1、第八章 食物中毒,1,一、細菌性食物中毒,食物中毒的定義：,食物中毒是指人們食用了含有致病微生物或含有毒素的食品后而引起的急性疾病。,細菌性食物中毒的定義：,細菌性食物中毒是指人們食用了被細菌或細菌毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。,第一節(jié) 食物中毒簡述,2,3,人員中毒主要癥狀有：,惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛（一日可達710次），并有水樣便。,4,二、真菌毒素中毒,真菌毒素中毒是指真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物。,三、動物性食物中毒,動物性食物中毒是指食入含有有毒成分的動物食品而引起的急性疾病。,最常見的就是河豚魚中毒。,5,常熟長江口區(qū),除盛產(chǎn)鰣魚、黃魚、刀魚等美味海產(chǎn)外

2、,還能捕到一種形如滾筒、眼小肥實的河豚魚。 此種海產(chǎn)品雖然鮮美無比，舊時有“吃了河豚百樣無味”之說，但吃時千萬要小心謹慎, 切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒, 其脊血、鰭尾、肝臟等處,都藏有毒汁, 俗語有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前,必須請有經(jīng)驗的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎, 再放入佐料反復燒煮, 更燒得肉爛皮酥，方可食用。 為了防止中毒,最好在吃魚前燒煮一鍋“ 蘆根湯 ”以備解毒之用?？傊?，使用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發(fā)生。到河豚魚產(chǎn)卵季節(jié)時，河豚魚的毒性最強。,河豚魚簡介：,買賣河豚魚均犯法,6,河豚魚中毒主要是毒素直接作用于胃腸道，被人體吸收后，迅速對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生

3、抑制作用。,一般中毒癥狀表現(xiàn)為：食用30120分鐘后，出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸淺短、手指麻痹、四肢運動麻痹、隨后逐漸失去知覺，呼吸循環(huán)衰竭而死亡。,四、植物性食物中毒,植物性食物中毒是指因誤食有毒植物引起的急性疾病。,7,食用后會引起中毒的植物有以下這些： 發(fā)芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇,發(fā)芽土豆,發(fā)了芽或表皮變綠色的馬鈴薯，毒素會大幅增加75倍，毒素含量高達每公斤7600毫克，有可能導致進食者急性中毒，出現(xiàn)惡心、胃痛及嘔吐等病征。,發(fā)芽后毒素大增逾75倍,8,毒蕈俗稱毒蘑菇，由于某些毒蕈的外現(xiàn)與無毒蕈相似，常因誤食而引起中毒。毒蕈的種類較多，其主要有毒成份為毒蕈土咸，毒蕈溶

4、血素、毒太、毒傘太及引起精神癥狀的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素種類和份量不同，且患者體質(zhì)、飲食習慣也不一樣，故毒蕈中毒的癥狀也比較復雜，臨床表現(xiàn)各異。我國所見的毒蕈約有80余種，分布范圍很廣，其中含劇毒能致人死亡的有10多種，以毒性很強的紅色捕蠅蕈及白帽蕈為多見。這類毒蕈外形與可食用的草菇等白色食用菌類差別并不明顯，誤食者死亡率甚高。 醫(yī)療人員提醒，在不能分清是否有毒的情況下，千萬不要食用野生蘑菇。不久前，四川省瀘州市三市民因食用了從山上采摘來的毒蕈而中毒，其中兩人死亡。 醫(yī)生們介紹說，不少毒蕈所包含的各類毒素醫(yī)學界至今未能完全破解。成人食用這類毒蕈后3至4小時內(nèi)出現(xiàn)初期癥狀，而兒童由于耐受性差，出現(xiàn)癥狀更早。 早期癥狀為惡心、嘔吐、嚴重腹瀉等消化道癥狀，隨后會出現(xiàn)昏迷、抽風，病情加重后還會出現(xiàn)尿血、便血、黃疸，病情危重時會出現(xiàn)腎功能衰竭、多臟器功能衰竭、呼吸系統(tǒng)衰竭、血液循環(huán)系統(tǒng)衰竭，從而導致死亡。,毒蕈情況簡介,9,毒蕈圖片,10,11,12,13,半卵形斑褶菇,14,白果,15,中毒后的癥狀主要表現(xiàn)為：食用24小時后，講出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌乏力、隨著病情加重，將出現(xiàn)神志不清，呼吸變淺變快，嚴重者呼吸困難，如不及時搶救，將出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡