1、.食品營養(yǎng)學練習題【蛋白質】一、單獨選擇問題1 .以下，非必須氨基酸為(c )。 協(xié)力做兩本淺黃色的蘇木精甲色氨酸乙賴氨酸c .精氨酸d .蘇氨酸2 .非必需氨基酸是指()a .蛋白質合成在b .體內不能合成c .非生物必須d .不一定有食物供應3 .大多數(shù)食物蛋白質的氮含量為()A.12% B.16%C.18% D.26%4 .為了使蛋白質代謝正常進行，體重60kg的成年男性每天至少要從飲食中補充優(yōu)質的蛋白質()a.10克乙. 20克c.40克d.50克5 .因為安全可靠，所以氮的攝取量要比排放氮的量多。A.30% B.5%C.10% D.8%6 .在氮平衡的三種狀態(tài)中，不需要維持正氦原子平

2、衡的人是()a .乳嬰兒子b .青少年c .孕婦d .成年男性7 .氨基酸模式是指蛋白質中的()a .各種氨基酸的含量b .各種必需氨基酸的含量c .各種必需氨基酸的構成比d .各種必需氨基酸的構成比8 .限制氨基酸的存在，使飛機機身()a .限制蛋白質吸收b .限制蛋白質提供熱能c .合成組織蛋白受到限制d .蛋白的分解代謝受到限制9 .一般作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()a .大豆蛋白質b .蛋白質c .牛奶蛋白d .干酪素10 .大米，小麥面粉蛋白的限制氨基酸為()甲勞氏紫精氨酸c .色氮酸d .異亮氨酸11 .纈氨酸屬于()a .必需氨基酸b .不是必需氨基酸c .條件性氨基酸d

3、.非限制性氨基酸12 .大豆含有蛋白質()。A.10%20%. B.15%20%C.20%30% D.30%50%13 .進行蛋白質效果比的實驗，調查動物飼料中含有的蛋白質的量。A.5% B.8%C.10% D.15%14 .鐵蛋白在體內同種代謝中起什么樣的作用()。a .運輸鐵元素b .儲存鐵元素c .構成原卟啉d .血色素15 .氮平衡的意思是()a .氮攝入和氮排放的差距b .攝取氮等于排除氮c .體內氮與其他元素體的平衡d .食物必須含有一定量的氮16 .關于蛋白質的食物，以下記載是正確的()a .蔬菜中含有的蛋白質極多b .肉類不能提供一盞茶蛋白質c .植物性食物蛋白質的營養(yǎng)價值值低

4、d大豆不是蛋白質豐富的食物17 .人體每天都有約()蛋白質更新。A.10% B.5%C.3% D.8%二、多選問題1 .蛋白質按營養(yǎng)價值值類劃分。a .完全蛋白質b .半完全蛋白質c .不完全蛋白質d .單純蛋白質2 .完全蛋白質是可能的()。a .維持成人健康b .促進兒童成長發(fā)育c .所需氨基酸種類齊全的d .對人體最有益不完全蛋白質是可能的。a .促進成人健康b .促進兒童成長發(fā)育c .含有必需氨基酸種類不一致的d .玉米膠4 .符合以下必需氨基酸的為()亮氨酸和異亮氨酸丙種纈氨酸賴氨酸5 .以下非必需氨基酸為()甲勞氏紫乙苯丙氨酸c .精氨酸d .絲氨酸6 .關于必要氨基酸，以下正確敘

5、述的是()a .在體內不能合成或合成少b .食物蛋白質必須供應c .含賴氨酸d .包括嬰兒所需的組氨酸下一個蛋白質的生理機能是()a .組織結構和補救b .調節(jié)生理機能c .促進膽固醇代謝d .提供熱能8 .蛋白質供給量的描述正確的是()a .我國飲食結構以動物性食物為主b .植物蛋白的質量和消化率差c .我國的蛋白質供給量為1.01.2g/kg.dd .成年男女的供給量沒有差別9 .我國成年男性蛋白質供應量包括范圍()。a.70至90克/分貝. 90至110克/分貝c.110至150克/d.150至200克/d10 .我國成年女性蛋白質供應量包括范圍()。a.65至80克/分貝. 120至1

6、50克/分貝c.80-90克/日元110-120克/日元11 .做評估蛋白質營養(yǎng)價值值的指標是()a .蛋白質質量指數(shù)b .真蛋白質消化率c .表觀蛋白質消化率d .蛋白質的生物價12 .排放氮量包括()a .尿氮b .皮膚氮c .糞氮d .呼吸氮關于氮平衡，正確的是()A.B0時，多見于消耗性疾病在B.B=0的情況下，表示全部氮平衡在C.B0表示氮平衡為正15 .蛋白質來源于以下食物：a .大豆b .肉類c .蛋類d .乳類三、名詞解釋1 .氮平衡2 .食物蛋白質消化率3 .蛋白質效果比4 .蛋白質的互補作用5 .必需氨基酸：人體不能自行合成或合成的速度不能滿足人體的需要，必須直接從食物中獲

7、得AA 6.限制氨基酸7 .氨基酸模式8 .生物價格9 .蛋白質利用率四、簡單的答案1 .蛋白質有哪些重要的生理機能？2 .如何評價食物蛋白質的質量？3 .要使蛋白質的營養(yǎng)平衡合理需要怎么破嗎？【脂質】一、單獨選擇問題1 .正常人體脂肪含量占體重()。為A.10%20% B.5%10%C.20%30% D.30%35%2 .對必要脂肪酸現(xiàn)在持肯定態(tài)度的是()甲亞麻油酸乙亞油酸c .花生四烯酸油脂和二十二碳六烯酸3 .必須脂肪酸具有以下生理機能：a .參與腺粒體和細胞球磷脂復合物的融合b .與膽固醇代謝有著密切的關系c .具有保護自由基引起的脂質過氧化的作用d .合成前列腺素的前驅物4 .以下油

8、脂是必須脂肪酸的最佳來源。a .棉油b .豆油c .玉米油d .菜籽油5 .與做評估膳食脂肪的營養(yǎng)價值值無關的指標是()a .脂肪的消化率b .脂肪的狀態(tài)c .脂溶性維生素的含量d .必須脂肪酸的含量6 .以下疾病與脂肪攝取高度無關的是()a .高血壓b .膽石癥c .冠心病d .痛風7 .正常成人脂肪的供給熱量在每天攝取者總熱量中所占的適當比例為()A.15%20% B.20%25%為C.25%30% D.10%15%關于脂質，以下說法正確的是()a .廣義上的脂肪含有中性脂肪和類脂b .狹義脂肪僅指脂質c .糖脂不是脂質d .鞘脂中不含磷酸9 .以下關于脂肪酸的說法正確的是()a .脂肪酸

9、不是構成甘油三酸酯的成分b .動植物中脂肪酸的種類很少c .脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)分為短鏈、中鏈和長鏈d .根據(jù)碳鏈上雙鍵的數(shù)量，可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不含脂肪酸兩種10 .短鏈脂肪酸含有()個碳原子。a.2至4個b.4至6個C.82個D.14個以上11 .以下不飽和脂肪酸最多的是()花生油b .牛和羊油c .大豆油d .亞麻仁油12 .不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上的雙鍵位置可分為4種，其中包括()系列。A.-3 B.-5C.-2 D.-413 .飽和脂肪酸含有()甲油酸乙亞油酸C.r亞麻油酸d .花生酸14 .吃飯中亞油酸攝入量應占總熱能()。A.1%2% B.4%6%C.3%5% D.10%

10、20%15 .飲食中亞麻油酸攝入量占總熱能()時，可以避免缺乏癥。為A.0.1%0.2% B.2%3%C.0.2%0.3% D.0.5%1%二、多選問題1 .根據(jù)碳原子數(shù)，脂肪酸可以分為()a .齊聚物鏈b .短鏈c .中鏈d .長鏈2 .可以根據(jù)碳鏈上雙鍵的位置分離脂肪酸。a .飽和脂肪酸b .單不飽和脂肪酸c .多不飽和脂肪酸d .必須脂肪酸3 .飽和脂肪酸含有()正丁酸和花生四烯酸油脂硬脂精酸鈉-亞麻油酸4 .不飽和脂肪酸含有()羊油酸和十二烷酸c .亞油酸d .亞麻油酸5 .下面的說法正確的是()a .不飽和脂肪酸中存在順序相反的兩種結構b .天然植物中的不飽和脂肪酸順式多c .可以在

11、天然植物油加工過程中形成反式脂肪酸d .攝取過多的反式脂肪酸可以提高血液膽固醇的含量6 .脂生理機能含有()a .氧化釋放能量b .幫助吸收脂溶性維生素和胡蘿卜素c .構成血漿載脂蛋白d .促進胞內酶反應關于脂質代謝，正確的是()a .人類飲食中的脂質主要是脂質b .脂肪的消化主要在胃c .食物中的膽固醇被腸道吸收d .膳食纖維可以減少膽固醇的吸收8 .關于脂質的食物來源，正確的是()a .飲食中的脂肪主要來源于天然植物油、動物油和肉類b .大豆脂肪含量低c .松子的脂肪含量很高d .動物脂肪中飽和脂肪酸含量多膽固醇含量多的食物是()a .松花蛋b .動物腦c .動物內臟d .大豆10 .脂肪

12、營養(yǎng)價值值的評估通常取決于以下幾點？ （）a .脂肪酸的種類和含量b .脂溶性維生素的含量c .脂肪消化率d .油脂的穩(wěn)定性三、名詞解釋1 .必須脂肪酸四、簡單的答案1 .脂肪和必須脂肪酸的生理機能是什么？2 .脂肪和健康的關系是什么？五、論說問題脂肪攝取過多會引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，所以不應該攝取含有脂肪的食物，或者只吃不含脂肪的食物嗎【碳水化合物】一、單獨選擇問題1 .直接提供神經(jīng)中樞活動所需能源的是()a .脂肪b .神經(jīng)磷脂復合物葡萄糖D.DHA2 .以下物質不屬于膳食纖維的是()a .小區(qū)里肌肉b .半小區(qū)里肌肉c .果膠d .紫膠3、與膳食纖維的大姨媽作用無關的是()a .老年性便秘的預防b .腸道菌群的改善c .調節(jié)血糖、血脂代謝，促進d .維生素的消化吸收4 .膳食纖維影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率：甲鈣元素乙鐵元素丙硫胺屬于以下單糖的有：a .蔗糖b .乳糖c .淀粉d .葡萄糖6 .以下屬于二糖的為()a .蔗糖b .半乳糖c .糊精d .果聚糖果聚糖是()甲已醛糖乙酮糖丙二糖d .粗多糖8 .與食物纖維有關的疾病()。a .貧血癥b .腦炎c .便秘和膽腸綜合征d .刺激肺結核葡萄糖是()a .單糖b .二糖c .果寡糖d