1、第五章維生素(Vitamin）,主要內(nèi)容,概述食品生產(chǎn)和貯藏對維生素的影響,第一節(jié)概述,一、定義維生素是維持機(jī)體正常生命活動不可缺少的一類小分子有機(jī)化合物。,1、維生素的特點(diǎn),1）是一些結(jié)構(gòu)各異的生物小分子；2）需要量很少；,3）體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需直接或間接從食物中攝??；4）主要功能是參與活性物質(zhì)（酶或激素）的合成，沒有供能和結(jié)構(gòu)作用。,水溶性維生素常作為輔酶前體，起載體作用；,脂溶性維生素參與一些活性分子的構(gòu)成，如VA構(gòu)成視紫紅質(zhì)，VD構(gòu)成調(diào)節(jié)鈣磷代謝的激素。,2、維生素的功能,輔酶或輔酶前體:如煙酸,葉酸等抗氧化劑:VE,VC遺傳調(diào)節(jié)因子:VA,VD某些特殊功能:VA-視覺功能

2、；VC-血管脆性,維生素的功能,維生素,水溶性維生素,脂溶性維生素,：維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。,：維生素A、D、E、K等,二、維生素的分類,三、維生素的命名,維生素雖然是小分子，但結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，一般不用化學(xué)系統(tǒng)命名。,早期按發(fā)現(xiàn)順序及來源用字母和數(shù)字命名，如維生素A、維生素B2等。同時(shí)還根據(jù)其功能命名為“抗維生素”，如抗干眼病維生素(VA)、抗佝僂病維生素(VD)等。后來又根據(jù)其結(jié)構(gòu)及功能命名，如視黃醇(VA1)、膽鈣化醇(VD3)等。,四、人體獲取維生素的途徑,1、主要由食物直接提供維生素在動植物組織中廣泛存在，絕大多數(shù)維生素直接來源

3、于食物。,2、少量來自以下途徑：1）由腸道菌合成:腸道菌能合成某些維生素，如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和葉酸等，可補(bǔ)充機(jī)體不足。長期服用抗菌藥物，使腸道菌受到抑制，可引起VK等缺乏。,2）維生素原在體內(nèi)轉(zhuǎn)變:能在體內(nèi)直接轉(zhuǎn)變成維生素的物質(zhì)稱為維生素原。植物食品不含維生素A，但含類胡蘿卜素，可在小腸壁和肝臟氧化轉(zhuǎn)變成維生素A。所以類胡蘿卜素被稱為維生素A原。,3）體內(nèi)部分合成:儲存在皮下的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射，可轉(zhuǎn)變成VD3。因此礦工要補(bǔ)照紫外線。,人體需利用色氨酸合成尼克酰胺，所以長期以玉米為主食的人由于色氨酸不足，容易發(fā)生糙皮病等尼克酰胺缺乏癥。,（一）維生素A：1.功能：1

4、）維護(hù)眼睛健康，調(diào)節(jié)眼睛適應(yīng)光線強(qiáng)弱的能力，并且與淚液的分泌有一定關(guān)系。2）促進(jìn)骨細(xì)胞的合成，維護(hù)牙齒和骨骼的生長；3）提高細(xì)胞和體液的免疫力，避免病菌的入侵。,五、各種維生素的功能、和健康的關(guān)系及來源,2.與健康的關(guān)系：維生素A有“眼睛的維生素”之稱，其主要作用是防治眼部疾病，如夜盲癥、干眼癥等。此外，維生素A還有助于增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防癌癥等。,3食物來源。動物肝臟（豬肝、雞肝）中的含量最為豐富。而魚類（鱔魚、沙丁魚）、蛋類（雞蛋）、奶類（牛奶）和胡蘿卜素含量豐富的水果（芒果、橘子）和蔬菜（胡蘿卜、西蘭花）也是維生素A的良好來源。,（二）維生素B1（硫胺素）：1.功能：1）維生素B1能夠促

5、進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)腸胃的蠕動，促進(jìn)食物的消化吸收，尤其是對碳水化合物的分解和吸收。2）維生素B1有“腦的維生素”之稱，它對腦神經(jīng)的傳遞有重要作用，是刺激神經(jīng)傳導(dǎo)信息所不可缺少的；而且它還可加速疲勞因子的分解，有助于體力的恢復(fù)。,2.與健康的關(guān)系：維生素B1與腳氣病的生成有一定關(guān)系，這種病的主要癥狀為：腳酸、腳痛、心悸、呼吸不暢、食欲下降、體重減輕、心臟功能異常等，嚴(yán)重者還有可能產(chǎn)生急性心臟衰竭，危及生命。,另外，維生素B1有維護(hù)腦神經(jīng)正常工作的作用，輕度缺乏有可能產(chǎn)生多種神經(jīng)炎，出現(xiàn)急躁、憂郁、記憶力減退等現(xiàn)象，嚴(yán)重缺乏有可能導(dǎo)致腦部疾病-韋尼克腦癥的生成；而適當(dāng)?shù)財(cái)z取維生素B1能夠減緩生理

6、疼痛、肌肉疼痛和神經(jīng)性疼痛，改善身體因疼痛帶來的不適；并且可增進(jìn)食欲。,3食物來源。維生素B1主要存在于動物內(nèi)臟、肉類、豆類和糧食作物中，如豬心、豬肝、瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、牛肝、羊肝、黃豆、豌豆、大米、小麥、玉米等。此外，花生中的維生素B1也比較豐富，而蔬果中的含量相對較少。,（三）維生素B2（核黃素）：1.功能：維生素B2有“皮膚的維生素”之稱，1）能夠維護(hù)皮膚健康，促進(jìn)毛發(fā)和指甲的正常生長；2）增強(qiáng)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝轉(zhuǎn)化，避免脂肪堆積在肝臟和血液中；3）有助于人體內(nèi)細(xì)胞進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，防止過氧化物對機(jī)體造成的傷害；4）提高視力、減緩眼睛的疲勞。,2.與健康的關(guān)系：主要是維護(hù)肌膚

7、的健康。人體內(nèi)缺乏維生素B2有可能導(dǎo)致皮膚過敏、粗糙、發(fā)炎、紅腫等，嘴角和口腔也易出現(xiàn)潰爛現(xiàn)象、毛發(fā)和指甲易受損；而適量地?cái)z取維生素B2能夠有效防止陽光對皮膚的傷害。此外，維生素B2能夠抑制血小板的凝聚、改善心肌缺血現(xiàn)象，對防治動脈硬化、冠心病等有一定的作用。,3食物來源。維生素B2的來源比較廣泛，動物肝臟（雞肝、羊肝、豬肝）、肉類（羊肉、雞肉）、蛋類、蝦仁、綠葉蔬菜（茼蒿、菠菜、苜蓿）、豆類（扁豆、豌豆）、谷類（小麥、大米、蕎麥）、堅(jiān)果（杏仁、芝麻）等都含有豐富的維生素B2。,（四）維生素B3（煙酸）：1.功能：1）有助于消化系統(tǒng)功能的發(fā)揮，維護(hù)腸胃健康；2）促進(jìn)性荷爾蒙分泌；3）分解膽固醇

8、和甘油三酯，增進(jìn)血液循環(huán)；保持肌膚水分；4）防治嚴(yán)重偏頭痛，改善美尼爾氏綜合癥的不良反應(yīng)等。,2.與健康的關(guān)系：缺乏維生素B3有損皮膚的健康，導(dǎo)致皮膚易產(chǎn)生過敏癥狀；并且有損大腦功能的發(fā)揮，致使記憶力下降、出現(xiàn)頭暈頭痛現(xiàn)象。大量攝取食物中的維生素B3不會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，但是過量服用維生素B3制劑就有可能導(dǎo)致維生素B3中毒，出現(xiàn)皮膚異常、肝、胃不適等現(xiàn)象。,適量地?cái)z取維生素B3能夠降低體內(nèi)膽固醇含量和血壓、預(yù)防心腦血管疾病等生成；減輕腹瀉；治療口腔炎和嘴角發(fā)炎；減緩心理壓力，有助于身心健康。,3食物來源。維生素B3廣泛存在于谷類、肉類、魚類和蔬菜中，如大麥、大米、玉米、糙米、牛肉、雞肉、羊肉、動物

9、內(nèi)臟、薺菜、豆莢、茄子、黃瓜等。值得注意的是，玉米中的維生素B3含量豐富，但是并不能直接被人體吸收，因此攝取時(shí)應(yīng)搭配其他食物（如豆類、大米等），來提高吸收率。,（五）維生素B4（膽堿）：1.功能：維素B4的主要功能是維護(hù)和提升記憶力。1）進(jìn)入腦細(xì)胞，促進(jìn)有益于記憶力的物質(zhì)的合成；2）而且是卵磷脂和乙酰膽堿的組成部分，有助于機(jī)體內(nèi)組織器官功能的發(fā)揮，增強(qiáng)記憶力，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的健康。3）維生素B4還是生物膜的組成部分，能夠分解排除毒素，令肌膚光滑細(xì)膩。,2.與健康的關(guān)系：維生素B4與大腦功能的發(fā)揮有重要關(guān)系，不僅能夠增強(qiáng)記憶力、提高智力，同時(shí)還可預(yù)防老年癡呆癥；也具有美容護(hù)膚，預(yù)防腎炎、肝硬化、動

10、脈硬化和分解膽結(jié)石的作用。,3食物來源。維生素B4含量最為豐富的食物包括：動物的腦（豬腦、羊腦）、肝臟（豬肝、牛肝、鴨肝）、腎等，此外，蛋類（尤其是蛋黃）、豆類、奶類、花生、萵筍、土豆、柑橘中的維生素B4含量也很豐富。,（六）維生素B5（泛酸）：1.功能：促進(jìn)身體的生長發(fā)育，維護(hù)中樞神經(jīng)和肌肉的正常工作；提高良性膽固醇、強(qiáng)化腎上腺；促進(jìn)脂肪和糖類的分解轉(zhuǎn)化；提高人體對氨基苯甲酸和膽堿的利用率；緩解因各種壓力導(dǎo)致的身體疲勞；減輕經(jīng)前和服用抗生素的不良反應(yīng)；與維生素B6共同攝取能夠增強(qiáng)抵抗力，減少病原體的入侵等。,2.與健康的關(guān)系：維生素B5與肢神經(jīng)痛綜合征的生成有一定關(guān)系，缺乏維生素B5有可能出

11、現(xiàn)腳趾灼痛、麻木、步履蹣跚等這類癥狀。此外，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者適量地?cái)z取維生素B5能夠減緩癥狀。但要注意的是，過量攝取維生素B5不會導(dǎo)致中毒，卻有可能出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象。,3食物來源。常見的食物中含維生素B5較多的有肉類（牛肉、雞肉、豬肉、豬肝、牛肝等）、魚類（鯧魚、黃魚、鯽魚等）、蛋類（雞蛋、鴨蛋等）、糧食（玉米、燕麥、小麥、大米等）、蔬菜（白菜、豆苗、土豆、蘑菇、西紅柿）等。,（七）維生素B6：1.功能：能夠調(diào)節(jié)雌激素和皮質(zhì)激素的代謝，有助于防治女性的生理疾病，因此也被稱為“女性的維生素”；促進(jìn)氨基酸的合成；它與維生素B11、維生素B12共同攝取，對防治早期心血管疾病有效；等等。,2.與健康的關(guān)

12、系：適量攝取維生素B6能夠預(yù)防過敏；治療抑郁癥和早期心血管疾??；防治女性生理疾病等。,由于年齡不同，人們體內(nèi)缺乏維生素B6所產(chǎn)生的癥狀和疾病也有所區(qū)別。通常成年人缺乏維生素B6有可能引發(fā)皮膚病和各種炎癥，如頭皮屑增多、口腔發(fā)炎、嘴角發(fā)炎等，嚴(yán)重者會出現(xiàn)皮膚潰爛現(xiàn)象。此外，還引發(fā)貧血、抑郁、失眠、動脈硬化、腎結(jié)石等疾病。未成年人缺乏維生素B6除引發(fā)炎癥、貧血外，還會出現(xiàn)肌肉抽筋、腹痛、驚悸等癥狀。嬰幼兒缺乏維生素B6有可能出現(xiàn)情緒和精神異常，如情緒低落、缺乏興趣、膽小等。,3食物來源。維生素B6的存在范圍比較廣泛，谷類、肉類、豆類（包括豆制品）魚類、蔬菜、水果中都含有維生素B6，如小麥、大麥、牛

13、肉、雞肉、雞肝、土豆、蠶豆、菠菜、金槍魚、沙丁魚、香蕉、核桃等。相對來說動物性食品中維生素B6的含量較為豐富，且比植物性食品中的更容易吸收。,（八）維生素B7（生物素）：1.功能：有“頭發(fā)的維生素”之稱。其主要功能是防止脫發(fā)，維護(hù)頭發(fā)的健康，并且還能夠預(yù)防“少白頭”的出現(xiàn)。此外，它能夠促進(jìn)脂肪的代謝，有助于減肥；減緩肌肉疼痛；治療倦怠、厭食和輕度貧血；維護(hù)男性性腺的健康；促進(jìn)神經(jīng)、骨髓和汗腺的正常發(fā)育；調(diào)節(jié)血糖等。,2.與健康的關(guān)系：維生素B7的主要功能是維護(hù)頭發(fā)的健康，因此缺乏維生素B7最易出現(xiàn)頭發(fā)變細(xì)、暗黃、干枯、脫落等現(xiàn)象。另外，還會導(dǎo)致皮膚出疹、發(fā)炎；體內(nèi)新陳代謝失調(diào)；出現(xiàn)精神抑郁、失

14、眠、嗜睡、產(chǎn)生幻覺等神經(jīng)系統(tǒng)的不良癥狀等。,少年白發(fā)患者、頭發(fā)稀疏、易脫落者、指甲脆弱、皮炎、濕疹患者可根據(jù)醫(yī)囑適量補(bǔ)充維生素B7，能夠有效地改善癥狀。由于維生素B7屬于水溶性維生素，易排出體外，所以從食物中攝取過多，也不會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，那些過多的維生素B7會隨尿液、汗液排出體外。,3食物來源。維生素B7的來源十分廣泛，幾乎所有的食物都含有維生素B7。其中含量比較豐富的有：牛肝、豬肝、羊肝、雞肝、菜籽油、酵母、花生、黃豆、扁豆、雞蛋、萵筍、蜂蜜、苜蓿、竹筍、胡桃、高粱、燕麥等。,（九）維生素B11（葉酸）：1.功能：是參與遺傳基因DNA合成的不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，并且在人體新陳代謝的過程中有重要

15、的作用。它能夠增加正常紅細(xì)胞的含量，預(yù)防貧血癥；維護(hù)皮膚的健康，預(yù)防口腔潰瘍；促進(jìn)胎兒的正常生長發(fā)育；有助于神經(jīng)系統(tǒng)、性器官和腸道的健康發(fā)育；與維生素B5和氨基苯甲酸共同攝取能夠防治白發(fā)的生成。,2.與健康的關(guān)系：人體內(nèi)缺乏維生素B11會導(dǎo)致抵抗力下降，易生病。育齡男女缺乏維生素B11不利于下一代的健康成長，男性缺乏會導(dǎo)致精子量減少，女性缺乏易患上宮頸癌。嬰兒缺乏維生素B11會出現(xiàn)生長緩慢、神經(jīng)功能障礙。而嚴(yán)重缺乏維生素B11時(shí)可引起巨紅血球性貧血，婦女在妊娠期缺乏維生素B11或者維生素B11含量過少可導(dǎo)致胎兒畸形。此外，動脈硬化、結(jié)腸癌、乳腺癌的生成也與維生素B11有一定的關(guān)系。,3食物來源

16、。維生素B11的存在范圍十分廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有維生素B11。如豬肝、豬腎、雞肝、羊肝、鯉魚、蝦、雞蛋、酵母粉、苜蓿、豌豆、菠菜、白菜、紫菜、生菜、蘑菇、香菇、油菜、大米、小麥等。,（十）維生素B12（鈷胺素）：1.功能：是造血紅細(xì)胞不可缺少的重要組成部分；有助于脂肪和糖類的代謝；參與蛋氨酸、谷氨酸等氨基酸的合成，并且也是促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的必要物質(zhì)；與維生素B11共同攝取不僅能夠控制血液中半胱氨酸（體內(nèi)半胱氨酸含量高的人有可能引發(fā)心臟?。┑暮?，降低患上心臟病的幾率；而且還可促進(jìn)核酸的合成，維護(hù)腸胃粘膜和脊髓的正常生長。另外，攝取維生素B12還具有調(diào)節(jié)時(shí)差的作用。,2.與健康的關(guān)

17、系：由于維生素B12具有造血的功能，因此，人體內(nèi)缺乏維生素B12最易導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)消化不良、頭暈、腹瀉、頭發(fā)稀疏、顏色發(fā)黃等癥狀。嚴(yán)重缺乏者有可能損害肝功能的正常發(fā)揮；導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)異常；記憶力和抵抗力下降，易患老年癡呆癥；性功能障礙等。,3食物來源。維生素B12主要來源于動物性食品和谷類，如雞肝、牛肝、羊肝、豬肝、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、蛤蜊、牡蠣、蝦、魚、奶、黑米、燕麥、小米等。植物性食品中的含量則極其微少。,（十一）維生素C（抗壞血酸）：1.功能：是膠原蛋白的組成部分，能夠維護(hù)肌膚的健康；并且有助于血液的循環(huán)，清除雜質(zhì)；增強(qiáng)人體的免疫力；緩解壓力和疲勞、振奮精神等。

18、另外，維生素C還有解毒、抵抗傳染病的作用。,2.與健康的關(guān)系：人體內(nèi)缺乏維生素C最易患上壞血病。其病癥初期表現(xiàn)為，臉色由白變黃或暗黑，牙齒出血，呼吸時(shí)還會有一種難聞的臭氣，腿部出現(xiàn)斑點(diǎn)，夜間會發(fā)光；然后，皮膚變紫，關(guān)節(jié)疼痛，皮下出血，小便帶膿；最后會出現(xiàn)呼吸困難，牙齒脫落，兩腳麻木，便秘，甚至骨頭腫脹等讓人難以忍受的癥狀，最終會因大量出血而死。,3食物來源：維生素C主要來源于蔬菜和水果中，如刺梨、棗、獼猴桃、西瓜、檸檬、沙棘、野薔薇果、番石榴、芒果、菠蘿、葡萄、荔枝、甜橙、桂圓、草莓、木瓜、柚子、蘋果、柿子、櫻桃菜花、西紅柿、青椒、苦菜、卷心菜、茴香、白菜、苜蓿、芥菜、蘿卜、枸杞菜、紅辣椒、油

19、菜、豌豆苗、杏仁、花生等。,（十二）維生素D：1.功能：是“強(qiáng)壯骨骼的使者”，對鈣和磷有調(diào)節(jié)作用，它作用于磷酸鹽酶，將食物中的磷和鈣轉(zhuǎn)化為無機(jī)的骨骼磷鈣，從而被人體吸收，促使骨骼正常發(fā)育生長，預(yù)防佝僂病；有利于軟骨和新生骨的鈣化；防止體內(nèi)氨基酸的流失；減少患上前列腺癌和結(jié)腸癌的幾率。,2.與健康的關(guān)系：人體內(nèi)缺乏維生素D最易患上佝僂病，也被稱為“雞胸病”，老年人缺乏維生素D易患上骨質(zhì)疏松癥和軟骨癥。,由于維生素D的吸收與鈣、磷有關(guān)，所以人體內(nèi)缺乏鈣、磷時(shí)會導(dǎo)致維生素D含量過高，引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、口渴、食欲不振、尿頻、心律異常、手腳抽搐、骨骼鈣化等，有可能導(dǎo)致高血壓、腎功能衰竭等。

20、,此外，日本曾有報(bào)道，維生素D制劑有助于治愈結(jié)核病，并且有防癌作用。,3食物來源：主要存在于動物性食品中，其中魚類是其豐富的來源，如沙丁魚、白磷魚、黃魚、帶魚、鯉魚、魷魚、三文魚、鯽魚、鱔魚等；其它的良好來源為海參、蝦、蚌、海蜇、豬肝、雞蛋、鴨蛋、牛奶等。而谷類、水果、蔬菜等植物性食品中的維生素D含量極其微少。,（十三）維生素E：生育維生素1.功能：能夠促進(jìn)生殖系統(tǒng)的健康；抵抗自由基的傷害，維護(hù)心血管正常。體內(nèi)攝入維生素E補(bǔ)品，可以有效推遲某些蛋白質(zhì)失去功效的時(shí)間，進(jìn)而保護(hù)腦組織和免疫系統(tǒng)的功能，而這些蛋白質(zhì)在人體內(nèi)新陳代謝和細(xì)胞轉(zhuǎn)移中有著重要的作用。,簡單來說，就是維生素E可以延緩細(xì)胞的老化

21、過程，從而維護(hù)皮膚的“年輕”，使之衰老期推遲。,2.與健康的關(guān)系：維生素E它不僅可以維護(hù)青春，在保證身體健康的其他方面也有一定作用，如預(yù)防心血管疾??；維護(hù)生殖系統(tǒng)健康；降低血壓；調(diào)節(jié)精神狀態(tài)；預(yù)防動脈硬化；預(yù)防老年癡呆；減少糖尿病并發(fā)癥；增強(qiáng)免疫力；治療習(xí)慣性流產(chǎn)、早產(chǎn)和預(yù)防畸形胎兒形成等。,如缺乏維生素E有可能導(dǎo)致性功能降低、生殖機(jī)能障礙、流產(chǎn)、不孕不育；引發(fā)溶血性貧血癥；易出現(xiàn)遺傳性疾病等。,3食物來源：維生素E的存在范圍比較廣泛，動物性食品和植物性食品中都含有維生素E。如黑芝麻、白芝麻、豆腐、豆制品、大米、糯米、小麥、燕麥、發(fā)菜、淡菜、黑木耳、蘑菇、金針菜、油菜、紫菜、核桃、榛子、海帶、

22、杏仁、蘿卜、牛肉、豬肉等。,（十四）維生素K：又叫止血維生素1.功能：有“血液的管理者”之稱。其主要作用是預(yù)防出血癥的生成。它能夠促使體內(nèi)凝血蛋白質(zhì)的合成，這些凝血蛋白質(zhì)作為凝血酶原可以增加血液中的凝血酶，傷口出血時(shí)可以加快凝血速度。,2.與健康的關(guān)系：維生素K的缺乏直接導(dǎo)致凝血酶原含量減少，最終會使血液無法凝固，患上出血病而死，尤其是新生兒患有這種疾病的幾率比較大。另外還可增加一種對骨質(zhì)生長十分有益的鈣骨蛋白，預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；治療偏頭痛；肌肉注射維生素K可治療胃痙攣、腸痙攣等引發(fā)的絞痛等。,3食物來源：主要來源于植物性食品，如蘿卜纓、甜菜、綠茶、萵苣、椰菜、菠菜、橄欖、菜花、芹菜、大蔥、燕麥、小麥、玉米、大米、青豆、黃豆、黑豆、豇豆、土豆、青稞、南瓜、蕨菜、苜蓿等。動物性食品中，牛肝、豬肝、火腿、豬肉、雞蛋、奶制品中含量比較豐富。,過多也會干擾正常代謝，引起維生素過多癥。因水溶性維生素容易排出，所以維生素過多癥只見于脂溶性維生素，如長期攝入過量維生素A、D會中毒。,維生素過多毒性,維生素A過量毒性,主要癥狀為厭食、過度興奮、長骨末端外周部分疼痛，肢端動作受限制，頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬和皮膚瘙癢癥。維生素A中毒還可使肝臟造成不可恢復(fù)的損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、纖維化和肝硬化。大量食用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒。,每人每