1、選修1 化學(xué)與生活,第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì),教學(xué)目標(biāo),1.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)； 2.了解蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，人體必需的氨基酸。 教學(xué)重點(diǎn)： 氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì),在生活中常見的蛋白質(zhì)有？,肌肉 血清 血紅蛋白 毛發(fā) 指甲,角 蹄 蠶絲 蛋白激素 酶 ,有什么主要功能和作用？,一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu),組成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 屬于天然高分子化合物。 1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH,天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。,氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩

2、性化合物.,2、多肽,1)理解下列概念：肽、肽鍵、 二肽、肽鏈等。,多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限！,蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),2)氨基酸生成二肽的反應(yīng)是如何進(jìn)行的？,練習(xí)：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可以有多少種？寫出相關(guān)的化學(xué)方程式。,1. 鹽析（物理變化；可逆） 條件：加入某些濃的無機(jī)鹽溶液 2. 變性（化學(xué)變化；不可逆） 條件：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機(jī)物等。 3. 顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：,具有兩性,某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色,思考：,1.蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn)？ 2.蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些 實(shí)際應(yīng)用？ 3.生活中對傷

3、口的處理有哪些消 毒的方法？ 4.人體必需的氨基酸大約有多少種 5.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化,三、人體必須的氨基酸,高中生每天吃80-90克蛋白質(zhì)才能滿足需要 1.人體本身能合成十二種 2.必須由食物提供的有8種,所以食物要進(jìn)行合理搭配,1下列說法正確的是 A凡分子組成符合Cn（H2O）m的化合物屬糖類 B有甜味的物質(zhì)不一定屬于糖類 C糖類可看做是碳的水化物 D糖類物質(zhì)在空氣中燃燒都生成CO2和H2O 2蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于 A消去反應(yīng) B水解反應(yīng) C取代反應(yīng)D聚合反應(yīng) 3往蛋白質(zhì)溶液里加入下列物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，但再加水稀釋，沉淀又會(huì)溶解的是 AMgSO4BHCHOCH2SO4DNH4CI 4下列物質(zhì)中，屬于高分子化合物的是 A油脂 B蔗糖 C羊毛 D葡萄糖,16（12分）蛋白質(zhì)在 條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是 ，產(chǎn)物中官能團(tuán)名稱為 和 。最簡單的氨基酸稱為 ，結(jié)構(gòu)簡式為 。使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 ；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 。使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝結(jié)的條件是：加熱；加酸