1、發(fā)酵豆粕的質(zhì)量測定，向紅星，2014年10月29日，謝謝：本報告的內(nèi)容實際上匯集了實驗者陳靜、張玲、甘霞，樂山恒豐華邦質(zhì)量控制人員和國家飼料工程中心的心血和研究成果。實際上不是我自己做的。我在此聲明并感謝你！同時，許多飼料企業(yè)提供了很多可供參考的思路和建議，并提供了測試支持等。一起謝謝你！報告概要，豆粕及其發(fā)酵原因，發(fā)酵豆粕簡介，發(fā)酵豆粕菌種，工藝，生產(chǎn)，質(zhì)量判斷，摻假分析，采購建議，發(fā)酵豆粕質(zhì)量控制的定量指標，發(fā)酵原料技術(shù)的應(yīng)用拓展，豆粕是大豆油提取過程中的副產(chǎn)品，是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油脂粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大、用途最廣的一種豆粕。氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸接近人體

2、需要的比例，因此易于消化吸收。豆粕富含鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。中國市場/行業(yè)需求總趨勢近兩年來，微生物制劑和發(fā)酵原料在國內(nèi)飼料企業(yè)中越來越受歡迎，其價值可以得到證實；應(yīng)用范圍和用途逐年增加；該農(nóng)場還接受了生物預(yù)處理飼料的技術(shù)和產(chǎn)品。在用發(fā)酵豆粕替代豬飼料中的大豆?jié)饪s蛋白、魚粉、血漿蛋白、腸膜蛋白和豆粕方面，客戶需要成熟的經(jīng)驗；還使用水產(chǎn)飼料和特種毛皮動物飼料。中國發(fā)酵豆粕概況，生產(chǎn)地區(qū)：臺灣、內(nèi)蒙古(赤峰)、吉林(四平)、遼寧(沈陽)、天津、北京、河南(汝州、周口)、山東(青島、德州、日照)、湖北(武漢、漢川、荊州、黃石)、江蘇(溧陽、鹽城、南通、臺州)主流

3、生產(chǎn)企業(yè)：北京金德、武漢邦之德、上海姚遠、天津全能、福建熊敏、深圳榮華、浙江科豐、樂山恒豐華邦、東莞銀華、廣東西浦、山東根源、山東鶴石發(fā)酵豆粕解決了什么問題？膨化大豆解決了什么問題？發(fā)酵豆粕應(yīng)該關(guān)注什么？消除抗營養(yǎng)因子(側(cè)重于抗原蛋白、脲酶活性、胰蛋白酶抑制劑、水蘇糖和棉子糖)；通過發(fā)酵盡可能增加低分子肽和有機酸的含量；通過菌種制備和發(fā)酵，增強吸引食物的功能(酸和香味)；它具有微生物的益生作用和微生態(tài)調(diào)節(jié)功能。發(fā)酵豆粕的指標測定是一項系統(tǒng)工程。根據(jù)飼料的營養(yǎng)價值和動物生物反應(yīng)，豆粕抗營養(yǎng)因子分為以下六類：降低蛋白質(zhì)消化率和利用率的因子(胰蛋白酶抑制劑、糜蛋白酶抑制劑等)。)；降低碳水化合物消化

4、率的因素(單寧酸和低聚糖等)。)；影響礦物利用的因素(植酸)；影響維生素活性或增加動物維生素需求的因素(抗維生素A、維生素D、維生素E和維生素B12等)。)；刺激免疫系統(tǒng)的因子(抗原蛋白)和其他抗營養(yǎng)因子(甲狀腺腫因子、皂甙、異黃酮和氰基葡萄糖苷等)。)；因子(植物凝集素)、抗營養(yǎng)因子、9、豆粕熱敏感性抗營養(yǎng)因子、抗原蛋白(以7s、11s亞單位為代表)、胰蛋白酶抑制劑、糜蛋白酶抑制劑、凝集素、脲酶、甲狀腺腫因子和抗維生素因子對濕熱敏感；皂甙、單寧、異黃酮、低聚糖、過敏蛋白和植酸對熱穩(wěn)定；熱處理對抗原蛋白、蛋白酶抑制劑、凝集素和脲酶等熱敏抗營養(yǎng)因子有良好的鈍化作用。但對豆粕蛋白質(zhì)溶解度的影響不可

5、忽視！知道發(fā)酵豆粕一步一步來嗎？掌握理論水平(流程設(shè)計，建立科學(xué)的測試方法)；掌握技術(shù)水平(基礎(chǔ)現(xiàn)場控制和一流質(zhì)量控制)；掌握質(zhì)量控制水平(二級質(zhì)量控制和遵守法律法規(guī))；在購買層面把握的核心問題(保真-性價比):只有抓住豆粕和發(fā)酵豆粕的關(guān)鍵區(qū)別，我們才能知道如何去把握它。粗蛋白質(zhì)、水分、灰分、氨基酸等。不能讓你區(qū)分好壞。發(fā)酵豆粕的典型問題，品質(zhì)不穩(wěn)定；(蛋白質(zhì)溶解度、粗蛋白、電泳、抗原含量、寡糖、VBN和灰分存在變量)，小肽(酸溶性蛋白質(zhì))和有機酸含量低；產(chǎn)量偏高(完全消除產(chǎn)量和寡糖的基本算法)；干燥設(shè)備選擇不當導(dǎo)致成本高；菌種組合不合理，培養(yǎng)和活化環(huán)節(jié)復(fù)雜；工藝流程設(shè)計和發(fā)酵形式存在問題；質(zhì)

6、量控制問題(不完整的檢驗項目簡單模仿檢驗方法，基本原則不明確，被牽著鼻子走，避免抄襲質(zhì)量控制檢驗)。用于發(fā)酵的菌種介紹、各種微生物類群的介紹和微生物作為一個主要的生物類群，微生物有其自身的特點和獨特的生物多樣性，可以概括為：個體小、結(jié)構(gòu)簡單、胃口大、食性廣、繁殖快、易培養(yǎng)、數(shù)量多、分布廣、種類多、類邊界寬、易變異、抗性強、休眠時間長、起源早。例如，桿狀細菌的寬度只有0.52米，長度只有幾米，而1500個桿菌首尾相連=芝麻的長度；10億至100億細菌加起來相當于1毫克；面積/體積比：人=1，大腸桿菌=300，000；這非常有利于微生物和環(huán)境之間的物質(zhì)、能量和信息的交換。微生物的繁殖性能強，繁殖速

7、度快，例如500公斤的食用公牛在24小時內(nèi)可以生產(chǎn)0.5公斤的蛋白質(zhì)，而同樣重量的酵母以糖溶液(如糖蜜)和氨水為原料，在24小時內(nèi)可以生產(chǎn)50T的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。微生物，尤其是二分法繁殖的細菌，有著驚人的繁殖速度。例如，大腸桿菌在37小時的產(chǎn)生時間為18分鐘，每24小時可分裂80次，每24小時的增殖數(shù)為1.21024?？莶菅挎邨U菌30齡為31分鐘，每24小時分裂46次，增殖數(shù)為7.01013。從100附近的溫泉中分離出高溫芽孢桿菌，觀察到它在105仍能生長。甚至有報道稱，從太平洋25，000米深處分離出的一些嗜熱細菌在265大氣壓和250下培養(yǎng)40分鐘后數(shù)量增加了一倍，幾小時后增加了100倍。即使

8、溫度上升到300，它還是會生長。微生物在不利條件下很容易進入休眠狀態(tài)，有些物種甚至?xí)纬商厥獾男菝呓Y(jié)構(gòu)，如孢子、分生孢子、孢囊等。有些孢子在休眠數(shù)百年甚至數(shù)千年后仍然活著。甚至有報道說，在3000-4000年前的埃及金字塔的木乃印上仍有活的病原體。微生物分布驚人，自然界中微生物的數(shù)量經(jīng)常超出人們的預(yù)期。土壤中有數(shù)億個細菌/克和數(shù)千萬個放線菌孢子/克。人體腸道細菌總數(shù)可達100萬億左右。超過100萬個微生物/克可以附著在新鮮葉子的表面。世界海洋中微生物的總重量估計為280億噸。從這些數(shù)據(jù)中，我們可以看出自然界中微生物的數(shù)量是巨大的。事實上，我們生活在一個充滿微生物的環(huán)境中。微生物學(xué)和飼料工業(yè)，有

9、益的：直接利用和推廣代謝產(chǎn)物(發(fā)酵單體氨基酸、發(fā)酵抗生素、維生素、有機酸、生物酶、多糖、色素、生物堿、酶工程衍生物、發(fā)酵飼料原料等。)。直接利用微生物，它們在飼料工業(yè)中的作用，新功能？微生態(tài)制劑、體外原料預(yù)消化、視網(wǎng)膜電圖、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶等。活性肽、防御素、細菌素等。飼料酶制劑、飼料維生素、色素等。氨基酸、有機酸、核酸等。常見微生物群發(fā)酵原料，非分類概念的乳酸菌3360。乳酸桿菌是一種能以可發(fā)酵糖為原料生產(chǎn)大量乳酸的細菌的總稱。乳酸菌能在一小時內(nèi)分解其體重1000至10000倍的乳糖。酵母：一個非分類學(xué)概念，是一種在酸性和含糖環(huán)境中生長的單細胞真核微生物。如面包酵母、海洋紅酵母等。芽

10、孢桿菌：能夠產(chǎn)生孢子的細菌。(孢子是一種圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠結(jié)構(gòu)，有些細菌在生長后期會在其細胞中形成。)真菌：一個非分類學(xué)概念。通常指菌絲發(fā)達但沒有大子實體的真菌。如真菌、念珠菌等。微生物菌落和顯微照片、酵母菌、芽孢桿菌、乳酸菌、發(fā)酵菌株的抗逆性分析、芽孢桿菌：孢子形成后的貯存穩(wěn)定性、耐溫性和耐壓性非常好。夏枯草、地衣、凝塊、巨型、側(cè)生孢子等。乳酸菌：微生物發(fā)酵的首選菌株。抗壓和儲存穩(wěn)定性是最大的障礙。代謝物的利用。例如：有機酸、抗生素等。酵母：抗高滲透性和溫差。發(fā)酵改善適口性，促進消化，代謝產(chǎn)物富含營養(yǎng)。微生物營養(yǎng)的特殊性，微生物：與環(huán)境交換物質(zhì)、能量和基因。效率最高

11、，適應(yīng)性最強。植物：光合作用和根系吸收。動物：主動進食，體內(nèi)轉(zhuǎn)化。結(jié)論：生物水平越高，營養(yǎng)需求和轉(zhuǎn)化效率越低。它的生存能力更多地取決于智力和體力。構(gòu)成食物鏈和生態(tài)系統(tǒng)。微生物生長曲線示意圖、微生物的生理代謝階段和特征、微生物的營養(yǎng)代謝分析、微生物的代謝產(chǎn)物有多種名稱，按來源可分為初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，它們之間的關(guān)系如下所示：微生物、初級代謝產(chǎn)物()、(氨基酸、核苷酸、植物多糖、維生素、有機酸等)。)、次生代謝產(chǎn)物()、(抗生素、抗生素、植物生物堿等。)，菌體，誘導(dǎo)酶()，外源物質(zhì)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物()，外源物質(zhì)(類固醇、烷烴、芳香烴、雜類化合物)，發(fā)酵產(chǎn)物的設(shè)計要求，符合法律法規(guī)的微生

12、物選擇，生物安全保證；必須保證申請的有效性；生產(chǎn)實現(xiàn)、工藝設(shè)計和設(shè)備的難度；合理的利潤保證和市場接受度；保護知識產(chǎn)權(quán)；它需要得到飼料行業(yè)的推廣和認可。分解蛋白質(zhì)(抗原蛋白)的芽孢桿菌和分解低聚糖(主要在正常乳酸發(fā)酵中)的乳酸菌(C6H 12O 62 ADP 2CH 3CHO HCOOH 2ATP C6H 12O 6ADP CH3CHO HCOOH C2H5OH CO2)，可去除單分子糖并增加酵母適口性，可完成發(fā)酵任務(wù)并保護蛋白質(zhì)很少被降解。根據(jù)生化機理，乳酸發(fā)酵可分為兩種類型：如果發(fā)酵產(chǎn)物僅含乳酸(80以上)，則稱之為正乳酸發(fā)酵，如乳酸鏈球菌、乳鏈球菌、架狀乳桿菌等。如果發(fā)酵產(chǎn)物除了乳酸外還含

13、有乙酸、乙醇、CO2和H2，則稱之為異型乳酸發(fā)酵。如明串珠菌和乳酸桿菌。分析發(fā)酵菌株產(chǎn)生的有機酸和維生素的含量，掌握微生物的生理特性并控制它為我們服務(wù)；開發(fā)的品種應(yīng)符合法律法規(guī)，生物安全第一；產(chǎn)品的效果應(yīng)該是可量化的，動物的營養(yǎng)效果應(yīng)該是明確的；在動物保護方面，微生物產(chǎn)品應(yīng)該有更廣泛的應(yīng)用，如母豬哺乳、便秘、乳豬腸道馴化、治療發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備、原料預(yù)處理和設(shè)備、發(fā)酵裝置和設(shè)備討論混合設(shè)備、菌種培養(yǎng)設(shè)施、干燥物料的冷卻和粉碎配套、干燥設(shè)備和干燥設(shè)備是最大的制約因素。攪拌流化床、振動流化床、管束干燥機、轉(zhuǎn)鼓干燥機、盤式干燥機、網(wǎng)帶干燥機、氣流干燥機等。熱源：木柴、生物質(zhì)顆粒、燃煤、

14、蒸汽、電加熱輔助設(shè)備、燃油、天然氣等。成本分析和干燥設(shè)備選擇原則(說明)。生產(chǎn)成本構(gòu)成，原材料采購損耗，菌種干燥、包裝、車間運輸管理、折舊、工資、稅金等的水電消耗?；旌显O(shè)備、混合接種、自動接種、發(fā)酵罐、發(fā)酵罐、流化床干燥、圓盤干燥、管束干燥、自動罐、中國紡織全自動生產(chǎn)線、示范工廠的干燥和包裝系統(tǒng)，實現(xiàn)發(fā)酵菌種和過程控制，通過不同菌種的組合和數(shù)量，菌種、發(fā)酵條件和設(shè)備的有機組合可以實現(xiàn)質(zhì)量可控和穩(wěn)定。豆粕(2013)，原料指標的波動引起發(fā)酵結(jié)果的變化，發(fā)酵豆粕，國內(nèi)某廠批量試驗結(jié)果的實例，發(fā)酵豆粕中鉻含量的檢測結(jié)果，發(fā)酵豆粕中沙門氏菌的檢測結(jié)果，發(fā)酵豆粕中氨基酸含量的分析，發(fā)酵均勻度的測定和分析

15、(模擬添加實驗)，發(fā)酵罐不同位置的取樣和檢測，發(fā)酵豆粕質(zhì)量的測定，發(fā)酵指標的討論，蛋白質(zhì)溶解度影響油脂產(chǎn)量，低聚糖去除和蛋白質(zhì)水平的抗原蛋白檢測。VBN(正確理解和評價)發(fā)酵豆粕相似產(chǎn)品之間的差異，蛋白質(zhì)溶解度(ps)，檢測蛋白質(zhì)溶解度的意義影響蛋白質(zhì)溶解度的因素1。含酸量？2.酸堿度？3.壓力？4.干燥溫度？檢測(干、濕、熱)豆粕和發(fā)酵豆粕的蛋白質(zhì)溶解度，檢測蛋白質(zhì)溶解度的意義在于，高溫可以破壞大豆中所含的幾種抗營養(yǎng)物質(zhì)，還能使葡萄糖和賴氨酸等還原性碳水化合物的游離氨基酸發(fā)揮作用，即Mail1ard反應(yīng)。結(jié)果，賴氨酸分子不能被利用，蛋白質(zhì)分子中的其它氨基酸也受到過熱的影響，從而降低了蛋白質(zhì)的

16、消化率。Araba和Dale在1990年發(fā)表的文章中得出結(jié)論，對于雞來說，蛋白質(zhì)溶解度低于70%的豆粕的營養(yǎng)價值已經(jīng)被破壞，蛋白質(zhì)溶解度低于65%幾乎可以肯定豆粕過熱。豆粕過熱對氨基酸消化率的影響，分析豆粕的熱處理，有必要保證適當?shù)臒崽幚韽姸龋蝗绻訜岵蛔?，對抗營養(yǎng)因子的破壞就不夠；如果蛋白質(zhì)溶解度過低(低于70)，由于過度加熱，氨基酸利用率(如賴氨酸)會降低，這將降低蛋白質(zhì)的生物效率(過熟和美拉德反應(yīng))；在實際生產(chǎn)中，脲酶活性可以用來判斷胰蛋白因子的鈍化程度反應(yīng)加熱程度；蛋白質(zhì)溶解度可以作為判斷大豆或豆粕過熱的指標(ps=70-85)。膨化大豆主要是熱作用(高壓爆炸)的結(jié)果。發(fā)酵后酸含量與蛋白質(zhì)溶解度的關(guān)系。描述：1。左邊的數(shù)據(jù)是2013年6月至7月的生產(chǎn)抽樣。2.根據(jù)不同用戶的需要，產(chǎn)品的乳酸值是不同的。3.以增加乳酸的形式列出左邊的表格。結(jié)論：以上數(shù)據(jù)表明乳酸和酸堿度的差異不影響蛋白質(zhì)溶解度的測定。注意酸含量和酸堿度之間的關(guān)系！有些制造商酸含量