1、-福建泉州福建風(fēng)味食品有限公司。生產(chǎn)工作指示文檔編號(hào)：MZW/QM-SC-002實(shí)施日期：2012年3月1日版本：A/0管理狀態(tài)：管理準(zhǔn)備：批準(zhǔn)：生產(chǎn)工藝和操作指南一、目的為了對復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)工程實(shí)施有效的管理，特別制定了這項(xiàng)操作規(guī)定，使直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保各工序按照規(guī)定的工序程序正確運(yùn)行。二、適用范圍復(fù)合食品添加劑(復(fù)合磷酸鹽)生產(chǎn)的全過程。三、義務(wù)1、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)配方食品添加劑生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)配方食品添加劑生產(chǎn)的實(shí)際運(yùn)行及現(xiàn)場管理；2、質(zhì)量檢驗(yàn)部負(fù)責(zé)確定工序和參數(shù)，監(jiān)督和檢查執(zhí)行情況。四、公式：配制磷酸鹽單體名稱內(nèi)容/%控制方法三聚磷酸鈉的研究40以度量衡

2、，使用0.1g的電子秤，嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方中各單體的含量準(zhǔn)確取各原料焦磷酸鈉40六偏磷酸鈉20五、原料驗(yàn)收材料* 物理混合* 定量包裝密封檢驗(yàn)包裝*核心控制流程六、作業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容1、原料驗(yàn)收1.1購買的原構(gòu)件必須符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品應(yīng)作為我公司的生產(chǎn)原構(gòu)件優(yōu)先購買。1.2進(jìn)入工廠的原材料購買應(yīng)按照各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)定驗(yàn)收。1.3購買原料時(shí)，必須從對方那里取得有效合格證，檢查合格后進(jìn)入工廠，不符合規(guī)定的，拒絕進(jìn)入工廠。2、材料以度量衡，使用0.1g的電子秤，嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方中各單體的含量準(zhǔn)確取各原料。3、物理混合3.1技術(shù)要求和流程參數(shù)3.1.1子品種嚴(yán)格按

3、照配方要求測量投入材料的準(zhǔn)確重量。3.1.2材料按多點(diǎn)順序添加到攪拌機(jī)中。3.1.3材料每種材料混合時(shí)間為1520分鐘。3.1.4交換品種應(yīng)清潔攪拌機(jī)并通知下一工序。3.1.5項(xiàng)目要篩(包括固結(jié)物質(zhì))；3.1.6投入物不得將繩子、認(rèn)證、塑料袋碎片作為材料攜帶。工作結(jié)束后，攪拌機(jī)、器具、工作臺(tái)徹底清潔，用紫外線燈或臭氧消毒。4、定量包裝4.1技術(shù)要求和流程參數(shù)4.1.1開機(jī)前，對工作環(huán)境、設(shè)備、儀器進(jìn)行消毒；4.1.2在包裝過程中密切監(jiān)視重量差異，每5分鐘至少稱重一次，及時(shí)調(diào)節(jié)重量。4.1.3包裝過程中，必須去除和丟棄空白端口的大材料、異物等。4.1.4改變品種時(shí)，應(yīng)與以下工序相關(guān)聯(lián)。4.1.5

4、工作結(jié)束后，攪拌機(jī)、儀器、工作臺(tái)要徹底清潔，直接接觸材料的設(shè)備和儀器必須用紫外線燈和臭氧消毒。5、密封檢查5.1技術(shù)要求和流程參數(shù)5.1.1密封溫度、速度調(diào)節(jié)，沒有未密封端口、褶皺、蓋子部分粘貼塑料的現(xiàn)象；5.1.2用自動(dòng)封口機(jī)密封裝有復(fù)合食品添加劑的復(fù)合塑料袋。5.1.3塑料袋不能破碎，不能穿孔，必須平整均勻。5.1.4密封線必須沒有氣泡。6包裝6.1技術(shù)要求和流程參數(shù)6.1.1袋子里沒有灰塵。6.1.2包裝時(shí)要準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，檢查包裝及密封質(zhì)量。6.1.3密封必須平整牢固。6.1.4每個(gè)箱子都要放許可證，敲生產(chǎn)批號(hào)。6.1.5成品在收到工廠檢驗(yàn)報(bào)告后才能辦理入庫手續(xù)。7檢查頻率和方法7.1成品檢驗(yàn)頻率：按質(zhì)量文本要求安排整個(gè)項(xiàng)目檢驗(yàn)；9、環(huán)境9.1車間環(huán)境應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)一般衛(wèi)生規(guī)定。9.2內(nèi)部包裝用產(chǎn)地，相對濕度必須低于70%。10安全衛(wèi)生10.1經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)年健康檢查證書，接受食品衛(wèi)生教育后審查合格。10.2操作員具備本職位所需的知識(shí)和技能并接受了培訓(xùn)。10.3柔道前，如果穿工作服，戴口罩