1、第8章脂質(zhì)代謝，1，1，食品原料中的脂質(zhì)物質(zhì)2，脂質(zhì)消化，吸收和運(yùn)輸3，脂質(zhì)分解代謝4，脂質(zhì)合成，第1節(jié)，食品原料中的脂質(zhì)物質(zhì)2，1，簡(jiǎn)單脂質(zhì)2，復(fù)雜脂質(zhì)3，不皂化脂質(zhì)3，脂質(zhì)，簡(jiǎn)單脂質(zhì)，復(fù)雜脂質(zhì)，衍生脂質(zhì)，?；视王ィ?，磷脂，糖脂，硫代脂質(zhì)，萜烯，甾醇，含有脂肪酸，不含脂肪酸，脂質(zhì)分類：(皂化脂質(zhì))，(不皂化脂質(zhì))，其他脂質(zhì)：維生素a，d，e，1，簡(jiǎn)單脂質(zhì)，4，a。意思是脂肪酸和醇的酯是簡(jiǎn)單脂質(zhì)。包括?；视王ズ拖?。甘油三酯是由甘油和脂肪酸縮合而成的。常溫下呈固態(tài)的脂肪稱為液體油，統(tǒng)稱為油脂。蠟是指由高級(jí)脂肪酸和高級(jí)一元醇形成的酯。它含有一些游離的高級(jí)脂肪酸、高分子一元醇、醛、酮等。人體沒

2、有脂肪酶消化蠟，所以蠟不能被人體消化和利用。復(fù)合脂質(zhì)，5，a。該含義通常指其分子組成除甘油和脂肪酸外還含有磷酸、糖或硫化物的脂質(zhì)。卵磷脂和腦磷脂是磷脂細(xì)胞中最豐富的磷脂，廣泛存在于生物膜中，是生物膜的骨架成分。硫酯來源于糖脂，硫酸附著在糖基上形成硫酸鹽。它主要存在于葉綠體膜上，并且在馬鈴薯塊莖和蘋果果實(shí)中也發(fā)現(xiàn)了痕量硫脂質(zhì)，如葉綠體膜中的6-亞硫酸-6-脫氧-葡萄糖甘油二酯。不皂化類脂，6，a。意思是萜烯和甾醇不能皂化，所以它們被稱為不皂化類脂。萜烯是由幾個(gè)異戊二烯結(jié)構(gòu)單元組成的一類化合物。食品原料中的揮發(fā)油如薄荷腦和樟腦、類胡蘿卜素、維生素A、維生素E和維生素K都是萜烯。甾醇環(huán)戊烷二氫菲的羥

3、基衍生物。常見的有谷甾醇、小麥甾醇、麥角甾醇等。第二節(jié)，脂類的消化、吸收和運(yùn)輸，7，1。脂類的消化，2。脂類吸收，3。脂類的運(yùn)輸，1。脂類的消化，8，a .食物中各種脂類在消化部位的消化和吸收是在小腸中。消化過程中大量脂肪酶的酶解。消化條件下的水解過程由胰腺分泌的各種脂肪酶催化。主要有：三酰甘油脂肪酶能催化甘油三酯的C1和C3酯鍵水解，生成兩種游離脂肪酸和2-單酸甘油酯；膽固醇酯酶主要催化膽固醇酯水解產(chǎn)生膽固醇和脂肪酸。磷脂酶A2可以催化磷脂水解產(chǎn)生溶血磷脂和脂肪酸。游離脂肪酸、膽固醇和2-單酸甘油酯等。消化產(chǎn)品。小腸消化的吸收模式產(chǎn)物被膽汁乳化并擴(kuò)散到空腸和回腸粘膜的柱狀表面細(xì)胞中，在光滑的

4、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中再酯化形成甘油三酯，然后形成乳糜微粒，乳糜微粒通過胞吐排出到細(xì)胞間隙，然后通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。(3)脂質(zhì)運(yùn)輸，(11)，(1)通過血液循環(huán)的運(yùn)輸，(2)脂質(zhì)的儲(chǔ)存，(3)脂質(zhì)的利用，(4)以脂蛋白形式的運(yùn)輸，(5)血漿脂蛋白的組成，(1)通過血液循環(huán)的運(yùn)輸，(12)無論從腸道吸收的食物脂質(zhì)，由肝臟合成的脂質(zhì)和由脂肪組織動(dòng)員的儲(chǔ)存的脂肪，必須通過血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)狡渌M織。(2)脂質(zhì)儲(chǔ)存，(13)食物中的甘油三酯被小腸消化吸收，以乳糜微粒的形式輸送到脂肪組織儲(chǔ)存，也可以輸送到肝臟進(jìn)行修飾或利用；在肝臟中被修飾或由糖和其他物質(zhì)合成的脂肪以極低密度脂蛋白的形式運(yùn)輸?shù)街窘M織中儲(chǔ)存。(3)脂肪的

5、利用，(14)當(dāng)人體能量不足時(shí)，脂肪組織中的脂肪被水解成游離脂肪酸并被氧化利用后，會(huì)被血液輸送到肝臟或其他組織。脂蛋白形式的轉(zhuǎn)運(yùn)，15。進(jìn)入血液的脂類物質(zhì)，如甘油三酯和膽固醇酯，在人體血液中以脂蛋白的形式運(yùn)輸。(5)血漿脂蛋白的組成(16)。血漿脂蛋白主要由載脂蛋白和甘油三酯、膽固醇組成脂蛋白根據(jù)其密度可分為乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。心血管疾病如冠心病的發(fā)病率可以從血液中各種脂蛋白與總脂蛋白的比例來估計(jì)。高密度脂蛋白含量越高，患病概率越低。低密度脂蛋白含量越高，患病的可能性越大。高密度脂蛋白血管清除劑，輸送甾醇。合理的膳食結(jié)構(gòu)是維持血液中高密度脂蛋白含

6、量的關(guān)鍵。高密度脂蛋白，第3節(jié)，脂質(zhì)分解代謝，18，1。三酰甘油的水解，2。甘油的轉(zhuǎn)化。脂肪酸的氧化分解。脂肪酸的其他氧化模式，1。當(dāng)身體需要能量時(shí)，水解開始，脂肪組織中存在19，a，甘油三酯。甘油三酯廣泛存在于哺乳動(dòng)物的各種組織、器官和體液中，但主要集中在脂肪組織中。氧化能量供應(yīng)當(dāng)身體需要能量時(shí)，脂肪開始動(dòng)員水解來供應(yīng)身體所有組織的攝入或氧化能量供應(yīng)。脂肪酶催化脂肪水解在脂肪組織中脂肪酶的催化下，甘油三酯逐漸水解成甘油和脂肪酸。(1)三?；视偷乃?；(2)脂肪水解需要三種脂肪酶。20、a中有三種酶和三種催化甘油三酯水解的酶組織，即甘油三酯脂肪酶、甘油二酯脂肪酶和甘油一酯脂肪酶。B .作用方

7、式甘油三酯首先被脂肪酶催化水解成甘油二酯和脂肪酸R3或R1，然后被甘油二酯脂肪酶和甘油一酯脂肪酶連續(xù)水解成脂肪酶和甘油。脂肪水解，21，脂肪，脂肪酶，甘油脂肪酸，CH2-O -C-R1，R2-C-O-CH，CH2OH，限速步驟，第一步是限速步驟，磷酸化脂肪酶是活性的，動(dòng)物脂肪酶存在于脂肪細(xì)胞中，而植物脂肪酶存在于脂質(zhì)體、油體和乙醛酸循環(huán)體中。22，脂肪的氧化分解，脂質(zhì)代謝，脂肪，甘油，脂肪酸，脂肪酶1。肝細(xì)胞中磷酸二羥基丙酮的形成。甘油24的轉(zhuǎn)化。a .脂肪細(xì)胞中缺乏甘油激酶脂肪分解產(chǎn)生的甘油不能被脂肪細(xì)胞利用，必須通過血液輸送到肝臟進(jìn)行代謝。激酶和脫氫酶在肝細(xì)胞中的作用。甘油首先在甘油激酶的

8、催化下形成3-磷酸甘油，然后在磷酸甘油脫氫酶的作用下生成磷酸二羥基丙酮。25、a .氧化供能的磷酸二羥基丙酮可進(jìn)入糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為丙酮酸，然后形成乙酰CoA，然后進(jìn)入三羧酸循環(huán)，完全氧化供能。葡萄糖二羥丙酮磷酸酯的合成也可以進(jìn)入糖異生途徑轉(zhuǎn)化為葡萄糖。甘油、甘油激酶、磷酸酯酶、NAD、NADH、磷酸甘油脫氫酶、CH2OH、C=O、CH2O-P、(DHAP)、甘油、3-磷酸甘油、磷酸二羥基丙酮、1分子甘油完全氧化分解產(chǎn)生的能量？糖代謝和脂代謝通過磷酸二羥基丙酮連接。動(dòng)物脂肪細(xì)胞中沒有甘油激酶，因此甘油需要通過血液運(yùn)輸?shù)礁渭?xì)胞進(jìn)行氧化分解。27、脂肪的氧化分解、脂質(zhì)代謝、脂肪、甘油、脂肪酸、(3)

9、(飽和)脂肪酸的氧化分解。28 .脂肪酸氧化的主要方式是-氧化脂肪酸被活化，脂肪酰基CoA通過運(yùn)輸系統(tǒng)進(jìn)入線粒體基質(zhì)-氧化步驟。1 .概述。29 .在一系列酶的作用下，飽和脂肪酸氧化羧基端的c原子，c原子和c原子之間的碳鏈斷裂。一次產(chǎn)生一個(gè)乙酰輔酶a和兩個(gè)更少的脂肪酸碳單元。這種脂肪酸氧化的重復(fù)過程被稱為氧化。動(dòng)物-氧化發(fā)生在線粒體基質(zhì)中。植物-氧化發(fā)生在過氧化物酶體和乙醛酸循環(huán)中。脂肪酸氧化的主要方式是氧化。30，a脂肪酸的兩個(gè)碳單元的氧化每次都發(fā)生在-碳原子上，即兩個(gè)碳單元每次都從脂肪酸鏈上降解。脂肪酸在-氧化的三個(gè)階段在細(xì)胞質(zhì)中被激活；運(yùn)輸?shù)骄€粒體；在兩個(gè)碳單元中重復(fù)降解。(1)脂肪酸的

10、活化，31。脂肪酸首先在細(xì)胞質(zhì)中被激活，形成脂肪?；鵆oA。在催化作用下，三磷酸腺苷提供能量將脂肪酸轉(zhuǎn)化為脂肪?；o酶a:2。脂肪酸的氧化(超過12C)，脂肪?；鵆oA合成酶，在動(dòng)物細(xì)胞中，氧化發(fā)生在線粒體基質(zhì)中。脂肪酸存在于細(xì)胞液中，長(zhǎng)鏈脂肪酸不能穿過線粒體內(nèi)膜，因此需要特殊的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制來幫助跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)。第一步在細(xì)胞質(zhì)中被激活，下一步在線粒體中發(fā)生。?；o酶a被運(yùn)輸?shù)骄€粒體基質(zhì)中，32，a，催化?；o酶a氧化分解的酶，存在于線粒體基質(zhì)中，因此酰基輔酶a必須通過線粒體內(nèi)膜進(jìn)入基質(zhì)以經(jīng)歷氧化分解。酰基輔酶a不能通過線粒體內(nèi)膜自由進(jìn)入線粒體基質(zhì)，需要一種特殊的載體和轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)才能轉(zhuǎn)運(yùn)到線粒體基質(zhì)中。b，

11、穿梭系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，33，轉(zhuǎn)移：在肉堿?；D(zhuǎn)移酶I的催化下，酰基輔酶a中的?；D(zhuǎn)移到左旋肉堿形成?；鈮A。運(yùn)輸：然后，脂酰肉堿在運(yùn)輸酶的作用下進(jìn)入線粒體基質(zhì)。再轉(zhuǎn)移：在線粒體基質(zhì)中，?；鈮A在結(jié)合到膜上的肉堿?；D(zhuǎn)移酶II的催化下再生?；o酶a和肉堿。轉(zhuǎn)運(yùn)：肉堿在轉(zhuǎn)運(yùn)酶的幫助下返回線粒體外的細(xì)胞質(zhì)。34、載體和運(yùn)輸系統(tǒng)：載體是肉堿(3-羥基-4-三甲基氨基丁酸)。運(yùn)輸系統(tǒng)包括三種酶，兩種轉(zhuǎn)酰酶和一種運(yùn)輸酶(轉(zhuǎn)座酶)。35，對(duì)于動(dòng)物，-氧化發(fā)生在線粒體基質(zhì)中，而脂肪酸在第一步中在細(xì)胞液中被激活，脂肪?；o酶a(在10C上方)不能進(jìn)入線粒體，并且隨后的步驟發(fā)生在線粒體中，因此特殊的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制參與幫助跨

12、膜。脂肪酸?；o酶a的轉(zhuǎn)運(yùn)過程是脂肪酸分解代謝的限速步驟。轉(zhuǎn)運(yùn)過程是脂肪酸分解代謝的限速步驟，因?yàn)槿鈮A?；D(zhuǎn)移酶I的活性直接調(diào)節(jié)和控制脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)速度，從而影響脂肪酸的氧化速度，并決定脂肪酸是走向脂質(zhì)合成還是氧化降解。含有肉堿和茶堿的減肥制劑可以防止脂肪酸在沒有大量運(yùn)動(dòng)的情況下轉(zhuǎn)化為合成脂肪。(4)-氧化步驟37，四個(gè)基本反應(yīng)：脫氫、水合、再脫氫、硫解。產(chǎn)品：乙酰輔酶a和少于2個(gè)碳的脂肪?；o酶a。循環(huán)反應(yīng)：重復(fù)直到所有乙酰CoA生成。在第一個(gè)氧化反應(yīng)-，-脫氫反應(yīng)中，38，a-?；o酶a在以FAD為輔助基團(tuán)的?；o酶a脫氫酶的催化下，分別從-和-碳原子上除去一個(gè)氫原子，形成雙鍵，生成反式，-

13、油酰輔酶a，同時(shí)將作為酶輔助基團(tuán)的FAD還原為FADH2。水合反應(yīng)，40，在油酰輔酶a水合酶的催化下，反式，-油酰輔酶a被水合生成L-羥基酰基輔酶a。c .第二氧化反應(yīng)-脫氫，41。在以NAD為輔酶的L-羥基?；o酶a脫氫酶的催化下，L-羥基酰基輔酶a的-碳(或C-3)除去兩個(gè)氫生成-酮?；o酶a和NADH。該酶具有很高的立體異構(gòu)特異性，只催化L-型羥基酰基輔酶a的脫氫。d .硫解反應(yīng)，42，在-酮?；鵆oA硫解酶的催化下，-酮?；鵆oA與CoA反應(yīng)生成一分子乙酰CoA和一分子比原來少兩個(gè)碳原子的酰基CoA。e .完全分解成乙?；鵆oA，43，酰基CoA帶有兩個(gè)缺失的碳原子，上述反應(yīng)過程可以重

14、復(fù)進(jìn)行，直到完全分解成乙?；鵆oA。脂肪酸氧化產(chǎn)生的乙酰輔酶a部分用于合成新的脂肪酸和其他生物分子，而大部分進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)行完全氧化。(5)脂肪酸氧化產(chǎn)生的能量，44，A .脂肪酸完全氧化的三個(gè)階段，B .棕櫚酸完全氧化的總反應(yīng)公式：C .棕櫚酸完全氧化期間能量變化的計(jì)算，A .脂肪酸完全氧化的三個(gè)階段，45，B .棕櫚酸完全氧化的總反應(yīng)公式：46。以棕櫚酸(含16個(gè)碳原子)為例，在完全氧化過程中，經(jīng)過7次-氧化，可生成8個(gè)乙酰輔酶a。對(duì)于每一次-氧化，將產(chǎn)生一個(gè)分子的FADH2和一個(gè)分子的NADH。棕櫚酸完全氧化的反應(yīng)式如下：c 15h 31 co scoa 7 coa-sh 7 fad

15、7 nad 7h2o 8 ch 3co scoa 7 fad 27 NADH 7h，c，棕櫚酸完全氧化時(shí)能量變化的計(jì)算，47。根據(jù)計(jì)算，一個(gè)NADH產(chǎn)生3個(gè)ATP，一個(gè)FADH2產(chǎn)生2個(gè)ATP，一個(gè)乙酰輔酶a被完全氧化產(chǎn)生12個(gè)ATP，一個(gè)軟酰基輔酶a分子在分解代謝過程中產(chǎn)生131個(gè)ATP。由于棕櫚酸轉(zhuǎn)化為棕櫚酰輔酶a消耗了一分子三磷酸腺苷中兩個(gè)高能磷酸鍵的能量(三磷酸腺苷被分解成腺苷，可視為消耗兩個(gè)三磷酸腺苷)，一分子棕櫚酸被完全氧化生成129個(gè)三磷酸腺苷。脂肪酸的其他氧化模式，49，不飽和脂肪酸的氧化，奇數(shù)碳原子的-氧化，-氧化的-氧化，50，1，模式：脂肪酸的-氧化，2，特征：幾乎所有生

16、物的不飽和脂肪酸，雙鍵通常在第9和第9位，并且兩個(gè)雙鍵被一個(gè)碳原子(即一個(gè)亞甲基-CH2-)分開形成非共軛體系，并且它們的結(jié)構(gòu)通常是順式雙鍵(飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的雙鍵是反式)。含有一個(gè)雙鍵，在氧化過程中產(chǎn)生一個(gè)分子的磷酸二氫鹽較少，即產(chǎn)生兩個(gè)分子的三磷酸腺苷較少。不飽和脂肪酸的氧化，51，單烯和多烯脂肪酸的氧化(1)單烯酸需要油酰CoA異構(gòu)酶(2)多烯酸需要油酰CoA異構(gòu)酶2，4-二烯基CoA還原酶，油酸：十八烷基單不飽和脂肪酸(9 18:1)，亞油酸：十八烷基雙不飽和脂肪酸(9，12 18:2)，單不飽和脂肪酸的氧化，52，6CH3-COa 油酰輔酶a(9181)，CH3 (CH2) 7ch

17、=ch-CH2 (CH2) 6co-coa，6ch3-co-CoA，-氧化，三個(gè)循環(huán)，烯酰輔酶a異構(gòu)酶，烯酰輔酶a水合酶，然后開始-氧化、54、55，多不飽和脂肪酸氧化，56，脂肪酸在一些酶的催化下，-碳原子氧化，產(chǎn)生一個(gè)分子CO2和少于原來一個(gè)碳原子的脂肪酸，這種氧化稱為-氧化。 飽和脂肪酸的-氧化(1956，Stumpf)，-氧化在降解支鏈脂肪酸、奇數(shù)脂肪酸或長(zhǎng)鏈脂肪酸中起重要作用。RCH RCH2 COOH RCH2 COHOH CO2 2，-飽和脂肪酸的氧化(12C以下的脂肪酸)(1932，Verkade)，57。在酶的催化下，脂肪酸的碳原子(末端甲基碳)的氧化導(dǎo)致-羥基脂肪酸的形成，并隨后氧化成，-二羧酸。反應(yīng)過程稱為氧化。在動(dòng)物中，超過12個(gè)碳原子的脂肪酸通過氧化分解。少于12個(gè)碳原子的脂肪酸可以通過微粒體中的-氧化分解，這