(yīng)采用集中式供水的學(xué)校，應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供水設(shè)施，并定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。供水設(shè)施的設(shè)計(jì)、安裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，配備必要的水質(zhì)凈化、消毒設(shè)備。采用分散式供水的學(xué)校，應(yīng)確保飲用水經(jīng)過(guò)煮沸或其他有效的消毒處理后供應(yīng)師生飲用。定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，每學(xué)期至少進(jìn)行一次全分析檢測(cè)，每日進(jìn)行常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)。水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立飲用水衛(wèi)生管理制度，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作。飲用水管理人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3.飲水機(jī)衛(wèi)生管理學(xué)校使用的飲水機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保飲水機(jī)內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。飲水機(jī)應(yīng)配備有效的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器等，并定期進(jìn)行消毒操作。定期更換飲水機(jī)的濾芯，確保飲用水的水質(zhì)安全。濾芯的更換應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括濾芯型號(hào)、更換時(shí)間、更換人員等信息。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理學(xué)校飲食飲水從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織飲食飲水從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、飲用水衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地進(jìn)行，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門(mén)窗、玻璃應(yīng)明亮干凈，通風(fēng)良好。食堂應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施，保持空氣清新。食堂的餐桌、椅、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的櫥柜內(nèi)，避免受到污染。食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.飲用水供應(yīng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校飲用水供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無(wú)污垢，無(wú)積水。飲用水處理設(shè)備、儲(chǔ)存容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，水質(zhì)安全。飲用水供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施，防止飲用水受到污染。3.校園環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生管理，保持校園環(huán)境整潔美觀。校園內(nèi)的道路、廣場(chǎng)、綠地應(yīng)定期清掃、保潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。加強(qiáng)對(duì)校園內(nèi)公共廁所的管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持廁所清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。禁止在校園內(nèi)隨意丟棄垃圾，倡導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)護(hù)校園環(huán)境。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全飲食飲水衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)學(xué)校食堂、飲用水供應(yīng)場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由學(xué)校衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)實(shí)施，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.接受外部監(jiān)督學(xué)校應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。七、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定飲食飲水衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事件報(bào)告與處置一旦發(fā)生飲食飲水衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品或飲用水，