PAGE個體戶衛(wèi)生管理規(guī)則制度一、總則1.目的為加強(qiáng)個體戶衛(wèi)生管理，確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本規(guī)則制度。2.適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事商業(yè)經(jīng)營活動的個體戶，包括但不限于餐飲、零售、服務(wù)等行業(yè)。3.基本原則個體戶應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的衛(wèi)生管理原則，積極履行衛(wèi)生管理責(zé)任，確保經(jīng)營場所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.個體戶責(zé)任個體戶是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)經(jīng)營場所的日常清潔、消毒、通風(fēng)等衛(wèi)生工作，確保環(huán)境整潔、衛(wèi)生。按照規(guī)定配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并定期維護(hù)、更新，保證其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，督促其遵守衛(wèi)生管理制度。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，對存在的問題及時整改。2.從業(yè)人員責(zé)任遵守個體戶制定的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行經(jīng)營活動。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。做好經(jīng)營場所內(nèi)的衛(wèi)生工作，及時清理垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告?zhèn)€體戶負(fù)責(zé)人，并積極協(xié)助整改。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于一年。在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。保持經(jīng)營場所內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，必要時應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品儲存等區(qū)域，并按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止食品交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，天花板應(yīng)采用防霉材料涂覆或裝修。3.食品衛(wèi)生食品經(jīng)營個體戶應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品儲存條件應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。加工制作食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。四、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)經(jīng)營項目和規(guī)模，配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在食品處理區(qū)、衛(wèi)生間等場所，數(shù)量應(yīng)滿足經(jīng)營需要，水龍頭應(yīng)采用非手動式，提倡使用感應(yīng)式或腳踏式水龍頭。消毒設(shè)備應(yīng)根據(jù)經(jīng)營項目和消毒對象選擇合適的類型，如紫外線消毒燈、消毒柜、消毒劑等，并確保其消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證其正常運(yùn)行，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保持通風(fēng)良好，確保經(jīng)營場所內(nèi)空氣清新。防蠅防塵設(shè)施應(yīng)安裝在食品處理區(qū)、銷售區(qū)等場所，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾等，防止蒼蠅、灰塵等進(jìn)入經(jīng)營場所。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，保證其衛(wèi)生功能完好。衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于一年。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時報告?zhèn)€體戶負(fù)責(zé)人，并立即停止從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)個體戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示等多種形式，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于一年。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查個體戶應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。自查記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于一年。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門將定期或不定期對個體戶的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，個體戶應(yīng)積極配合。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門將下達(dá)整改通知書，個體戶應(yīng)按照要求限期整改，并將整改情況及時報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。3.投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費(fèi)者和社會各界對個體戶衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，依法依規(guī)對個體戶進(jìn)行處理，并及時反饋處理結(jié)果。七、獎懲措施1.獎勵對衛(wèi)生管理工作成績突出，并符合下列條件之一的個體戶，給予表彰和獎勵：衛(wèi)生管理制度健全，執(zhí)行嚴(yán)格，經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況良好，連續(xù)一年以上未被衛(wèi)生監(jiān)督部門責(zé)令整改的。在衛(wèi)生管理方面有創(chuàng)新舉措，取得顯著成效，對提升本轄區(qū)個體戶衛(wèi)生管理水平有示范作用的。積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門工作，主動整改衛(wèi)生問題，受到消費(fèi)者好評的。獎勵方式包括通報表揚(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書，并給予一定的物質(zhì)獎勵。2.處罰對違反本制度規(guī)定，衛(wèi)生管理不符合要求的個體戶，衛(wèi)生監(jiān)督部門將依法依規(guī)給予處罰：對存在一般衛(wèi)生問題的，下達(dá)責(zé)令整改通知書，限期整改；逾期未整改或整改不合格的，處以警告，并可處以一定數(shù)額的罰款。對