1、.食品經營許可（餐飲服務類）現(xiàn)場核查表及核查結果判定標準單 位 名 稱： 地 址： 核 查 日 期： 年 月 日核 查 項 目：熱 食 類 冷 食 類 生 食 類 糕 點 類 (不 含 裱 花 糕 點 含 裱 花 糕 點） 自 制 飲 品 類 中 央 廚 房 集 體 用 餐 配 送 單 位 單 位 食 堂 核 查 結 果：符 合 規(guī) 定 不 符 合 規(guī) 定現(xiàn)場核查表及判定標準（通用要求）項目內容編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）選址食品經營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域；距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以

2、上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離。1*場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2*有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設施設備。3*加工經營場所內禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。4*加工經營場所使用面積在60m2150m2（不含60m2，含150m2）的，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于15。150m2500m2（不含150m2，含500m2）的，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于16。500m230

3、00m2（不含500m2，含3000m2）的，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于17。3000m2以上的，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于18。如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調制調味等)，其食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比不得小于18。5*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調制調味等)，可適當減少）。6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。7*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各類水池、工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。8*

4、通過視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點環(huán)節(jié)。9*食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面應當采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應當防滑、易清潔。10*排水溝有排水坡度，易于排水和清潔。11*排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。12*地漏帶水封。13*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料。14*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所墻壁應當有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。15*食品處理區(qū)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。16*

5、食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。(吊頂間縫隙應嚴密封閉)18*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。19*洗手消毒設施 食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。20*員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。21*食品原料清洗水池根據加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料分開清洗。由食品生產者、中央廚房等配送食品的門店，如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調制調味等)，可不設置食品原料清洗

6、水池。22*直接接觸食品的設備、工具等要求直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應當具有產品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。23*餐用具清洗消毒保潔設施配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。24*采用化學消毒的，設有3個專用水池。采用熱力的物理方式消毒的，可適當調整水池數量。各類水池以明顯標識標明其用途。25*專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。26*排風、調溫烹調場所應當配置排風和調溫裝置。27*留樣中央廚房、用餐配送單位、單位食堂以及一次性聚餐人數可達100人以上的餐飲服務經營者，應當配備留

7、樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。28*照明安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。29*廢棄物回收裝置食品處理區(qū)應當設置存放廢棄物的帶蓋容器。30*食品存放食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應當分開設置。31*冷凍(藏)庫設有正確指示內部溫度的溫度計。32*冷藏、冷凍柜(庫)數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。33*更衣更衣場所與加工經營場所應當處于同一建筑內，有與經營項目和經營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。34*廁所餐飲服務場所內設置廁所的，廁所應當采用水沖式，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施，食品處理區(qū)內不得設置廁所。35*核查結果匯總經現(xiàn)場核查，此通用要求關鍵項不合格數為_；重點項不合格數為_；一般項不合格數為_；該通用要求判定為：_（符合規(guī)定或不符合規(guī)定）核查結果判定標準關鍵項允許不符合數0項，重點項和一般項允許不符合數總數7項，其中重點項