1、第二章 促進(jìn)身心健康,第一節(jié) 合理選擇飲食,餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂(lè)、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。 是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無(wú)所獲。,問(wèn)題到底出在哪里？,酸酸堿堿話健康,思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營(yíng)養(yǎng)素。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。,思考：如何保持膳食平衡,主食有粗有細(xì)，副食有葷有素; 既要有動(dòng)物性食品和豆制品， 也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果， 這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。,合理分配三餐,一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,(1)水是人體細(xì)胞的重要組

2、成部分。（約占2/3）,(2)水是一種很好的溶劑。,(3)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。,(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。,注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升,1.分子式：H2O,電子式：,2.物理性質(zhì)：純凈的水是無(wú)色、無(wú)氣味、 無(wú)味道的液體,3.水在人體中的作用,1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過(guò)食物代謝產(chǎn)生,D,習(xí)題:,“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽(tīng)說(shuō)可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！?怎樣判斷食物的酸堿性？,1.溶液的酸堿性,化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫) :pH值小于7的溶液

3、為酸性,等于7為中性,大于7為堿性,pH試紙測(cè):粗略測(cè)量,酸度計(jì)測(cè):精確測(cè)量,二、食物的酸堿性,試紙的使用方法 1. 檢驗(yàn)溶液的性質(zhì)：取一小塊試紙?jiān)诒砻婷蠡虿Ａ希谜从写郎y(cè)液的玻璃棒或膠頭滴管點(diǎn)于試紙的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。 2. 注意：(1)試紙不可直接伸入溶液。 (2)測(cè)定溶液的pH時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤(rùn)濕，因?yàn)闈?rùn)濕試紙相當(dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會(huì)導(dǎo)致測(cè)量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測(cè)溶液的玻璃棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來(lái)確定溶液的pH。 (3)取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。,實(shí)驗(yàn)室pH計(jì),食物,體內(nèi)代謝

4、產(chǎn)物的性質(zhì),酸性食物,堿性食物,食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。,2、食物的分類,酸性食物,食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過(guò)人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。,如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物：,面包、大米、小麥 及大多數(shù)肉制品等。,常見(jiàn)酸性食物,堿性食物,食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬

5、于堿性食物。,檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。,堿性食物,食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。 如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。 如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。 一般來(lái)說(shuō)含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物； 含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。,酸性食物,堿性食物,堿性食物,酸性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)物是酸性物 質(zhì)的食物,堿性食物： 在人體內(nèi)，其最終 代謝產(chǎn)

6、物是堿性物 質(zhì)的食物,首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液 都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范 圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。,思考: 選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？,習(xí)題:,2、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋,B,3、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( ) A、魷魚(yú)干 B、菠菜 C、蘋(píng)果 D、西瓜,A,4.有關(guān)檸檬的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ） A:檸檬是具有酸味的食物 B:檸檬是酸性食物 C:檸檬是堿性食物 D:檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下 堿性的鉀鹽,B,當(dāng)你來(lái)到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生

7、日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒(méi)有，這些顏色和味道是怎樣形成的？,超連接,三、安全使用食品添加劑,1、食品添加劑及分類,（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。,（2）分類（按作用的不同分類）,著色劑改善食品的外觀,調(diào)味劑添加食品的味道,防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,著色劑,調(diào)味劑,防腐劑,防腐劑,一些常用的食品添加劑,著色劑,“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它

8、是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。,調(diào)味劑,調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 味精（谷氨酸鈉）是最常見(jiàn)的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過(guò)多對(duì)身體有害。 酸味劑能增進(jìn)食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。,防腐劑,防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。 常見(jiàn)的還有苯甲酸

9、鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。 食用氨基酸強(qiáng)化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 食用無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽。 食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等,隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。,超限量使用食

10、品添加劑,回顧“蘇丹紅”事件,蘇丹紅 屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國(guó)化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機(jī)偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅 、蘇丹紅、蘇丹紅和蘇丹紅。,合理選擇飲食,1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用,2、合理選擇食物的酸堿性,3、安全使用食品添加劑,酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物,堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物,著色劑改善食品的外觀,調(diào)味劑添加食品的味道,防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,分類:,定義:,為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。,5、飲料中檸檬酸是（ ） A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,B,6、