1、第 1 章 系統(tǒng)總體設(shè)計1.1 設(shè)計思路我公司利用多年的視頻技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結(jié)合深入的市場調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)，能有效地滿足監(jiān)管部門、餐飲單位、公眾對于視頻圖像的需求。方案的設(shè)計思路如下：1） 餐飲單位后廚點(diǎn)位設(shè)置針對餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區(qū)域的環(huán)境和用途的差別，對監(jiān)控設(shè)備的需求也不同： 烹飪區(qū)：烹飪區(qū)蒸汽、油污的環(huán)境特點(diǎn)，需要配置防油污、防水效果好的攝像機(jī)； 倉庫：食材的存儲對環(huán)境有一定的要求，所以除了視頻畫面外，還需要監(jiān)控倉庫的溫濕度數(shù)據(jù)；2） 監(jiān)控中心設(shè)計根據(jù)監(jiān)管單位的需求設(shè)置中心數(shù)據(jù)存儲

2、和大屏監(jiān)控系統(tǒng)；針對食品藥品安全監(jiān)管的實際需求和監(jiān)管人員日常監(jiān)管工作中的操作習(xí)慣，設(shè)計符合食藥監(jiān)管行業(yè)特色的監(jiān)管平臺。3） 公眾開放設(shè)計 餐飲單位本地開放：在顧客用餐區(qū)配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻，顧客可以實時查看后廚的實時操作畫面； 互聯(lián)網(wǎng)開放：通過互聯(lián)網(wǎng)開放，顧客可以使用網(wǎng)頁、手機(jī)APP等，實時查看餐飲單位生產(chǎn)加工的實時操作畫面。4） 信息發(fā)布系統(tǒng)設(shè)計提供操作便捷、功能強(qiáng)大的信息發(fā)布系統(tǒng)，支持文字、圖片、視頻等形式的食品安全宣傳信息的發(fā)布；5） 與上級部門、其他執(zhí)法部門監(jiān)管平臺數(shù)據(jù)互通支持省級-地市-區(qū)縣-街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)各級數(shù)據(jù)互通，上級部門可以查看下屬所有轄區(qū)的商家視頻，便于統(tǒng)一管理、統(tǒng)

3、一監(jiān)督。6） 支持設(shè)備通過互聯(lián)網(wǎng)接入平臺（不固定IP）除了傳統(tǒng)的監(jiān)控專網(wǎng)組網(wǎng)之外，由于餐飲商家店內(nèi)普遍已有接入互聯(lián)網(wǎng)寬帶的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境特點(diǎn)，系統(tǒng)需支持設(shè)備通過互聯(lián)網(wǎng)接入中心平臺。1.2 架構(gòu)設(shè)計圖1. 系統(tǒng)總體架構(gòu)建設(shè)方案分企業(yè)端、監(jiān)管端和公眾端三大模塊： 企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集、存儲，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計； 監(jiān)管端主要實現(xiàn)對各餐飲單位后廚遠(yuǎn)程集中監(jiān)管，并可實現(xiàn)大屏上墻等應(yīng)用； 公眾端實現(xiàn)餐飲單位后廚操作過程向公眾開放，支持本地開放、互聯(lián)網(wǎng)開放。圖2. 系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)拓?fù)?.3 系統(tǒng)功能1） 視頻監(jiān)控在餐飲單位后廚各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對后廚操作全過程及人員、

4、物品、環(huán)境24小時實時監(jiān)控。2） 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個餐飲單位的后廚實時畫面，對人員、物品、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控；支持隨機(jī)抽查；支持監(jiān)管截圖，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)操作時可以截圖并記錄事件信息存檔，事件記錄支持快速查看對應(yīng)時間點(diǎn)的錄像回放。3） 環(huán)境溫濕度數(shù)據(jù)采集、顯示、報警在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器監(jiān)測溫濕度情況，數(shù)據(jù)直接疊加在監(jiān)控畫面上顯示，通過單個界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩；支持設(shè)置溫度、濕度上下限閾值，當(dāng)環(huán)境溫濕度超出閾值時，設(shè)備將發(fā)出報警。圖3. 溫濕度數(shù)據(jù)疊加4） 前端存儲在餐飲單位本地配置NVR接

5、入前端攝像的視頻信號，實現(xiàn)視頻錄像數(shù)據(jù)存儲，錄像保存30天以上，以供事后調(diào)查取證。5） 集中備份監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點(diǎn)位進(jìn)行錄像集中存儲備份；支持實時存儲或選擇性存儲；支持在視頻預(yù)覽的同時手動錄像。6） 餐飲單位本地展示在餐飲單位大廳或顧客用餐區(qū)配置顯示設(shè)備，通過解碼器或直接接入NVR，實時展示后廚操作畫面。7） 互聯(lián)網(wǎng)開放支持將餐飲單位后廚視頻開放至互聯(lián)網(wǎng)，讓公眾能直接通過互聯(lián)網(wǎng)看到餐飲單位后廚的實時視頻畫面。8） 信息發(fā)布支持信息發(fā)布功能，支持發(fā)布文字、圖片、視頻信息，在餐飲單位配置的顯示設(shè)備進(jìn)行展示；支持對終端設(shè)備分組管理、分組顯示、分組控制。9） 電子地圖在地圖上直觀

6、展示餐飲單位的位置和信息。10） 語音對講平臺支持與攝像機(jī)進(jìn)行語音對講；當(dāng)有突發(fā)事件或緊急情況發(fā)生時，監(jiān)管人員可通過語音對講進(jìn)行應(yīng)急指揮，快速響應(yīng)，及時處置，將事件的影響降至最低。11） 數(shù)據(jù)統(tǒng)計系統(tǒng)可統(tǒng)計商家、報警等信息，并展現(xiàn)相關(guān)統(tǒng)計結(jié)果，監(jiān)管人員可以更方便更直觀的掌握轄區(qū)內(nèi)各項情況，如商家數(shù)量統(tǒng)計、商家分類統(tǒng)計、報警分類統(tǒng)計、報警排名等。12） 智能報警采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，在第一時間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報警，如通過小目標(biāo)移動偵測進(jìn)行防鼠報警，平臺接收對應(yīng)報警后，可通過短信、郵件和聲音等多種提醒手段向監(jiān)管人員進(jìn)行告知，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事件損失控制到最小范圍；支持區(qū)域入侵、移動

7、偵測、溫濕度閾值等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，本系統(tǒng)24小時可靠工作。13） 手機(jī)查看（監(jiān)管人員）系統(tǒng)支持用戶通過移動終端隨時調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報警信息。14） 管理功能管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實時預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。15） 平臺對接功能平臺能與上下級監(jiān)控平臺實現(xiàn)對接，開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限，實現(xiàn)應(yīng)對突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。1.4 監(jiān)控中心建設(shè)1.4.1 總體結(jié)構(gòu)設(shè)計1.4.1.1 邏輯架構(gòu)明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)從邏輯上可分為視頻前端系統(tǒng)、傳輸網(wǎng)絡(luò)、視頻存儲系統(tǒng)、視頻解碼拼控、大屏顯示、視頻信息管理應(yīng)用平臺等幾個部分，如下圖所示。圖4. 網(wǎng)絡(luò)高清方案邏輯結(jié)構(gòu)圖視頻前端系統(tǒng)：前端支持多種類型的攝像機(jī)接入，本方案配置高清網(wǎng)絡(luò)槍機(jī)、球機(jī)等網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，按照標(biāo)準(zhǔn)的音視頻編碼格式及標(biāo)準(zhǔn)的通信協(xié)議，可直接接入網(wǎng)絡(luò)并進(jìn)行音視頻數(shù)據(jù)的傳輸。傳輸網(wǎng)絡(luò)：傳輸網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)將前端的視頻數(shù)據(jù)傳輸?shù)胶蠖讼到y(tǒng)。視頻存儲系統(tǒng)：視頻存儲系統(tǒng)負(fù)責(zé)對視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，本方案采用微視云（CVR、NVR可選）進(jìn)行視頻數(shù)據(jù)的存儲。視頻解碼拼控：完成視頻的解碼、拼接、上墻控制，本方案配置視頻綜合平臺（解碼器、拼屏