1、我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢班級：食工食質(zhì)09-01姓名：宋江峰學號：54090304015我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點發(fā)展的行業(yè)。果蔬加工業(yè)的發(fā)展不僅是保證果蔬產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)采后減損增值，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的基礎(chǔ)我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義我國水果、蔬菜資源豐富，其中水果年產(chǎn)量近7 000萬t，蔬菜產(chǎn)量約5億t，均居世界第一位。我國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。預計到2010年，我國水果和蔬菜總產(chǎn)量將分別達到1億t和6億t。豐富的果蔬資源為果蔬加工

2、業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。因此，果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟來源和新的經(jīng)濟增長點，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)13。以目前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準，若水果產(chǎn)后減損15%就等于增產(chǎn)約1 000萬t，擴大果園面積66.7萬hm2；蔬菜采后減損10%就等于增產(chǎn)約4 500萬t，擴大菜園面積約133.4萬hm2，則若使果蔬采后損耗降低10%，就可獲得約550億元的直接經(jīng)濟效益；而果蔬加工轉(zhuǎn)化能力提高10%，則可增加直接經(jīng)濟效益約300億元。由此可知，及時針對目前我國的優(yōu)勢和特色

3、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產(chǎn)后附加值，增強出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加就業(yè)機會，促進地方經(jīng)濟和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。實現(xiàn)農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效，促進農(nóng)村經(jīng)濟與社會的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農(nóng)業(yè)、農(nóng)民、農(nóng)村“三農(nóng)”問題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義。另外，我國果蔬生產(chǎn)已開始形成較合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步伐，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。切實抓住“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機遇，積極推進西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，為西部大開發(fā)做出貢獻我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀改革開放特別是“九五”以來，我國果蔬

4、貯運保鮮與加工技術(shù)總體水平取得了階段性發(fā)展，果蔬采后加工業(yè)發(fā)展迅猛，初加工問題已基本得到解決，市場供應豐富，為滿足城鄉(xiāng)居民的消費起到一定的作用。目前，我國果品總貯量占總產(chǎn)量的25%以上，商品化處理量約為10%，果品加工轉(zhuǎn)化能力約為6%，蔬菜加工轉(zhuǎn)化能力約為10%。果蔬采后損耗率降至25%30%，基本實現(xiàn)大宗果蔬商品南北調(diào)運與長期供應，果蔬汁、果蔬罐頭等深精加工業(yè)也得到了長足的發(fā)展，步入了新的歷史階段。然而，由于我國果蔬加工業(yè)起步較晚，產(chǎn)后減損增值工程技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嚴重滯后，使果蔬加工業(yè)的總體水平比發(fā)達國家落后20年，且滯后于自身產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技

5、術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等問題始終制約著我國果蔬加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展。豐產(chǎn)不豐收，豐收不增值，已成為我國果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸，也是造成我國農(nóng)業(yè)成為生產(chǎn)大國卻又不是經(jīng)濟效益強國的重要原因。我國果蔬加工業(yè)與發(fā)達國家的差距產(chǎn)品檔次低，加工品占總產(chǎn)量的比重小且質(zhì)量差，專用化、規(guī)格化、標準化生產(chǎn)剛剛起步。果蔬外觀形狀如大小、色澤、整齊度等以及內(nèi)在品質(zhì)如糖度、礦物質(zhì)、維生素、風味物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，與發(fā)達國家也有較大差距。水果的優(yōu)質(zhì)率僅占13，50的產(chǎn)品是大路貨，還有近15不合格。不少品種不適合加工，出汁率低，品味不佳，總產(chǎn)量中僅有5能參與國際競爭。 我國水果以鮮食為主，加工量約為

6、總產(chǎn)量的10，而發(fā)達國家為40-70；加工產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值相比僅為0451，美國和日本分別為371和2.21。水果粗加工多，精加工少，初級產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少；蔬菜也以鮮銷為主，加工量占總產(chǎn)量不到5，且速食及半成品品種較少。 果蔬加工成套設(shè)備少，關(guān)鍵設(shè)備性能差、自動化程度低，高精度、快捷的檢驗設(shè)備缺乏。因儲運設(shè)備落后，每年有20-30以上的貯運損失。發(fā)達國家控制在5左右。多數(shù)果蔬加工企業(yè)生產(chǎn)工藝缺乏規(guī)范和檢測標準，產(chǎn)品的技術(shù)指標多為人工控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。果蔬加工企業(yè)規(guī)模和勞動生產(chǎn)率遠低于發(fā)達國家?，F(xiàn)有飲料企業(yè)3100多家總產(chǎn)量1000萬噸，年人均勞動生產(chǎn)率為500公斤，年產(chǎn)超過10萬噸的有

7、19家，超過20萬噸的有6家，總產(chǎn)量還不如美國“兩樂”一個公司的產(chǎn)量。 果蔬產(chǎn)業(yè)中品種改良、模式化栽培、病蟲害防治、產(chǎn)后加工等技術(shù)，都與國際先進水平有很大差距，特別是產(chǎn)后貯藏、保鮮、深加工等方面技術(shù)差距更大，成為制約中國果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。 我國果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢果蔬產(chǎn)品含水率高，容易腐爛?，F(xiàn)階段我國新鮮果蔬腐爛損耗率，水果達到30，蔬菜達4050，而發(fā)達國家的損耗率則不到7。目前我國果蔬產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已難以滿足人們的要求。我國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，果蔬產(chǎn)業(yè)將進入新的迅速發(fā)展階段，但是，我國

8、果蔬菜后加工業(yè)發(fā)展相對落后，將成為約束果蔬產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的關(guān)鍵性問題，。而國外發(fā)達國家卻越來越重視果蔬加工業(yè)。總的來說，我國果蔬生產(chǎn)仍將繼續(xù)保持高速發(fā)展的勢頭，未來510年，我國果蔬加工業(yè)要在保證水果、蔬菜供應量的基礎(chǔ)上，努力提高水果、蔬菜的品質(zhì)并調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，加大果蔬采后貯運加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，既要重視鮮食品種的改良與發(fā)展，又要重視加工專用品種的引進與推廣，保證鮮食和加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn) 、加、銷一體化進程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)?；⒎丈鐣涂乒べQ(mào)一體化；按照國際質(zhì)量標準和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料加工流通”各

9、個環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量控制體系，用信息、生物等高新技術(shù)改造提升果蔬加工業(yè)的工藝水平。同時，要加快我國果蔬精深加工和綜合利用的步伐，重點發(fā)展果蔬貯運保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切割蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產(chǎn)品及其果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭果蔬加工處理率由目前的20%30%增加到45%55%，采后損失率從25%30%降低到15%20%我國果蔬加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域應包括：（1） 果蔬優(yōu)質(zhì)加工專用型品種原料基地的建設(shè)；（2） 果蔬采后防腐保鮮與商品化處理；（3）特色果蔬保鮮、預切果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化；（4） 果蔬中功能成分的提取、利用與產(chǎn)業(yè)化；（5）果蔬汁飲料加

10、工與產(chǎn)業(yè)化；（6）果酒等果蔬發(fā)酵制品與產(chǎn)業(yè)化；（7）果蔬速凍加工與產(chǎn)業(yè)化；（8）果蔬脫水、果蔬脆片和果蔬粉加工與產(chǎn)業(yè)化；（9）現(xiàn)代果蔬加工新工藝、關(guān)鍵新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化；（10） 傳統(tǒng)果蔬加工（罐藏、糖制和腌制）的工業(yè)化、安全性控制與產(chǎn)業(yè)化；（11）果蔬加工的綜合利用；（12）果蔬加工的產(chǎn)品標準和質(zhì)量控制體系；（13） 果蔬加工的快速檢測和無損傷檢測與產(chǎn)業(yè)化；（14） 果蔬加工機械設(shè)施與包裝等。我們應該通過向發(fā)達國家學習和自身的艱苦努力，果蔬產(chǎn)業(yè)一定能夠形成規(guī)?；?，走上科學化、規(guī)范化和國際化的道路。中國巨大的果蔬產(chǎn)銷市場一定會成為世界上最有魅力的地方。為了抓住入世后的機遇，我們要做好以下幾方面的準備。 要加快果蔬新品種選育，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)。采取常規(guī)育種和生物工程育種緊密結(jié)合，盡快改變果蔬沒有加工專用品種的落后狀況，既重視鮮食品種的改良和發(fā)展，又重視加工專用品種的引進與推廣，開發(fā)和推廣無公害生產(chǎn)技術(shù)，保證鮮食和加工品種合理布局的形成，是果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。 要培育果蔬加工龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。建立科工貿(mào)一體化的現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)中國名牌果蔬產(chǎn)品。改變果蔬生產(chǎn)大國而貯藏、加工落后國的局面，逐步向加工強國邁進。 要用先進設(shè)備和工藝武裝果蔬加工業(yè)。我們要發(fā)動國內(nèi)的研究與開發(fā)力量，提高果蔬加工設(shè)備的機械化和自動化水平。按照國際質(zhì)量標準和要求來規(guī)范果蔬