1、 茶藝師初級教學(xué)大綱一、教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級茶藝師的技能。2、課程教學(xué)的基本要求理論知識方面：是在茶藝學(xué)1的基礎(chǔ)上更進一步拓寬知識面，安排在茶藝學(xué)1后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實驗技能方面：掌握茶飲

2、料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。3、課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨立出來的課程，為新開課程。二、教學(xué)大綱內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)第一章 國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹 （6學(xué)時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮本章的重點、難點：文人茶藝、日本茶道建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實驗課有機結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點是什么？第二章 飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2學(xué)時）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點、難點：飲料調(diào)制的基本原理建議教學(xué)方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理

3、，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？（二）課程實驗教學(xué)本課程實驗學(xué)時共24學(xué)時，設(shè)6個實驗，分別如下：實驗一 觀看茶藝表演錄象（4學(xué)時）通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。實驗二 枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗三 擂茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。 實驗四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。實驗五 果味茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。 實驗六 花草茶沖

4、泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨特的沖泡方式。（三）課程考核方式、方法 1 學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項實驗、實習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。2 本課程考核采用理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式。 茶藝師中級教學(xué)大綱 第一講：茶學(xué)概論1、茶葉運用和生產(chǎn)的歷史2、茶葉的種植區(qū)域3、茶葉的分類4、茶葉的加工技術(shù)第二講：茶葉的營養(yǎng)和保健功效1、茶葉的中醫(yī)保健功效2、茶葉的營養(yǎng)成分3、茶葉的藥理成分第三講：茶葉的沖泡藝術(shù)1、茶葉的沖泡技術(shù)2、茶葉的基本禮儀第四講：茶葉的品鑒1、不同茶葉種類的特征和特點2、茶葉的甄別和選擇第五講：傳統(tǒng)文化

5、和茶文化1、傳統(tǒng)茶葉品飲和境界2、茶葉的品鑒和提高茶藝師中級教學(xué)計劃1、茶知識概述（1）茶的起源 （2）茶文化2、茶業(yè)發(fā)展（1）茶區(qū)介紹 （2）茶葉分類 （3）中國名茶簡介3、茶樹栽培技術(shù)（1）茶樹栽培簡史 （2）我國茶樹栽培技術(shù)變革（3）茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)（4）茶樹繁殖 （5）茶園建設(shè) （6）茶樹樹冠培育4、茶葉采摘技術(shù)（1）采摘方法 （2）采摘標(biāo)準(zhǔn)（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉方法、采摘周期的運用）5、茶樹主要病蟲害及防治技術(shù)（1）植物檢疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施運用（3）綜合防治 （4）茶樹的主要病害及防治（茶白星病、茶餅病等） （5）科學(xué)用藥的主要技術(shù)措施6、鮮葉貯運與保鮮技術(shù)（

6、1）鮮葉化學(xué)成分（2）鮮葉物理性狀（3）鮮葉要求及適制性7、綠茶制作（1）鮮葉（2）殺青（3）揉捻（4）干燥技能要求項目技能范圍 技能實踐內(nèi)容 實操 技能 要求 茶葉采摘技術(shù)（1）掌握采摘方法（細(xì)嫩采、適中采、開面采、成熟采）（2）掌握采摘五大標(biāo)準(zhǔn)（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉方法、采摘周期的運用）制茶工藝 （1）鮮葉（2）殺青（3）揉捻（4）干燥茶藝師中級培訓(xùn)計劃一、 培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)新農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，具有良好的從業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握茶樹栽培、采摘及病蟲害防治技術(shù)和茶葉制作工藝的人員。二、 課程設(shè)置與課時分配序號培訓(xùn)模塊培訓(xùn)時數(shù)理論技能小計1茶知識概述662茶業(yè)發(fā)展663茶樹栽

7、培技術(shù)810184茶葉采摘技術(shù)1020305茶樹主要病蟲害及防治技術(shù)810186鮮葉貯運與保鮮技術(shù)610167制茶工藝1020308綜合復(fù)習(xí)、考核66合計6070130茶藝師高級培訓(xùn)計劃和大綱一、說明 1該培訓(xùn)計劃主要根據(jù)茶藝師高級 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂。它是貫徹茶藝師 能力導(dǎo)向的主要體現(xiàn)，也是培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置原則。2該培訓(xùn)計劃在遵照國家茶藝師（五級）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，加入部分具有本地特色的知識、技能內(nèi)容。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過本職業(yè)（五級）的培訓(xùn)，使學(xué)員在專業(yè)知識上，能基本了解茶葉的基礎(chǔ)知識和中國茶文化的基礎(chǔ)知識；能基本進行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的基礎(chǔ)上，能科學(xué)地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務(wù)

8、技能。三、模塊設(shè)置與培訓(xùn)要求該職業(yè)等級主要設(shè)置以下模塊：模塊1 、 模塊名稱：茶葉基礎(chǔ)知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解茶葉的起源與歷史；了解我國茶葉產(chǎn)地分布情況及其在我國國民經(jīng)濟中的地位；了解中國茶對世界茶葉生產(chǎn)發(fā)展所起的作用。模塊2 、 模塊名稱：中國茶文化基礎(chǔ)知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解中國茶文化的形成與發(fā)展；初步認(rèn)識中國茶文化的內(nèi)涵、特點以及茶與文學(xué)、藝術(shù)的關(guān)系。模塊3、 模塊名稱：茶葉選擇與保管知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解名優(yōu)茶的品質(zhì)特征和一般審評方法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陳茶、劣質(zhì)茶、假茶的鑒別知識和技能；了解茶葉貯藏、保管知識和技能。模塊4 、 模塊名稱：茶藝知識通過本模塊的

9、學(xué)習(xí)，使學(xué)員了解茶藝的基本含義和特征以及茶技、茶道的關(guān)系，以便準(zhǔn)確地把握茶藝的各種表現(xiàn)形式。模塊5、 模塊名稱：泡茶與品茶通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶的科學(xué)沖泡方法和品飲方法，以達到茶在色、香、味等方面最完美的體現(xiàn)。模塊6、 模塊名稱： 茶藝表演通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員基本了解茶藝構(gòu)成的基本要素；較好地運用多種藝術(shù)手段，科學(xué)而藝術(shù)地泡好茶，并給人以美的享受。模塊7、 模塊名稱：茶館服務(wù) 通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶館的服務(wù)技能；了解茶館的接待禮儀并進行規(guī)范的服務(wù)。四、模塊課時分配表序號模塊內(nèi)容課時合 計理 論實 訓(xùn)1茶葉基礎(chǔ)知識161242中國茶文化基礎(chǔ)知識242043茶葉選擇與保管知識20 1644茶藝知識12845泡茶與品茗92926茶藝表演24 247茶館服務(wù)1284總課時 20064136五、 培訓(xùn)方式方法建議在實施傳統(tǒng)的理論知識授課方式和技能實訓(xùn)方法的同時，建議運用多媒體課件教學(xué)法、專題討論法、案例分析法、情景模擬法、技能競賽法、考察調(diào)查訪問法等綜合方式方法，以達到職業(yè)培訓(xùn)的最大化。 六、推薦教材和補充講義1、推薦教材： （1）、茶與