1、第四節(jié) 蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育；3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。課時(shí)安排一課時(shí)教學(xué)方法邊講邊實(shí)驗(yàn)教學(xué)用具試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。教學(xué)過(guò)程引入新課在生物課上講過(guò)，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動(dòng)物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？生頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶

2、、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌師看來(lái)大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來(lái)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。板書第四節(jié) 蛋白質(zhì)講述1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來(lái)學(xué)習(xí)第一個(gè)問(wèn)題。板書一、蛋白質(zhì)的組成1.組成元素師請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？學(xué)生回答，教師板書C、H、O、N、S、P師那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？生氨基酸。師那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點(diǎn)？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，決定它

3、應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。學(xué)生閱讀后回答氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。師請(qǐng)一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。板書2.氨基酸學(xué)生板書問(wèn)那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？生脫水縮合。問(wèn)氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么？生肽鍵。問(wèn)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為多少？生幾千到一百萬(wàn)以上。師蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對(duì)分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。板書3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。過(guò)渡那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通

4、過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。板書二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)演示在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。問(wèn)大家看到了什么現(xiàn)象？生有沉淀生成。講述這種現(xiàn)象叫鹽析。板書1.鹽析問(wèn)我們上節(jié)課也提到過(guò)鹽析，就是肥皂的制備過(guò)程，誰(shuí)能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過(guò)程？生在油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級(jí)脂肪酸鈉就會(huì)析出。師析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？生能。師那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們?cè)囼?yàn)一下。演示把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。問(wèn)由這個(gè)實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明鹽析有什么特點(diǎn)？生具有可逆性。板書特征：可逆問(wèn)那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析

5、過(guò)程中有沒有新物質(zhì)生成呢？生沒有。師這說(shuō)明鹽析是什么變化？生物理變化。板書物理變化。問(wèn)如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？生用鹽析的方法。師對(duì)。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。板書用途：分離、提純蛋白質(zhì)。過(guò)渡那么，是不是所有的無(wú)機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗(yàn)一下。演示講述由此實(shí)驗(yàn)我們可以看出，并非所有的無(wú)機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。板書2.變性師請(qǐng)同學(xué)們討論以下問(wèn)題。投影1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？2.誤服重金屬鹽，如何解毒？

6、學(xué)生討論后回答1.因?yàn)橹亟饘冫}能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對(duì)人體蛋白的作用。師那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們?cè)僮鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)。演示師由此實(shí)驗(yàn)可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實(shí)，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？生酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線師殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精、紫外線板書蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)講述變性這一性

7、質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過(guò)程，女士燙發(fā)的過(guò)程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。過(guò)渡那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)不會(huì)變性呢？生會(huì)。師下面我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。演示在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。問(wèn)看到了什么現(xiàn)象？生蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。師酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。接上板書酸、堿設(shè)問(wèn)若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會(huì)不會(huì)有別的變化呢？演示將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。生變成了黃色。講這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。板書3.顏色反應(yīng)師顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗(yàn)或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那

8、就是在灼燒時(shí)的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰(shuí)愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？學(xué)生實(shí)驗(yàn)燒頭發(fā)。問(wèn)在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動(dòng)物的皮毛放在火中灼燒，是不是會(huì)聞到同樣的氣味呢？生是。師這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。板書 4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。過(guò)渡以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過(guò)的酶有哪些特性？板書三、酶問(wèn)唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？生專一性。板書特性：專一性問(wèn)在生物上，還做過(guò)過(guò)氧化氫酶和Fe3的催化效率比較實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酶有什么特性？生酶具有高效性。板書高效性師酶催化效

9、率的高低主要決定于哪些條件？生溫度、酸度。師酶催化最適宜的溫度為3050,說(shuō)明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。板書條件溫和，不需加熱。過(guò)渡蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？下面請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。板書四、蛋白質(zhì)的用途。學(xué)生活動(dòng)小結(jié)我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)酶的性質(zhì)，下面請(qǐng)根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問(wèn)題：投影1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？3.我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)變性凝結(jié)，再繼

10、續(xù)氧化而變黃。2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時(shí)氣味的不同加以鑒別。3.可能是接觸了濃硝酸。因?yàn)槠つw是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。作業(yè)P196一、二、三、四。板書設(shè)計(jì)第四節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成1.組成元素：C、H、O、N、S、P2.氨基酸：3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.鹽析特征：可逆、物理變化用途：分離、提純蛋白質(zhì)2.變性紫外線、酸、堿重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)3.顏色反應(yīng)4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。三、酶特性：專一性 高效性 條件溫和，不需加熱。四、蛋白質(zhì)的用途教學(xué)說(shuō)明這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過(guò)

11、了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且通過(guò)三個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識(shí)時(shí)，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時(shí)間，也可使學(xué)生體會(huì)到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)與生活有關(guān)的小問(wèn)題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。參考練習(xí)1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解C.雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素答案：B2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是氨基酸 淀粉酶 多肽 蛋白質(zhì)A.B.C.D.答案：D3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲