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文檔簡介

1、冷飲食品衛(wèi)生,1,冷飲食品？,2,冷飲食品：經(jīng)過加工能直接食用的冷凍飲品和飲料。,3,4,冷凍飲品包括冰激凌、冰棍、雪糕和食用冰。,液態(tài)飲料有碳酸飲料（果汁型、果味型、可樂型等）、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水（礦泉水、純凈水）等。,5,飲料分為液態(tài)飲料和固態(tài)飲料。,未完待續(xù),固態(tài)飲料是粉末狀、顆粒狀或塊狀經(jīng)沖融后飲用的制品，有果香型、蛋白型等，如麥乳精、果味粉、咖啡等。,6,冷飲用途,炎熱夏季，實乃居家必備,7,我們都愛吃冷飲。,8,原輔材料,食品添加劑,冷飲食品用水,冷飲食品原料,9,冷飲食品用水：自來水、深井水、無污染的地面水,需沉淀、過濾、消毒，達到國家生活飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2、。,鐵質(zhì)含量不能太高，否則會在瓶壁液面形成環(huán)狀污痕，使飲料變色,水硬度不能太大，否則鈣鎂離子與飲料中有機酸形成不溶沉淀,10,原輔材料：砂糖、果汁、酒精、蛋奶及制品、碳酸飲料所需的二氧化碳,砂糖,果汁,酒精,蛋奶及制品,二氧化碳,符合國家相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)無異味,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劣質(zhì)原料,選新鮮、成熟度高的水果加工制成，正常色澤和香味，微生物和農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn),合格的使用酒精，不得用工業(yè)酒精或醫(yī)用酒精,碳酸飲料中的二氧化碳純度應(yīng)大于99%,食品添加劑 -增加色香味的作用甜味劑、酸味劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、人工色素、食用香精,12,有益有弊！ 符合標(biāo)準(zhǔn)！,1、冷凍飲品生產(chǎn)工序,13,68-73加熱30分鐘,2、液體飲料生產(chǎn)工序,水處理,糖漿果汁殺菌過濾,空瓶消毒瀝干,混合灌裝,壓蓋,14,3、固體飲料生產(chǎn)工序,15,配料時控制產(chǎn)品水分含量，以免微生物滋長。,冷飲食品衛(wèi)生問題,微生物,化學(xué)物質(zhì)污染,有害金屬污染,16,主要是細菌和酵母菌污染,渾濁，沉淀，變色，異味，酸敗,食品添加劑,苦澀味,容器或模具溶出的有害金屬,衛(wèi)生管理,17,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定,生產(chǎn)單位的環(huán)境，企業(yè)有衛(wèi)生檢驗?zāi)芰?包裝符

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