1、,第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),人類為了維持生命與健康，除了陽光和 空氣外，必須攝取的食物有：,分析討論：,不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水,六大營養(yǎng)素,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,六類營養(yǎng)物質(zhì),1、什么是蛋白質(zhì)？ 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？ 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？ 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有 何作用？ 5、有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？,請帶著這些問題閱讀: 教材第86-88頁,另外許多植物的種子中也有，如大豆、花生、小麥等,蛋白質(zhì),(1)、構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，機體生

2、長及修補 受損組織的原料； 、構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素 (3)、提供人體能量。幫助人體完成呼吸作用。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,尿素+CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。,2、血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。（煤氣中毒）,真實事情,在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時， 猝然倒

3、下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？,上一頁, 酶,唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。,情景 化學(xué)實驗室里，幾位同學(xué)正在制取氧氣： 小紅：在試管中加入5mL5%的過氧化氫溶液， 觀察無氣泡產(chǎn)生；加熱試管，有氣泡產(chǎn)生。 小強：在試管中加入二氧化錳，然后倒入5mL5% 的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。 小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入 5mL5%的過氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。,他們產(chǎn)生

4、了疑問： 用過氧化氫溶液制取氧氣時，能用煮熟的馬鈴薯 作催化劑嗎？,下面是三位同學(xué)對上述問題的猜想：,甲生 熟馬鈴薯不能作 為分解過氧化氫 制取氧氣的催化劑,乙生 既然生馬鈴薯 可以，那么熟 馬鈴薯也可以,丙生 不清楚，只有 通過實驗驗證 才能知道,你更支持誰的觀點？,在試管中加入熟馬鈴薯塊，然后倒入5mL5% 的過氧化氫溶液，試管中并無氣泡產(chǎn)生,生馬鈴薯中有一種能催化過氧化氫分解的蛋白質(zhì)酶， 馬鈴薯煮熟后，細胞死亡，因而失去活性，無法催化反應(yīng)。,討論,據(jù)報道，水產(chǎn)市場的一些不法商販用甲醛溶液 浸泡水產(chǎn)品，以獲取暴利。 (1)這些不法商販為什么用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品？ (2)這種做法對人體有什么

5、危害？,甲醛能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)， 從而使水產(chǎn)品能長時間保存。,甲醛能使體內(nèi)的蛋白質(zhì)變質(zhì)，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入毫升，即可致死。因此，國家嚴禁使用甲醛作食品添加劑。,因此，可用甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存,閱讀：教材91-92,糖類的作用、組成、種類及食物來源。,另外還有： 香蕉、紅薯等,糖 類,主要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成的化合物,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6

6、,運動會上的長跑比賽中，為什么有的同學(xué)在賽前要服用葡萄糖？,每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為3038度、相對濕度8085以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。,閱讀教材：92-93,思考： 油脂的作用、組成、種類及食物來源。,另外還有： 黃豆、核桃等,

7、油 脂,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,討論：,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,幾百年

8、前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,小故事：,閱讀教材：91頁,思考： 維生素對人體有什么作用？ 哪些食物富含維生素？ 缺乏維生素會影響人體健

9、康嗎？,另外還有： 動物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等,維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素D佝僂病 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,走進健康生活,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學(xué)會）,動動手設(shè)計一份食譜,請為健康生活提出寶貴的建議：,多吃谷類，供給充足的能量

10、保證魚、肉、蛋、奶、谷類和蔬菜的攝入 參加體力活動，避免盲目節(jié)食,反饋練習,1、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機鹽、油脂和水六大類。某品牌的奶粉包裝袋上標出的配料如下：脫脂乳白砂糖氯化亞鐵維生素A維生素D等 （1）該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有 （2）配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是,2、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是（ ） A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收 B、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 C、蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種,C,3、1997年，第一只“克隆羊”在

11、英國誕生?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一是找到了一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣能發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的說法錯誤的是（ ） A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì) B、酶的催化功能具有選擇性和專一性 C、酶經(jīng)常在強酸或強堿條件發(fā)揮作用 D、高溫或紫外線照射會降低酶的活性,C,課堂練習,一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？,解：該女運動員每分鐘共需要氧氣： 50Kg0.2L/Kg = 10L,該女運動員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L,。 青少年健康發(fā)育需要合理攝入多種營養(yǎng)，不宜偏食。 （1）人體必需的營養(yǎng)除了糖類、蛋白