1、地方美食介紹,恩陽十大碗,恩陽十大碗，全是川北傳統(tǒng)宴席菜肴，有刀口丸子、龍眼肉、坨子肉，大酥肉，等。在恩陽乃至巴中，“辦十大碗”非?？简?yàn)廚師的技術(shù)水平的，用材料必須為事主節(jié)約、不浪費(fèi)，辦多少桌席該用多少肉、菜、調(diào)料等事前必須核算清楚。在農(nóng)村一般“辦十大碗”就要?dú)⒇i，殺豬多少得根據(jù)辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術(shù)，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規(guī)矩很多，禮節(jié)也多。,十大碗順口溜： 品雞魚扣酥糴跎，海帶涼菜蝦米湯,主菜,品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油 雞： 芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1.

2、5斤去掉雞頭和腳），芋子 魚： 醋魚，油雜加醋小魚 扣： 肘子肉或燒白肉 酥： 水酥肉 糴： 粉蒸肉 跎： 跎子肉 海帶： 船絲海帶或筍子 涼菜： 混合涼菜（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子） 蝦米湯： 酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋,配菜,6個(gè)吊角（三葷三素） 醬排骨16個(gè)一碟 油雜豬肝16個(gè)一碟 小酥肉一碟 涼拌雞雜豆腐干一碟 白肉芹菜一碟 紅白羅卜丁一碟 制作十大碗關(guān)鍵材料 欠粉（純碗豆粉）蘭麥醬豆瓣豆油水甜酒,十大碗上菜規(guī)矩 每人面前：醋碟一個(gè)、小勺一個(gè)、筷一雙、酒杯一只 上菜順序： 先上輔菜： 6個(gè)吊角：醬排骨16個(gè)（或17個(gè)，余一個(gè)是敬酒的）一碟油

3、雜豬肝16個(gè)一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐干一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟,主菜順序：品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、涼菜、糴肉、跎子肉,注意：千萬不可在上第8道菜時(shí)為蝦米湯，民間認(rèn)為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規(guī)矩，吃席的人會(huì)找上菜的人試問的，這是規(guī)矩。,十大碗大多數(shù)都是上籠蒸制而熟，在我們烹調(diào)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，蒸菜所保留的營養(yǎng)素，是所有烹調(diào)方法保留營養(yǎng)素最多又是而最簡單的烹調(diào)方法。完全考慮到了孩子、青年人、老年人的飲食要求，比如，孩子大多喜歡甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋魚那肯定是他們的最愛的一道美食。自然而然就為孩子們提供了這一天必要的

4、營養(yǎng)素，老年人的咀嚼能力只相當(dāng)于青年人的80%，因此他們對菜肴的要求是要軟，然而蒸菜完全可以讓菜肴既不損失太多的營養(yǎng)素而且還要達(dá)到軟的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圓子、等完全能讓老年人接受。,在巴中市大山之中居住的人們比其他人一天所需要的能量要偏大，原因是山中的氣候是陰暗潮濕的，人們必須要有足夠的熱能來御寒，因此筵席中的“十大碗”很能體現(xiàn)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕踔烈材艽砦覀兯拇ǖ娘嬍澄幕厣?。如果你有時(shí)間、有興趣請你一定要去巴中體驗(yàn)一下當(dāng)?shù)氐捏巯幕?，相信我，你一定?huì)有一個(gè)不平凡的旅游假期。,每蘸一樣菜湯都代表一句吉言：“一吃一品當(dāng)朝；二吃二仙傳道；三吃三元及第；四吃四季發(fā)財(cái)；五吃五福臨門；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙過海；九吃九九長壽，十吃十全大美。,品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油,清燉沙生雞,糖醋魚,糴,粉蒸肉是中國南方的特色菜式，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以米粉，上鍋蒸透。起源于湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。,紅燒牛肉,炸酥肉,喜沙肉,清燉魷魚,清燒竹筍,坨子肉用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會(huì)去除毛味并增加皮的香味，