1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生一、宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量6882一、a1 型題：每一道考試題下面有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是a花生蛋白b葵子蛋白c棉籽蛋白d大豆蛋白e燕麥蛋白68832下列屬于半纖維的是a棉子糖b海藻糖c水蘇糖d戊聚糖e麥芽糖68843屬于重體力活動(dòng)水平的是a學(xué)生日?；顒?dòng)b售貨員c辦公室工作d舞蹈e機(jī)動(dòng)車駕駛員68854epa、dha 的最好食物來(lái)源是a大豆油b花生油c橄欖油d麥胚油e深海魚(yú)油68865下列屬于單糖的是a果糖b乳糖c蔗糖d海藻糖e麥芽糖68876能夠合成前列腺素的脂肪酸是a棕櫚油酸b油酸c花生四烯酸ddhae-亞麻酸68887

2、可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是a魚(yú)肉蛋白b雞蛋蛋白c大豆蛋白d牛肉蛋白e酪蛋白68898下列食物中磷脂含量最豐富的是a蛋黃b牛肉c牛奶d海魚(yú)e肥肉68909大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是a571b583c595d625e631689110下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是a花生和大豆b大豆和奶粉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生c小米和大米d玉米和大豆e赤豆和大米689211下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是a賴氨酸b色氨酸c胱氨酸d組氨酸e蘇氨酸689312氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于a疾病恢復(fù)期病人b健康成年人c兒童、青少年d老年人e孕婦689413成人每日必要氮損失(onl)，折合成蛋白質(zhì)約為a5gb10gc15gd18ge20

3、g 以上689514蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的a35b1015c1620d2525e3040689615基礎(chǔ)代謝率最高的人群是a嬰兒b兒童c青少年d成人e老人689716n-3 脂肪酸與 n-6 脂肪酸的適宜攝入比例為a1：1b1：23c1：46d1：78e1：1012689817脂肪的能量系數(shù)為a356kjb367kjc376kjd387kje395kj689918男性的基礎(chǔ)代謝水平高于女性，原因主要是a棕色脂肪組織含量多b瘦體質(zhì)量大c體表面積大d勞動(dòng)強(qiáng)度大e身材高690019我國(guó)居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的a2030b4050c5565d7075e8090690120

4、下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是aepa、dhab月桂酸、棕櫚酸第 1 頁(yè)，共 23 頁(yè)c油酸、棕櫚油酸d花生四烯酸、芥子酸e亞油酸、-亞麻酸690221蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是a儲(chǔ)留氮/吸收氮100b吸收氮/儲(chǔ)留氮100c攝入氮/儲(chǔ)留氮100d吸收氮/攝入氮100e儲(chǔ)留氮/攝入氮1006903二、a2 型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。22大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對(duì)人體具有重要的保護(hù)作用，但不包括a增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出b降低血糖和血膽固醇c控制體重和減肥d預(yù)防結(jié)腸癌e促進(jìn)某些礦物質(zhì)的吸收690423阿拉斯加

5、入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點(diǎn)，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的a優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)b較多的鈣c多不飽和脂肪酸d豐富的碘e維生素 a 和 d690524某 6 月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購(gòu)自某個(gè)體商販，近來(lái)發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長(zhǎng)短?。唤?jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的 60以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是a克汀病b腸源性肢皮炎c先天性腳氣病d蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良e先天性苯丙酮尿癥690625含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)a不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收b在細(xì)胞

6、內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量c極少再合成甘油三酯和膽固醇d氧化產(chǎn)生的酮體較多e調(diào)節(jié)腸道有益菌群690726測(cè)定 per 時(shí)，通常采用初斷乳的雄性大鼠，被測(cè)蛋白質(zhì)占飼料的 10，實(shí)驗(yàn)期(天)一般為a7b14c21d28e35690827動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多時(shí)，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營(yíng)養(yǎng)素是a鈣b碘c維生素 bd維生素 ce葉酸6909三、b1 型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生能被選擇一次、多次或不被選擇。（28-30 題共用備選答案）a氮平衡b吸收氮c儲(chǔ)留氮

7、d糞代謝氮e尿內(nèi)源氮28食物氮-(糞氮-糞代謝氮)是29吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)是30攝入氮-(糞氮+尿氮+皮膚等氮損失)是6910（31-33 題共用備選答案）a乳糖b果糖c水蘇糖d麥芽糖e海藻糖31蘑菇中含量較多是32大豆低聚糖是33甜度最高的是6911四、a3 型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（34-35 題共用題干）某種谷物的賴氨酸評(píng)分為042，蘇氨酸 070，蛋氨酸 104，纈氨酸 096，色氨酸 11034該谷物蛋白質(zhì)的氨基酸分是a042b070c104d096e11

8、035該谷物的第一限制氨基酸是a色氨酸b纈氨酸c蘇氨酸d賴氨酸e蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生二、礦物質(zhì)6912一、a1 型題：每一道考試題下面有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1在鐵缺乏的 id 期，可出現(xiàn)a血清鐵濃度下降b血清鐵蛋白濃度下降c游離原卟啉濃度升高d總鐵結(jié)合力上升e運(yùn)鐵蛋白飽和度下降69132下列食物中富含血紅素鐵的是a牛奶b雞蛋c肝臟d大豆e菠菜69143能夠干擾鐵吸收的是a賴氨酸b蘋(píng)果酸c檸檬酸d乳酸e植酸69154下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是a口角炎b毛囊角化第 2 頁(yè)，共 23 頁(yè)c性功能減退d脂溢性皮炎e多發(fā)性神經(jīng)炎69165與克山病病因有關(guān)的是a銅

9、b鉬c硒d錳e鉻69176能夠促進(jìn)鈣吸收的是a果糖b乳糖c蔗糖d葡萄糖e麥芽糖69187含 -硫代葡萄糖苷較高的食物是a土豆b甘藍(lán)c地瓜d茄子e木耳69198具有預(yù)防齲齒作用的是a銅b砷c硒d氟e鉻69209體內(nèi)含量最多的微量元素是a鐵b碘c鋅d銅e硒692110與凝血功能有關(guān)的元素是a鐵b鈷c鋅d磷e鈣692211下列組合中均為人體必需微量元素的是a銅、硼、鐵b硒、硅、鋅c碘、氟、鎳d鐵、鋅、鉻e鉬、錫、釩6923二、a2 型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。12某 4 歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗

10、糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是a鈣缺乏b鐵缺乏c鋅缺乏d碘缺乏e銅缺乏6924三、b1 型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（13-14 題共用備選答案）a鈣b硒營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生c銅d鋅e氟13我國(guó)居民普遍攝入不足的是14膳食來(lái)源主要是飲水的是6925四、a3 型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（15-17 題共用題干）某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)

11、為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15此患兒可能是a佝僂病b克汀病c先天性苯丙酮尿癥d先天性腳氣病e蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良 16導(dǎo)致這種疾病的原因是a鈣缺乏b蛋白質(zhì)缺乏c維生素 d 缺乏d碘缺乏e維生素 b 缺乏 17富含這種元素的食物是a十字花科蔬菜b全谷食品c海產(chǎn)品d豆類及制品e橙色水果營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生三、維生素6926一、a1 型題：每一道考試題下面有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1維生素 d 在血液中的主要形式是a維生素 db維生素 dc25-(oh)dd1，25-(oh) de24，25-(oh) d69272干性腳氣

12、病可以出現(xiàn)的癥狀是a右心室擴(kuò)大b強(qiáng)直性痙攣c垂足、垂腕d共濟(jì)失調(diào)e眼肌麻痹69283下列維生素 e 的化合物中生物活性最高的是a 生育酚b-生育三烯育酚c-生育酚d-生育酚e-生育酚69294我國(guó)成年人抗壞血酸的 rni 和 ul 分別為每日(mg)a50，500b60，600c75，750d100，1000e150，150069305富含核黃素的食物是aa動(dòng)物內(nèi)臟b瘦肉c谷類第 3 頁(yè)，共 23 頁(yè)d鮮豆類e堅(jiān)果類69316下述維生素 c 的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是ba參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用b影響膠原蛋白的合成c促進(jìn)鐵的吸收利d促進(jìn)類固醇的代謝e抗氧化作用69327下列維生素中理化性

13、質(zhì)最穩(wěn)定的是ea硫胺素b核黃素c抗壞血酸d葉酸e煙酸69338維生素 a 缺乏可引起aa干眼病b癩皮病c腳氣病d佝僂病e克汀病69349核黃素缺乏時(shí)可以引起da毛囊角化b牙齦萎縮c周圍神經(jīng)炎d脂溢性皮炎e暗適應(yīng)能力下降693510可以由人和動(dòng)物皮膚合成的維生素是ea維生素 bb維生素 ppc維生素 ed維生素 ke維生素 d693611葉酸的生理活性形式是ba葉酸b四氫葉酸c二氫葉酸d甲基四氫葉酸e二甲基四氫葉酸693712抗凝血維生素是指da維生素 ab維生素 dc維生素 ed維生素 ke維生素 c693813煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是ca濕疹b皮膚干燥c對(duì)稱性曬斑樣損傷d毛囊周圍輪狀出

14、血e脂溢性皮炎693914維生素 d 缺乏可引起da癩皮病b腳氣病c壞血病d佝僂病e干眼病694015下列屬于維生素 a 原的類胡蘿卜素是ca番茄紅素b玉米黃素c-隱黃素營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生d辣椒紅素e葉黃素694116下列組合中均具有抗氧化作用是ba葉酸、煙酸、核黃素b-胡蘿卜素、維生素 e、維生素 cc維生素 a、維生素 d、維生素 ed硫胺素、核黃素、煙酸e維生素 a、維生素 d、維生素 c694217原發(fā)性維生素缺乏的主要原因是ea吸收利用障礙b需要量增加c排泄量增加d破壞增多e供給不足694318判斷維生素 b 缺乏時(shí)，tpp 效應(yīng)da10b20d25e4000g)發(fā)生率呈逐漸上升趨勢(shì)，巨

15、大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，給分娩帶來(lái)困難，還可能與下列哪種成年后慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。a骨質(zhì)疏松b骨軟化病c糖尿病d痛風(fēng)e慢性結(jié)腸炎6994三、a3 型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（7-9 題共用題干）營(yíng)養(yǎng)膳食因素在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用 7作為動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是a?；撬醔同型半胱氨酸c纈氨酸d亮氨酸e苯丙氨酸 8能夠升高血膽固醇水平的是a硬脂酸b油酸c亞油酸depae反式脂肪酸 9高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量(mg/d)應(yīng)低于a200b250c300

16、d400e500營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生八、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)6995一、a1 型題：每一道考試題下面有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1屬于小康水平的恩格爾(engel)指數(shù)是da1019b2029c3039d4049e505969962能量的 rni 等于aaearbear+2sdcear-sddear-2sde12ear69973通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是ca平均需求量營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生b推薦攝入量c適宜攝入量d可耐受最高攝入量e生理需要量69984下列營(yíng)養(yǎng)素的 rni 與性別有關(guān)的是aa蛋白質(zhì)b維生素 dc碘d鈣e葉酸69995膳食模式是以動(dòng)物性食物為主的國(guó)家

17、是da日本b希臘c中國(guó)d美國(guó)e印度70006我國(guó) bmi 的建議標(biāo)準(zhǔn)中，肥胖是指 bmica25b26c28d30e3270017營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是aa稱重法b記賬法c24 小時(shí)回顧法d膳食史法e化學(xué)分析法70028屬于強(qiáng)化食品的是ea配方奶粉b速溶咖啡c奶油面包d果味酸奶e方便面7003二、a2 型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。9在營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)aengle 指數(shù)b收入彈性c人均收入增長(zhǎng)率d食品深加工比值e人均蛋白質(zhì)攝入量700410為某健康人群設(shè)計(jì)食譜，確定能量

18、rni 為2400kcal，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，午餐應(yīng)攝取能量(kcal)為a480b600c720d960e1200700511某家庭人口 3 人，均為成年人，膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日谷類攝入量為 400g，蔬菜為 450g，水果為 100g，動(dòng)物性食物為 140g，奶類和豆類食品分別為100g 和 50g，油脂為 50g，此膳食結(jié)構(gòu)中哪類食物攝入量偏高a谷類b蔬菜c動(dòng)物性食物d奶類及豆類e油脂第 8 頁(yè)，共 23 頁(yè)700612擬用稱重記賬法對(duì)某集體食堂進(jìn)行膳食調(diào)查，其中不需要采集的數(shù)據(jù)是a就餐人數(shù)b調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存各類食物的數(shù)量c烹調(diào)前、后各種食物的生重、熟重及吃剩食物的重量d每日各種食

19、物購(gòu)入量e調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量700713地中海膳食結(jié)構(gòu)被認(rèn)為能夠降低心血管疾病等非傳染性慢性病的患病率，該膳食結(jié)構(gòu)中的食用油脂尤其受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注，這種油脂是a紫蘇油b麥胚油c花生油d椰子油e橄欖油700814對(duì)某大學(xué)新生膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日能量攝入量為 2600kcal，蛋白質(zhì)為 75g，脂肪 78g，其脂肪供能占總能量的比例()是a18b21c25d27e307009三、b1 型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（15-17 題共用備選答案）ae

20、arbrnicdridaieul15平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量是16可以滿足特定人群中 50個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要量的攝入水平是17膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是7010四、a3 型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（18-20 題共用題干）一位 70 歲老者領(lǐng)著 5 歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門(mén)診，述說(shuō)男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況 18本案中營(yíng)養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查方法是ba化學(xué)分析法b24 小時(shí)回

21、顧法c記賬法d稱量法e稱重記賬法 19營(yíng)養(yǎng)師可能選用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是aa維生素 c 尿負(fù)荷試驗(yàn)b維生素 b1 尿負(fù)荷試驗(yàn)c維生素 b2 尿負(fù)荷試驗(yàn)d2-吡啶酮/n-甲基煙酰胺比值e紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) 20在均衡膳食的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)師給出的特殊膳食指導(dǎo)意見(jiàn)可能是da增加谷物的攝入量b多吃肉類食物c每天喝牛奶d多吃蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生e多吃薯類7011（21-22 題共用題干）為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段 21其目的之一是a改善面粉品質(zhì)b增強(qiáng)面筋含量c滿足特殊人群預(yù)防需要d延長(zhǎng)保質(zhì)期e彌補(bǔ)面粉天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷 22滿足上述目的常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是a色氨酸b賴氨酸c?；撬醖葉酸e煙酸營(yíng)

22、養(yǎng)與食品衛(wèi)生九、食品污染及其預(yù)防7012一、a1 型題：每一道考試題下面有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是ba赭曲霉毒素 ab丁烯酸內(nèi)酯c玉米赤霉烯酮dt-2 毒素e展青霉毒素70132黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者ca毒性較弱b沒(méi)有致癌性c毒性較強(qiáng)并有致癌性d具有致突變性e具有致畸作用70143人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所可能是aa胃b口腔c膀胱d肝臟e腸道70154下列屬于防腐劑的是ca亞硝酸鈉b亞硫酸鈉c苯甲酸鈉d谷氨酸鈉e糖精鈉70165主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是ca伏馬菌素b丁烯酸內(nèi)酯c玉米赤霉烯酮dt-2 毒素

23、e3-硝基丙酸70176對(duì)黃曲霉毒素 b 急性毒作用最敏感的動(dòng)物是da大鼠b猴c小鼠d鴨雛e鱒魚(yú)70187菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是da食品受到糞便污染的標(biāo)志b食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志c食品受到致病菌污染的標(biāo)志d食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志e食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志第 9 頁(yè)，共 23 頁(yè)70198雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是ban-甲基化合物bn-羥基化合物cn-甲基環(huán)氧化物dn-亞硝基環(huán)氧物en-2，3 羥基化合物70209下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是aa桂皮b大料c花椒d桂丁e草果藥702110k 值在食品檢驗(yàn)中適用于ea肉類腐敗b蛋類腐敗c奶類腐敗d豆制品腐敗e魚(yú)類早期腐敗702211食品腐敗變質(zhì)

24、的程度與特征主要取決于ba食品菌落總數(shù)b食品細(xì)菌菌相c大腸菌群 mpnd霉菌污染度e致病性菌污染程度702312酸敗時(shí)出現(xiàn)哈喇氣味的食物是da蜂蜜b乳類c禽肉類d油脂e蛋類702413某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是ba有機(jī)磷b有機(jī)氯c有機(jī)砷d有機(jī)汞e氨基甲酸酯類702514具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是aa有機(jī)磷類b氨基甲酸酯類c擬除蟲(chóng)菊酯類d有機(jī)砷類e有機(jī)氯類702615黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是ca1218b2024c2533d3538e4045702716參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是ba苯甲酸b山梨酸c二氧化硫d對(duì)羥基苯甲酸乙酯e焦亞硫酸鉀702817可降低糧食中 b(a)p 含量的方法是aa

25、日曬b加水搓洗c加醋浸泡d高壓蒸煮 2030 分鐘e放置 1 年后再食用702918具有阻斷亞硝基化作用是ca維生素 a營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生b維生素 kc維生素 cd維生素 be維生素 pp703019味精除了有增味作用外，還具有一定的da防腐作用b抗氧化作用c護(hù)色作用d營(yíng)養(yǎng)作用e催化作用703120減少農(nóng)藥對(duì)食品污染的最有效管理措施是ca禁用一切有害農(nóng)藥b加強(qiáng)食品毒理研究c限制使用品種和殘留量d加強(qiáng)食品檢驗(yàn)e不生產(chǎn)、不進(jìn)口化學(xué)農(nóng)藥703221處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到ca100b10c10d10e10703322半干燥食品的 aw 值是ea010025b030035c040

26、045d050055e060085703423我國(guó)規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量(g/kg)分別為ca15，05b10，01c05，015d015，015e01，005703524鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是aa感官指標(biāo)b物理指標(biāo)c化學(xué)指標(biāo)d微生物指標(biāo)e免疫學(xué)指標(biāo)703625發(fā)生與 b(a)p 關(guān)系較密切的人類腫瘤是da前列腺癌b甲狀腺癌c胰腺癌d胃癌e骨癌703726我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑分類的數(shù)目為da16b20c21d22e30703827食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是ea環(huán)境污染b食品中微生物在一定條件下合成c食品在烘烤或熏制時(shí)的直接污染第 10 頁(yè)，

27、共 23 頁(yè)d在柏油路上曬糧食使糧食受到污染e高溫烹調(diào)加工時(shí)食品成分的熱解或熱聚所形成703928超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是ba罐頭類b牛奶c干果類d醬類e肉制品類704029b(a)p 含量較高的食品是ca奶酪b油脂類c熏制食品d脫水蔬菜e咖啡704130糧食 aw 降至多少以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng)ca09b08c07d06e05704231應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是ea胭脂紅b甜菜紅c辣椒紅素d新紅e紅曲米704332在環(huán)境中不易降解，殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是ca有機(jī)磷b擬除蟲(chóng)菊酯c有機(jī)氯d氨基甲酸酯e除草劑704433黃曲霉毒素的裂解溫度為da160b200c250d280e33070453

28、4黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是ca肉類食品b蔬菜和水果c玉米、花生及其制品d乳類及其制品e腌制食品7046二、a2 型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。35食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是上述環(huán)節(jié)中的污染物ca二甲基亞硝胺b多環(huán)芳烴c河豚毒素d黃曲霉素e大腸桿菌704736食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是ea醋b牛奶c啤酒d葡萄酒營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生e肉類罐頭704837某

29、乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素m 含量為 15g/l，這批奶粉的處理原則是ea改作成人奶粉b制作酸奶c制作奶酪d改作其他嬰兒代乳品e禁止出售704938農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料ba磷肥b鉬肥c氮肥d鉀肥e有機(jī)肥705039發(fā)生于 20 世紀(jì) 40 年代的日本黃變米事件，是因?yàn)槭秤昧吮荒姆N霉菌污染的大米而引起的食物中毒aa青霉菌b黃曲霉c鐮刀菌d綠色木霉e漆斑菌705140當(dāng)前社會(huì)上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起 so 殘留量過(guò)高，還可導(dǎo)致饅頭中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是ba葉酸b維生素 b

30、c維生素 ppd類胡蘿卜素e維生素 b705241某村村民經(jīng)常在村旁的柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染da雜環(huán)胺b二嚼英c氯丙醇db(a)pe丙烯酰胺705342阿斯巴甜是一種較為安全的甜味劑，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪類人群aa苯丙酮酸尿癥b痛風(fēng)c糖尿病d肥胖e高血壓705443某油脂加工廠，近百噸花生因保存不當(dāng)，發(fā)生了輕度霉變，為了避免花生油中黃曲霉毒素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采用什么有效措施去除毒素da用熱水清洗原料b挑選出霉變的顆粒c水化處理d堿煉e熱榨705544有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品ba清潔狀態(tài)尚可b耐保藏期限將

31、縮短c已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)d可能受到糞便污染e可能受到致病菌的污染第 11 頁(yè)，共 23 頁(yè)705645某市有關(guān)部門(mén)對(duì)該市市售蔬菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不僅殘留率高，而且還檢出國(guó)家禁止在蔬菜、水果上使用的農(nóng)藥種類，這種農(nóng)藥是da敵敵畏b樂(lè)果c馬拉硫磷d甲胺磷e敵百蟲(chóng)7057三、b1 型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的 a、b、c、d、e 五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（46-47 題共用備選答案）a燉牛排b炸薯?xiàng)lc煮雞蛋d炸魚(yú)e涮羊肉46雜環(huán)胺含量最高的是47丙烯酰胺含量最高的是7058（48-50 題共用備選答案）a沒(méi)食子酸丙酯b莧菜紅c山梨酸鉀d亞硫酸鈉e亞硝酸鈉48抗氧化劑是49防腐劑是50發(fā)色劑是7059四、a3 型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 a、b、c、d