1、理論知識一、單項選擇題26.細菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性，主要好發(fā)于（B）A3-5月 B. 5-10月 C. 12-1月 D. 1-3月27.發(fā)生食物中毒事故后，要實施緊急報告制度，如中毒人數(shù)超過30人時，應(yīng)當于（B）內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。 A4小時 B. 6小時 C.10小時 D.12小時28.母乳中蛋白質(zhì)的總含量雖低于牛乳，但是其中乳白蛋白與酪蛋白的比例為（B），優(yōu)于牛乳。 A.5:1 B.8:2 C.6:2 D.8:429.下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給能量的說法，正確的是（D） A.蛋白質(zhì)供給足夠能量時可減少人體對碳水化合物的需要量 B.充分發(fā)揮蛋白質(zhì)供給能量的作用可以減少

2、人體肝腎負擔(dān) C.為確保蛋白質(zhì)更多的構(gòu)成組織，應(yīng)完全避免蛋白質(zhì)供給能量而消耗 D.等量蛋白質(zhì)與碳水化合物在人體內(nèi)氧化分解后實際產(chǎn)生的能量數(shù)是相同的30.下列細菌性食物中毒中，發(fā)病機理屬于毒素型的是（C） A.沙門菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.金黃色葡萄球菌食物中毒 D.變形桿菌食物中毒31.可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量標準蛋白稱為參考蛋白，營養(yǎng)實驗中常用的參考蛋白是（B） A.牛奶蛋白 B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白 D.魚肉蛋白32.下列人群中，處于負氮平衡狀態(tài)的是（D） A.健康成年人 B.兒童及孕婦 C.健康運動者 D.疾病期及饑餓者33.造成某些人不同程度出現(xiàn)乳糖不耐受的原因主要

3、是（A） A.體內(nèi)缺少乳糖酶 B.乳糖顆粒粗糙刺激腸道 C.乳糖分解為乳酸 D.乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖34.人體的能量消耗包括三方面：基礎(chǔ)代謝、體力活動和（C） A.抗生酮作用 B.食物節(jié)約作用 C.食物特殊動力作用 D.食物互補作用35.微量元素在人體內(nèi)的總重量小于體重的（A） A.0.01% B.0.05% C.0.1% D.0.5%36.碘的生理功能主要是（D） A.維持神經(jīng)肌肉的興奮性 B.參與血紅蛋白的合成 C.參與性激素、腎上腺素的合成 D.參與甲狀腺素的合成37.脂肪有助于下哪種維生素的吸收（D） A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A38.長期大量食用精白米面，同

4、時又缺乏其它富含硫胺素食物的補充，容易造成（C） A.干眼病 B.壞血病 C.腳氣病 D.癩皮病39.下列大豆的處理方法中，能有效提高蛋白質(zhì)生物價的是（D） A.將大豆加工成豆腐后食用 B.將大豆加工成豆?jié){后食用 C.將大豆煎炸后食用 D.將大豆與肉類搭配食用40.谷類含礦物質(zhì)約1.5%-3%，其主要是磷和鈣，由于多以（C）形式存在，消化吸收較差 A.皂鹽 B.草酸鹽 C.植酸鹽 D.乳酸鹽41.大豆中有些物質(zhì)在腸道微生物作用下可產(chǎn)氣，被稱為脹氣因子，其屬于（C） A.蛋白質(zhì) B.脂類 C.碳水化合物 D.維生素42.下列各組食物中，脂肪已分散成細小顆粒更易消化吸收的是（C） A.豬肉、兔肉

5、B.雞蛋、牛奶 C.豆?jié){、豆腐 D.面粉、奶油43.護色劑硝酸鹽可能存在致癌性，我國國家標準明確規(guī)定的其使用范圍和最大使用量分別是（B） A.水果罐頭0.15g/kg B.肉制品 0.5g/kg C.豆制品 0.75g/kg D.蛋制品 1g/kg44.下列物質(zhì)中，屬于人體必需氨基酸的是（C） A.谷氨酸和丙氨酸 B.胱氨酸和亞油酸 C.蛋氨酸和色氨酸 D.組氨酸和月桂酸45.鮮奶的消毒常用低溫長時間巴氏消毒法，其處理方法為（C） A.加熱到50攝氏度保持60分鐘 B.加熱到55 攝氏度保持40分鐘 C.加熱到62攝氏度保持30分鐘 D.加熱到75攝氏度保持15分鐘46.水果中的有機酸以（）為

6、主，能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物的消化 A.乙酸、乳酸、氨基酸 B.蘋果酸、檸檬酸、酒石酸 C.草酸、植酸、抗壞血酸 D.丙酮酸、乙酰乙酸、醋酸47.下列碳水化合物中，只存在于動物體內(nèi)的是（C） A.淀粉 B.麥芽糖 C.糖原 D.果糖48.為了防止脂肪不能徹底代謝而產(chǎn)生酮血癥，人體每天至少需攝入（D） A.50-100克氨基酸 B.50-100克膳食纖維 C.50-100克水 D.50-100克可消化吸收的碳水化合物49.缺乏下列哪種營養(yǎng)素，會影響膠原合成，造成創(chuàng)傷愈合延緩，毛細血管壁脆弱，引起不同程度出血（B） A.氨基酸 B.抗壞血酸 C.亞油酸 D.維生素A50.蓄肉體

7、內(nèi)殘留的鹽酸克倫特羅又稱瘦肉精，是一種（A） A.擬腎上腺素藥物 B.擬甲狀腺素藥物 C.擬性激素藥物 D.抗生素51.平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類事物是（D） A.豆類及乳類 B.肉類 C.蛋類 D.油脂類52.新生嬰兒不能利用的碳水化合物是（D） A.乳糖 B.葡糖糖 C.蔗糖 D.淀粉53.母乳脂肪中含有的豐富亞油酸和a-亞麻酸，能有效地預(yù)防嬰兒因缺乏必需脂肪酸而引起的（C） A.嘔吐 B.腹瀉 C.濕疹 D.水腫54.由食用海產(chǎn)品引起的細菌性食物中毒主要是（B） A.沙門菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.金黃色葡萄球菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒55.與牛乳相比，母乳中

8、無機鹽的情況是（D） A.不僅鈣、鐵含量更高，且吸收率也更高 B.母乳中鈣含量高與牛乳，鐵含量不如牛乳 C.母乳中鈣鐵含量均高于牛乳，但鐵的吸收情況不佳 D.母乳中鈣含量低于牛乳，但由于鈣磷比例適宜，可滿足嬰兒對鈣的需要56.1995年國務(wù)院頒布的中國營養(yǎng)改善行動計劃明確提出嬰兒出生后母乳喂養(yǎng)的目標是（C） A.純母乳喂養(yǎng)4-6月者達20%，母乳喂養(yǎng)率大60% B純母乳喂養(yǎng)4-6月者達30%，母乳喂養(yǎng)率達70%C.純母乳喂養(yǎng)4-6月者達40%，母乳喂養(yǎng)率達80%D.純母乳喂養(yǎng)4-6月者達50%，母乳喂養(yǎng)率達90%57.河豚魚中所含毒素主要作用于（A） A.神經(jīng)系統(tǒng) B.消化系統(tǒng) C.泌尿系統(tǒng)

9、D.心血管系統(tǒng)58.為預(yù)防食用魚引起組胺中毒，在烹調(diào)時加入少許（D）可使魚中組胺含量大大下降 A.食堿 B.食鹽 D.食糖 D.食醋59.砷中毒的特效解毒劑是（D） A.亞甲蘭 B.維生素C C.乙酸 D.二羥基丙磺酸鈉60.為與嬰兒腎溶質(zhì)負荷相適應(yīng)，嬰兒在1周歲前應(yīng)盡量避免（）高的家庭膳食含熱量含鹽量 含蛋白量含淀粉量61.下列物質(zhì)中,作為DNA合成重要輔酶、與來年癡呆關(guān)系密切的是（A） A.維生素B1和維生素B2 B.葉酸和維生素B12 C.維生素C和維生素E D.維生素B6和維生素K62.運動員理想的能量貯備形式是（C） A.脂肪 B.葡萄糖 C.糖原 D.蛋白質(zhì)63.血漿中的脂類可分為

10、五類，除（B）是直接與血漿白蛋白結(jié)合運輸外，其余的脂類則均與載脂蛋白結(jié)合成水溶性的脂蛋白轉(zhuǎn)運 A.膽固醇 B.游離脂肪酸 C.甘油三酯 D.磷脂64.構(gòu)成動脈粥樣硬化的主要危害因素是（D） A.高、低 B.高、高 C.高膽固醇、高 D.高膽固醇、高65.膳食中其它營養(yǎng)素的種類和數(shù)量對血脂水平有較大的影響，如攝入過多的（）就會引起血清甘油三酯含量升高A蔗糖 B維生素 C纖維素D大豆蛋白66.高血壓病人的膳食安排中應(yīng)注意（）A限制含鈉、含鉀食物的攝入，增加含鈣食物的攝入B限制含鈉、含鈣食物的攝入，增加含鉀食物的攝入C限制含鉀食物的攝入，增加含鈉、含鈣食物的攝入D限制含鈉食物的攝入，增加含鉀、含鈣食

11、物的攝入67.高血壓患者應(yīng)控制脂肪攝入量，限制飽和脂肪酸提供的能量，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）A： B： C： D：68與非妊娠婦女相比，妊娠期婦女血液成分的變化情況是（）A妊娠期婦女的紅細胞計數(shù)和白細胞計數(shù)更低B妊娠期婦女的紅細胞計數(shù)和白細胞計數(shù)更高C妊娠期婦女的中性粒細胞和淋巴細胞均增多D妊娠期婦女的血漿總蛋白水平明顯上升69妊娠期婦女雖然常常伴有消化功能的改變，但對營養(yǎng)素（）的吸收卻增強了A蛋白質(zhì)、脂肪B碳水化合物、氨基酸C鈣鐵等無機鹽、葉酸D膽固醇、纖維素70.為保持食物的原汁原味且利于消化，幼兒食物早烹調(diào)時宜采用（）等方法A煎炸B熏烤 C蒸煮D爆炒71

12、.學(xué)齡前兒童的主食已由谷類取代乳類，每日應(yīng)保證攝入谷類食物（）ABCD72老年人能量的攝入量應(yīng)隨年齡的增長逐漸減少，一般來說，歲以后較青年時期減少（）ABCD73.老年人蛋白質(zhì)的攝入原則應(yīng)該是（）多攝入植物蛋白以維持正氮平衡多攝入動物蛋白以維持正氮平衡攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡攝入足量動物蛋白和大豆蛋白以維持正氮平衡74. 妊娠早期和中期基礎(chǔ)代謝率的變化情況各是（）早期略有升高，中期明顯增加早期略有下降，中期逐漸升高早期逐漸下降，中期明顯下降早期略有升高，中期逐漸下降75.下列各污染物中，屬于生物污染的是（）霉菌毒素抗生素亞硝胺雜環(huán)胺76.根據(jù)微生物的致病能力劃分，食品中的酵母應(yīng)該屬于（

13、）直接致病微生物間接致病微生物相對致病微生物非致病性微生物77.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是(C) A.嚴格控制單糖的攝入量 B.嚴格控制脂肪的攝入量 C.嚴格控制總能量攝入 D.嚴格控制蛋白質(zhì)的攝入量78.糖尿病患者常表現(xiàn)出的“三多一少”癥狀是指（B） A.多睡、多夢、多食及尿少 B.多飲、多食、多尿及體力體重減少 C.多睡、多動、多尿及飲食少 D.多飲、多食、多動及尿少79.體質(zhì)指數(shù)（BMI）在22-24范圍的滕群可判斷為（C） A.營養(yǎng)不良 B.消瘦 C.正常 D.肥胖80.下列物質(zhì)中，具有抑制惡性腫瘤作用的是（C） A.維生素A B.賴氨酸 C.乳糖 D.硬脂酸81.推薦攝入量（RNI）

14、是根據(jù)某一特定人群中體重在（B）的個體的需要量設(shè)定的 A.偏低范圍內(nèi) B.正常范圍內(nèi) C.偏高范圍內(nèi) D.任何情況下82.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括：膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查以及（） A.工作經(jīng)歷的資料分析 B.家庭遺傳史研究 C.社交情況調(diào)查 D.人體測量資料分析83.存在于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成稱為（B） A.優(yōu)勢菌群 B.細菌菌相 C.菌落構(gòu)成 D.腐敗菌群84.我國的衛(wèi)生標準中列入的魚、肉類蛋白腐敗鑒定的化學(xué)指標是（B） A.IMP B.TVBN C.HXR D.BHT85.貯備含脂肪豐富的食品時，若接觸到銅、鐵等金屬離子則會（A） A.促進脂

15、肪發(fā)生酸敗 B.阻止脂肪發(fā)生酸敗 C.改善食品的營養(yǎng)價值 D.改善食品的風(fēng)味86.長期攝入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒，其主要表現(xiàn)是（C） A.消化系統(tǒng)損害的癥狀B.泌尿系統(tǒng)損害的癥狀 C.神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀 D.心血管系統(tǒng)損害的癥狀87.下列物質(zhì)中，能較有效阻斷亞硝化作用預(yù)防亞硝基化合物危害人體健康的是（B） A.氨基酸 B.抗壞血酸 C.必需脂肪酸 D.維生素A88.食品中的多環(huán)芳烴化合物主要來源是（B） A.腌制加工形成 B.燃料不完全燃燒產(chǎn)生 C.微爐加熱過程中產(chǎn)生 D.電烤過程中形成89.在有機胺類化合物中，合成N-亞硝基化合物能力最強的是（B） A.伯胺 B.仲胺 C.叔胺 D

16、.芳香胺90.下列各項指標中，可用來預(yù)測食品耐儲藏期限的是（C） A.大腸菌群 B.酸度 C.菌落總數(shù) D.K值91中國平衡膳食寶塔建議平均每人每日攝入蔬菜的量應(yīng)為（C） A.100200g B.250350g C.400500g D.650750g92.下列食物中，屬于堿性食物的是（D） A.豬肉 B.雞蛋 C.大米 D.蘋果93.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦自妊娠四個月開始每日增加能量攝入量（D） A.0.42MJ B.100kcal C.0.62MJ D.200kcal94.大腸菌群通常作為食品受糞便污染的指示菌，其數(shù)量用（D）表示 A.AI B.UL C.EAP D.MPN95.霉菌是菌絲體比

17、較發(fā)達而且沒有較大子實體的一部分真菌，它是通過（B）方式繁殖的 A.分裂 B.孢子 C.復(fù)制 D.合成96.妊娠期婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是（B） A.鉀、鈣、鐵、銅 B.鈣、鐵、鋅、碘 C.鈣、磷、鐵、硫 D.鉀、鈣、鈉、氯97.成年婦女體內(nèi)含鈣量約為1kg，妊娠期需要增加貯存鈣量約為（D） A.10g B.20g C.30g D.40g98.酵母適宜在相對濕度為（C）時進行繁殖 A.70%以下 B.90%以上 C.80%90% D.70%80%99.黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，其毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)，毒性最強的是（A） A.黃曲霉毒素B1 B.黃曲霉毒素B2 C.黃曲霉毒素M1 D.黃曲霉

18、毒素M2100. 與成年人相比，嬰兒每日膳食中脂肪能量占總能量的比例要（B） A.稍低 B.低得多 C.稍高 D.高得多101.嬰兒出生后體內(nèi)有一定量的鐵貯備，所以一般在（A）內(nèi)可以不必補充鐵 A.3個月 B.6個月 C.8個月 D.10個月102.下列哪種方法不可以用來去除食物中的黃曲霉毒素（C） A.植物油加減去毒 B.大米加水搓洗去毒 B.花生高溫油炸去毒 D.植物油物理吸附去毒103.育齡婦女在妊娠前1個月至妊娠后3個月每天服用400ug葉酸，則可有效預(yù)防胎兒（B） A.多發(fā)性神經(jīng)炎 B.神經(jīng)管畸形 C.骨骼發(fā)育不良 D.呆小癥104.如果孕婦單純使用精白米面導(dǎo)致了維生素B1缺乏，那么

19、胎兒出生后很可能出現(xiàn)先天性（C） A.干眼病 B.癩皮病 C.腳氣病 D.佝僂病105.下列污染食品的物質(zhì)中，屬于霉菌毒素的是（D） A.二甲基亞硝胺 B.3,4苯并芘 C.雜環(huán)胺 D.3硝基丙酸106對于每日四餐的人群來說，課間餐或夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（A） A.10%15% B.25%30% C.40% D.45%50%107.妊娠期婦女發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫往往是（D）所致 A.飲水過量 B.葡萄糖嚴重攝入不足 C.無機鹽嚴重缺乏 D.蛋白質(zhì)嚴重攝入不足108.下列情況中，屬于食物中毒的是（C） A.過量飲酒導(dǎo)致急性腸胃炎 B.飲生水導(dǎo)致引起痢疾 C.食未燒透的鹽水蝦引起急性腸胃炎

20、D.食未熟狗肉引起旋毛蟲病109.妊娠早期膳食安排的敘述，不正確的是（C） A.味濃、香脆、營養(yǎng)豐富 B.清淡、易消化、口感好 C.高熱能、高蛋白、高鹽分 D.清淡、高蛋白、軟嫩110.下列關(guān)于母乳膳食安排的敘述，不正確的是（C） A.乳母應(yīng)比非妊娠婦女每日多攝入20g膳食蛋白質(zhì) B.乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)以其能量總攝入的2025%為宜 C.乳母每日膳食中應(yīng)額外補充豐富的維生素D以保證嬰兒的需要 D.乳母每日膳食中應(yīng)適當增加富含碘和硒的食物111.嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期，這一時期嬰兒的體重增加迅速，在出生56個月時體重可增至出生時的（A） A.2倍 B.4倍 C.6倍 D.8倍11

21、2.糖尿病是一種由內(nèi)分泌和體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)（C）引起的疾病 A.過剩 B.缺乏 C.代謝紊亂 D.不平衡113.膳食蛋白供應(yīng)不足時，嬰幼兒可表現(xiàn)出（C） A.煩躁、脫發(fā)、無法入睡 B.流淚、抽搐、視力障礙 C.消瘦、水腫、發(fā)育遲緩 D.頭暈、異食、皮膚發(fā)炎114.下列多糖物質(zhì)中，食用后能使血糖水平明顯升高的是（C） A.果膠 B.支鏈淀粉 C.直鏈淀粉 D.纖維素115.開展營養(yǎng)調(diào)查工作時進行的膳食調(diào)查通常采用的方法有：稱量法、記賬法、詢問法以及（） A.微生物檢查法 B.臨床實驗法 C.資料匯總法 D.化學(xué)分析法116.“身體/體重”這一指標主要反映當前營養(yǎng)狀況，“年齡/身高”可反映較長期的營養(yǎng)狀況，二者都應(yīng)用于（A） A.兒童 B.青少年 C.