1、2020/7/23,葡 萄 酒 入 門 走進(jìn)葡萄酒王國(guó),耶穌曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，葡萄酒是我的血，所以在許多信仰上帝的人群中，葡萄酒是很圣神的液體。 酒如人，人如酒，各種滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略 ! 3、根據(jù)國(guó)際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒精度不能低于8.5%（V/V）。,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,1、葡萄酒的起源：時(shí)間大約是一萬(wàn)年左右，考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開(kāi)始了葡萄酒釀造。通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。傳說(shuō)。2、葡萄品種：世界上已知的葡萄品種大約有8000種，被釀制成葡萄酒的有1

2、000種，意大利大約使用200種，法國(guó)大約使用100種，西班牙大約使用50種，釀酒的釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。 3、葡萄的生長(zhǎng)：每年3月底4月初發(fā)芽，6月初開(kāi)花，結(jié)果6月底7月初，采收是9月和10月，少數(shù)貴族酒延伸到11月。,2020/7/23,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,葡萄適宜生長(zhǎng)的地理?xiàng)l件： 不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄，而事實(shí)上，葡萄酒名莊都是處于最完美的葡萄種植區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，才能種出優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。 1 氣候：葡萄適合

3、在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)，所有的著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是在這個(gè)緯度之間。太冷，葡萄無(wú)法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過(guò)快，只會(huì)釀成平淡無(wú)味的酒。另外，每年的氣候都會(huì)為當(dāng)年的葡萄個(gè)性帶來(lái)一定的影響，因此一些名貴的葡萄酒會(huì)根據(jù)每年的葡萄質(zhì)量進(jìn)行售價(jià)的調(diào)整。 2 土壤：土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的影響非常重要。無(wú)需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。（沙粒土和石灰?guī)r），最好有個(gè)完美的小波度。 3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高。在葡萄成熟的收割期尤為重要。 4 水分：水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。,2020/7/23,從一顆葡萄到

4、一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 起源于波爾多地區(qū)的野葡萄； 別名：解百納 果粒近圓形、紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀； 糖高、酸低、色深； 香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、 揉青葉、蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅、桃紅葡萄酒； 新酒粗硬，需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀。,紅葡萄酒的葡萄品種：,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,黑皮諾-Pinot Noir（黑品樂(lè)貝露娃 ） 黑皮諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充盈而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑皮諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，

5、但美玉有瑕，黑皮諾是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。,紅葡萄酒的葡萄品種：,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,西拉-Shiraz(Syrah)(設(shè)拉子，施赫，惠樂(lè)仙） 西拉是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑皮諾之間，具藏釀價(jià)值。完全成熟時(shí)，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)最佳。但如種植過(guò)密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會(huì)變淡。,紅葡萄酒的葡萄品種：,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,梅洛-Merlot（美樂(lè)梅樂(lè)） 梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛之

6、所以受歡迎是因?yàn)樗缡?、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅洛在較涼的地方長(zhǎng)勢(shì)良好。,紅葡萄酒的葡萄品種：,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,佳美-Gamay 佳美原產(chǎn)自法國(guó)布根地，現(xiàn)在主要產(chǎn)于薄若來(lái)村。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡(jiǎn)單易飲，通常不適宜久存，屬于酒齡年輕時(shí)飲用的葡萄酒。但若生長(zhǎng)在火成頁(yè)巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個(gè)薄若來(lái)村的特級(jí)產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若來(lái)村之外，以盧雅雨河谷

7、種植最多。至于加州產(chǎn)的Gamay Beaujolais是黑皮諾(Pinot Noir)的一種，并非真正的佳美種。,紅葡萄酒的葡萄品種：,從一顆葡萄到一瓶葡萄酒的歷程,2020/7/23,霞多麗-Chardonnay（查當(dāng)妮，莎當(dāng)妮） 霞多麗，是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對(duì)它的起源仍有爭(zhēng)議，但不可否認(rèn)它是在法國(guó)顯露風(fēng)采并走向了全世界。因?yàn)槟苓m合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。所釀的白葡萄酒多為干型、中等或重酒體，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風(fēng)格各異，其品質(zhì)、價(jià)格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛，畝產(chǎn)量高的只能釀制出品質(zhì)平平的商業(yè)化葡萄酒。只有控制產(chǎn)量的高品質(zhì)葡萄才可以釀

8、制出優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒,白葡萄酒的葡萄品種：,葡 萄 酒 的 分 類,葡萄酒的分類： 按顏色分為：紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒） 按含糖量分為：干型、半干型、甜型、半甜型 按釀造方式分為：靜態(tài)酒、氣泡酒、加烈（加強(qiáng)）酒和加味酒 紅白葡萄酒的區(qū)別 香檳酒的故事 依照酒齡適飲期：新酒和陳年酒,當(dāng) 一 個(gè) 葡 萄 酒 買 家,應(yīng)在什么地方買酒 可以在超市買酒嗎 選一瓶什么樣的酒呢 如何看懂葡萄酒：標(biāo)簽 新舊世界葡萄酒的區(qū)別 不同國(guó)家的分級(jí)制度（略） 年份的意義,當(dāng) 一 個(gè) 葡 萄 酒 買 家,為何有些酒標(biāo)上沒(méi)有年份或者葡萄品種標(biāo)識(shí) 一百元的酒和一千元的酒有何區(qū)別 什么酒才能標(biāo)以莊園酒

9、 選擇好酒的捷徑 酒標(biāo)的漂亮程度與酒的品質(zhì)有關(guān)系嗎 混合品種葡萄酒好還是單一品種葡萄酒好 如何鑒別葡萄酒,把 葡 萄 酒 儲(chǔ) 藏 在 哪 里,葡萄酒儲(chǔ)藏在哪里 （室溫的概念） 葡萄酒越久越好嗎 如何選擇適當(dāng)?shù)木票?喝剩的酒如何存放和放在哪里,2020/7/23,葡 萄 酒 的 功 能,葡萄酒的功能： 1、具有抗氧化和延緩衰老的作用，被稱為三大抗氧化物質(zhì)：維生素E、維生素C、和-胡蘿卜素，葡萄的葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高。 2、 葡萄酒能防止腎結(jié)石：各種不同的飲料引起腎結(jié)石的概率不一樣，相比之下引用咖啡

10、的概率要大，引用葡萄酒比不引用葡萄酒要低36%，法蘭西奇跡：可減少25%-45%的心肌梗塞發(fā)病率 ，葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應(yīng)，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。 3、美容養(yǎng)顏：中含有大量超強(qiáng)抗氧化劑，令肌膚恢復(fù)美白光澤紅葡萄酒能防衰，葡萄酒面膜，也可以自制面膜： 4、防止感冒 5、交際功能紅酒品鑒會(huì)：又酷有高雅，即使不懂洋酒知識(shí)，顯示其品味和身份的象征，是否專屬于富人呢，沒(méi)有什么事不可能的,除梗破碎,2020/7/23,壓榨,2020/7/23,酒精發(fā)酵AF,2020/7/23,蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵MLF,2020/7/23,又叫第

11、二次發(fā)酵，是一種細(xì)菌性發(fā)酵，通過(guò)蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性較強(qiáng)的蘋(píng)果酸會(huì)變成比較柔和、酸性較弱的乳酸。,白葡萄酒,2020/7/23,紅葡萄酒,2020/7/23,橡木桶陳釀,橡木分為美國(guó)橡木/法國(guó)橡木 大部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。 使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 融入橡木中眾多芳香物質(zhì) 使葡萄酒中的單寧更加柔和,2020/7/23,大連長(zhǎng)興島石化交易市場(chǎng)招商簡(jiǎn)介,大連長(zhǎng)興島石化產(chǎn)品交易市場(chǎng)正在招商中營(yíng)業(yè)執(zhí)照給予成品油經(jīng)營(yíng)范圍，可開(kāi)成品油發(fā)票。?；C在企業(yè)落戶后由園區(qū)統(tǒng)一辦理。增值稅返還繳納額23%，所得稅返還36%。免費(fèi)為企業(yè)提供信息交易網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。無(wú)需實(shí)地辦公，提供

12、財(cái)稅服務(wù)支持。入駐近千家企業(yè)，國(guó)家級(jí)園區(qū)政策持續(xù)穩(wěn)定。 目前已有七百多家企業(yè)在園區(qū)內(nèi)注冊(cè)，管委會(huì)下設(shè)企業(yè)管理中心協(xié)助企業(yè)全程辦理入駐和注冊(cè)的相關(guān)手續(xù)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證三日內(nèi)辦結(jié)。歡迎大家到大連長(zhǎng)興島經(jīng)營(yíng)，注冊(cè)，歡迎咨詢或考！徐銘,葡 萄 酒 品 鑒,影響品酒質(zhì)量的五個(gè)重要因素,2020/7/23,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 單 寧,Balance 平 衡!,Fruit 果香,品 酒,醒酒：拔起酒塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開(kāi)，可以馬上享用。但由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸

13、（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。年紀(jì)太輕或單寧過(guò)硬的酒，此時(shí)便需要醒酒過(guò)程打開(kāi)它沉睡的心，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。,2020/7/23,視 覺(jué)（顏色） 評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒

14、杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。,如何看葡萄酒的顏色,2020/7/23,以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。紅葡萄酒 酒齡越大顏色越淺，白葡萄酒 酒齡越大顏色變深,2020/7/23,金黃色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,嗅 覺(jué) 嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后就是搖杯再次聞香（結(jié)合視覺(jué)）。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。,嗅 覺(jué) 狀態(tài)： 有無(wú)異味 濃郁度：高-中-低 香氣（常見(jiàn)的54種香氣） 水果類：黑醋栗 菠蘿 檸檬 花卉類：玫瑰 蜂蜜 植物類：青椒 甘草 動(dòng)物類：皮革 麝香 烘烤類：烤面包 咖啡 巧克力,味 覺(jué)（入口） 為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)，也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣。最后將酒吐出或喝下，再體味一下余味