1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),第2課時(shí),思考： CC ； CC ；OH ； COOH ； 一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團(tuán)反應(yīng)(填序號)，并注明反應(yīng)類型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。,(加成反應(yīng)),(加成反應(yīng)),(取代反應(yīng)),(中和反應(yīng)),(酯化或取代反應(yīng)),(氧化反應(yīng)),糖類得水解,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),糖類得水解,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),蔗糖不顯還原性；在催

2、化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖,出現(xiàn) 磚紅色 沉淀,沒有 磚紅色 沉淀,雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。,糖類的水解,2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),思考：P78 第5題。,油脂的水解, 堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。, 酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。,丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：,CH2OH CHOH CH2OH,高級脂肪酸：,在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。 （如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）,肥皂的主要成分是_。,高級脂肪鈉,二、糖類、油

3、脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1.糖類的存在及主要應(yīng)用:,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。,存在： 應(yīng)用:,2、油脂的存在及應(yīng)用:,植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）,熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。,1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？,室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的

4、油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。,石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。,思考：,存在： 應(yīng)用:,2、油脂的存在及應(yīng)用:,植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）,熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。,3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用,存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：,1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是 ( ),A B C D,B,2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填