1、中式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)方案一、教學(xué)計(jì)劃：培訓(xùn)目的：通過(guò)中式面點(diǎn)培訓(xùn)使參加培訓(xùn)的人員掌握油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能制作油酥面團(tuán)調(diào)制掌握開(kāi)酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)等，通過(guò)考核持證上崗，達(dá)到崗位要求。培訓(xùn)對(duì)象：戒毒所學(xué)員培訓(xùn)時(shí)間：2016年4月20日至4月29日培訓(xùn)學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí)培訓(xùn)地點(diǎn)：xxxx班級(jí)戒毒所面點(diǎn)培訓(xùn)班課 程面點(diǎn)技術(shù)計(jì)劃規(guī)定總時(shí)數(shù)60本學(xué)期應(yīng)完成時(shí)數(shù) 60任課教師姓名xxxxx 周次日期項(xiàng) 目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)課時(shí)分配實(shí)訓(xùn)教學(xué)準(zhǔn)備備注說(shuō)明序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)總課時(shí)數(shù)講授實(shí)訓(xùn)器具設(shè)備消耗材料一4月201-6油酥面團(tuán)桃酥知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制酒酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和制作工藝流程能力目標(biāo)：能制作油酥面團(tuán)

2、調(diào)制掌握開(kāi)酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)材料二4月217-12油酥面團(tuán)江米條知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。624鍋，面棍等設(shè)備各種面點(diǎn)材料三4月2213-18油酥面團(tuán)黑眼睛知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)的知識(shí)及特點(diǎn)和工藝流程能力目標(biāo)：能制作油酥面團(tuán)掌握開(kāi)酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)原材料四4月2319-24油酥面團(tuán)芝麻酥知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程

3、。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)材料五4月2425-30油酥面團(tuán)果醬排知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程能力目標(biāo)：會(huì)油酥面團(tuán)調(diào)制，掌握開(kāi)酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)材料六4月2531-36油酥面團(tuán)麻葉子知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。624鍋，面棍等設(shè)備各種面點(diǎn)材料七4月2637-42油酥面團(tuán)花邊馓子知識(shí)目標(biāo)：能調(diào)制水油

4、面團(tuán)，會(huì)成形成熟技術(shù)能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)產(chǎn)品制作方法素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生安全、文明操作能力，規(guī)范操作624鍋，面棍等設(shè)備各種面點(diǎn)材料八4月2743-49水調(diào)面團(tuán)薄皮包子知識(shí)目標(biāo)：掌握實(shí)性面團(tuán)的運(yùn)用與操作能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)產(chǎn)品制作方法素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生安全、文明操作能力624鍋，蒸箱，面棍等設(shè)備面粉等各種原材料九4月2850-54油酥面團(tuán)蜂蜜餅干知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：能調(diào)制油酥面團(tuán)油炸技術(shù)成形成熟技術(shù)素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，保證食品安全624烤箱等設(shè)備各種面點(diǎn)材料十4月2955-60油酥面團(tuán)白皮酥淑女酥知識(shí)目標(biāo)：了解調(diào)制油酥面團(tuán)相關(guān)理論知識(shí)

5、及特點(diǎn)和運(yùn)用制品工藝流程。能力目標(biāo)：會(huì)油酥面團(tuán)調(diào)制掌握開(kāi)酥技術(shù)成形手法烘烤技術(shù)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具備該崗位的基本職業(yè)能力。624烤箱，面棍等設(shè)備各種面點(diǎn)材料系主任意見(jiàn)： 系主任簽名：教學(xué)督導(dǎo)處意 見(jiàn)：處長(zhǎng)簽名：主管校長(zhǎng)意見(jiàn)簽名：二、課程表時(shí)間4月20日4月21日4月22日4月23日4月24 日上午10:00-14:00課程油酥面團(tuán)-桃酥油酥面團(tuán)-江米條油酥面團(tuán)-黑眼睛油酥面團(tuán)-芝麻酥油酥面團(tuán)-果醬排授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx下午15:30-19:00課程油酥面團(tuán)=桃酥油酥面團(tuán)-江米條油酥面團(tuán)-黑眼睛油酥面團(tuán)-芝麻酥油酥面團(tuán)-果醬排授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxxx時(shí)間4月25日4月26日4月27日4月28日4月29日上午10:00-14:00課程油酥面團(tuán)-麻葉子油酥面團(tuán)-花邊馓子水調(diào)面團(tuán)-薄皮包子油酥面團(tuán)-蜂蜜餅干油酥面團(tuán)-白皮酥淑女酥授課教師xxxxxxxxxxxxxxxxxx下午15:30-19:00課程油酥面團(tuán)-麻葉子油酥面團(tuán)-花邊馓子水調(diào)面團(tuán)-薄皮包子油酥面團(tuán)-蜂蜜餅干油酥面團(tuán)-白皮酥淑女酥授課教師xxxxxxxxxx