1、第三課時(shí) 酶的特性教學(xué)過程課前準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備有關(guān)實(shí)驗(yàn)的器材和材料（根據(jù)學(xué)生的設(shè)計(jì)來提供）。學(xué)生預(yù)習(xí)探究影響酶活性的條件，以小組為單位設(shè)計(jì)自己所選做的實(shí)驗(yàn)。情境創(chuàng)設(shè)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，從物質(zhì)本質(zhì)來看它是有機(jī)物，不同于無機(jī)催化劑，但是它們又有共性，就是都具有催化功能，那么它們的功能是不是完全一樣呢？師生互動(dòng)回顧：過氧化氫在不同的條件下的分解。問：過氧化氫（H2O2）在Fe3的催化下，可分解成H2O和O2，動(dòng)物新鮮肝臟中含有的過氧化氫酶也能催化這個(gè)反應(yīng)。如果現(xiàn)在我們想弄清楚Fe3與過氧化氫酶，哪一種催化劑的催化效率高，那么，我們應(yīng)該如何設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)？答：要比較Fe3和過氧化氫酶的催化

2、效率，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中的其他條件應(yīng)該相同，如兩支試管中過氧化氫溶液的量應(yīng)該相同，F(xiàn)e3和動(dòng)物肝臟也應(yīng)盡可能同時(shí)加入兩支試管中。問：上一節(jié)我們已經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，試管3和試管4的現(xiàn)象有何不同？從這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)憧梢缘贸鍪裁唇Y(jié)論？答：試管4（加了過氧化氫酶）放出的氧氣比試管3（加了無機(jī)催化劑）多了許多，過氧化氫酶的催化能力強(qiáng)）過氧化氫酶的催化效率和Fe3相比，要高很多。事實(shí)上，酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的1071013倍。上述實(shí)驗(yàn)說明了酶的一個(gè)特性高效性。酶還具有什么特性呢？讓我們繼續(xù)通過實(shí)驗(yàn)來探索。讓學(xué)生根據(jù)自己的選擇的材料來 進(jìn)行。問：淀粉和蔗糖都是非還原性糖，淀粉在酶的催化下能水解為麥芽糖和葡萄糖，蔗糖在酶

3、的催化下能水解為葡萄糖和果糖。麥芽糖、果糖、葡萄糖均屬還原性糖。還原性糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀?，F(xiàn)在給你淀粉酶溶液，要觀察淀粉酶能催化哪種糖水解，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)？你又怎么能知道淀粉酶催化了糖的水解呢？（可引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)P17實(shí)驗(yàn)）答：設(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別取兩支試管，加入等量的淀粉和蔗糖，然后加入同樣的淀粉酶，放在同樣的環(huán)境（60 ）。實(shí)驗(yàn)過程總結(jié)如下表：淀粉溶液（1號(hào)試管）蔗糖溶液（2號(hào)試管）實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀淀粉酶不能讓蔗糖水解，所以與斐林試劑不能反應(yīng)生成磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)步驟 一試管各加入2 mL淀粉溶液

4、試管各加入5 mL蔗糖溶液 二加入淀粉酶2滴，振蕩，放在60 的左右，反應(yīng)約5 min三加斐林試劑振蕩水浴加熱煮沸實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象藍(lán)色棕色磚紅色沉淀無變化結(jié) 論問：哪支試管加入斐林試劑后再加熱會(huì)出現(xiàn)磚紅色的沉淀？答：在加入淀粉的試管中。問：出現(xiàn)磚紅色沉淀的原因是什么？答：裝有淀粉溶液的試管中出現(xiàn)了還原性糖。問：裝有蔗糖溶液的試管中有何現(xiàn)象？答：沒有出現(xiàn)磚紅色的沉淀。問：實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是什么？答：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。上述實(shí)驗(yàn)說明了酶具有的又一個(gè)特性專一性。問：根據(jù)酶的專一性，催化蔗糖的水解，應(yīng)該是哪一種酶？答：蔗糖酶。（用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象）從上面進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)我們看出進(jìn)行實(shí)驗(yàn)需要

5、一定的條件，比如淀粉酶要在60 左右最好，那么我們能不能在低于或高于這個(gè)溫度下進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)兀看穑涸谧钸m溫度下，酶的活性最高，低于或高于最適溫度時(shí)酶的活性都降低。問：能不能設(shè)計(jì)一個(gè)這樣的實(shí)驗(yàn)，來證明溫度會(huì)影響酶的活性？答：把淀粉酶放在不同的溫度下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下表：淀粉溶液（1號(hào)試管）淀粉溶液（2號(hào)試管）淀粉溶液（3號(hào)試管）實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀酶只有在合適的溫度時(shí)候它的催化效率才最大實(shí)驗(yàn)步驟一試管各加入2 mL淀粉溶液二加入淀粉酶2滴，振蕩，加熱至60 左右，反應(yīng)約5 min加入淀粉酶2滴，振蕩，保持20 左右，反應(yīng)約5 min加入淀

6、粉酶2滴，振蕩，加熱至100 左右，反應(yīng)約5 min三加斐林試劑振蕩水浴加熱煮沸實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象無變化藍(lán)色棕色磚紅色沉淀無變化結(jié) 論只有在一定溫度下酶的催化效率最好介紹右圖（P 85圖53）圖511溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度有很大影響，如圖511所示，每種酶都有自己的最適溫度。在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速度都比較低，所以我們看到的是一個(gè)鐘形的曲線。大部分酶在較高的溫度下（如60 以上）時(shí)，會(huì)因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性。根據(jù)這個(gè)道理，我們?cè)谑褂眉用赶匆路蹠r(shí)，用哪種水（如涼水、沸水、溫水）浸泡好呢？答：溫水。酶的催化效率還能受pH的影響，展示圖介紹，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，不同的pH條件下測同一種酶的活性，并且根據(jù)所得

7、到的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖512。圖512問：pH與酶的活性有什么關(guān)系呢？答：在最適的pH下，酶的活性最高。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證不同的pH下，酶的活性不同：1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管實(shí)驗(yàn)原理過氧化氫酶能使過氧化氫快速分解實(shí)驗(yàn)步驟一試管各加入2 mL體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液二pH為2左右pH為7左右pH為12左右三分別加入過氧化氫酶溶液2滴實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（用衛(wèi)生香來檢驗(yàn)）反應(yīng)不劇烈，幾乎無變化復(fù)燃反應(yīng)不劇烈，幾乎無變化結(jié) 論不同的pH下過氧化氫酶的催化效率不同教師精講酶的專一性是普遍存在的，生物體內(nèi)有些酶能夠催化某些分子結(jié)構(gòu)相近的礦物質(zhì)，如二肽酶，可以催化任何兩種氨基酸組成的二肽水解。所以，確切地說，酶的專一性

8、是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。酶的催化效率的高低與溫度有關(guān)，它影響酶的活性，進(jìn)而影響酶的催化效率。酶的催化效率還與pH等條件有關(guān)。因?yàn)樵谶^酸、過堿的條件下，都會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去恬性。生物催化劑酶和無機(jī)催化劑相比，具有高效性、專一性，并且需要適宜的條件。評(píng)價(jià)反饋1.人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化B.胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口2.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中

9、沒有蛋白質(zhì)可被消化3.蘋果削皮之后，不馬上吃掉會(huì)變色，但是放在鹽水中泡一下，卻不會(huì)變色，試解釋為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？答案：1.C 2.A 削皮后，水果里的酶和水果的物質(zhì)充分接觸，把水果的有機(jī)物轉(zhuǎn)變成了褐色的物質(zhì)。放入鹽水中泡一下，使水果中的酶變性，失去了作用，就不會(huì)生成褐色的物質(zhì)了。課堂小結(jié)酶在細(xì)胞中的生理活動(dòng)過程中的作用是無可代替的，它在催化過程中高效性、專一性和作用條件溫和的特點(diǎn)對(duì)生物有何重要意義呢？高效性保證細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)快速進(jìn)行，專一性使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行，作用條件的溫和符合生物體存在的基本環(huán)境。布置作業(yè)P86一、基礎(chǔ)題1、2、3，二、拓展題1。課后拓展酶和一般的催化劑相比，有

10、共同點(diǎn)也有不同點(diǎn)。共同點(diǎn)：（1）都能加快反應(yīng)進(jìn)行；（2）只能催化熱力學(xué)上允許進(jìn)行的反應(yīng)，而不能使本來不能進(jìn)行的反應(yīng)進(jìn)行；（3）只能加快反應(yīng)達(dá)到平衡，不能改變達(dá)到平衡時(shí)反應(yīng)物和生成物的濃度。不同點(diǎn)：酶的特點(diǎn)就是它的高效性和專一性，而且作用的條件比較溫和。板書設(shè)計(jì) 第三課時(shí) 酶的特性習(xí)題詳解 一、練習(xí)（課本P86）（一）基礎(chǔ)題1.B（唾液淀粉酶是一種蛋白質(zhì)，所以要水解它只能用蛋白酶）2.B（細(xì)胞壁的主要成分是纖維素，所以要去掉它而不損壞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，就只能用水解的方法來進(jìn)行）3.這個(gè)模型中A代表酶，B代表反應(yīng)物，C和D代表反應(yīng)產(chǎn)物。該模型說明了酶的專一性。酶A專一性和反應(yīng)物B結(jié)合，使B產(chǎn)生了產(chǎn)物C和D

11、。（二）拓展題1.（1）A點(diǎn)：隨著反應(yīng)物濃度的增加（減少），反應(yīng)速率加快（減慢）；B點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最大值（該點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)為最合適濃度）；C點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)物濃度的增加而升高。（2）因?yàn)閳D中的曲線表示的是在最適溫度下催化的反應(yīng)速率，所以在A點(diǎn)時(shí)溫度升高（降低）10 ，則在該濃度下的反應(yīng)速率就會(huì)減小。即縱坐標(biāo)的值會(huì)低于原曲線。如圖513所示。圖513（3）原曲線在B點(diǎn)的反應(yīng)物濃度足夠大，說明是酶的濃度限制了反應(yīng)速率的提高，此時(shí)加入少量酶，會(huì)使反應(yīng)速率加快。如圖514所示。圖5142.（略）二、本節(jié)聚焦（課本P83）1.酶具有高效性、專一性、作用條件溫和等特性。2.受環(huán)境中的溫度、p

12、H以及抑制劑的影響。三、旁欄思考題（課本P85）絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等劇烈條件都會(huì)影響到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，所以酶比較“嬌氣”。備課資料 1.絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)的酶是RNA生物體內(nèi)存在三千多種具有不同功能的酶，一切生命現(xiàn)象都與酶有關(guān)，因?yàn)榛罴?xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)，都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，沒有酶，新陳代謝就不能進(jìn)行，生命也就會(huì)隨之停止。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，隨著美國科學(xué)家Sumner提取的脲酶并獲得結(jié)晶得到證實(shí)。這一認(rèn)識(shí)直到20世紀(jì)80年代后才被人們普遍接受。20世紀(jì)80年代初科學(xué)家Cech和Altman分別發(fā)現(xiàn)了具有催化作用的RNA核酶（RNaseP）。RNaseP酶，它是

13、由20%的蛋白質(zhì)和80%的RNA組成的。科學(xué)家將這種酶的蛋白質(zhì)除去，同時(shí)提高鎂離子的濃度，留下來的RNA仍具有與該酶相同的催化活性。為此兩人于1989年共同獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。后來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)其他某些RNA分子與那些構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)分子一樣，也都是效率非常高的生物催化劑。2.設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)常用的方法a.空白對(duì)照 不給對(duì)照組任何處理因素。如“證明甲狀腺激素可促進(jìn)幼小動(dòng)物的發(fā)育”的實(shí)驗(yàn)中，可用含甲狀腺制劑的飼料喂蝌蚪，另一組不作任何處理作為對(duì)照。b.條件對(duì)照 雖然給對(duì)照組施以部分實(shí)驗(yàn)因素，但不是所要研究的處理因素。但這種處理是有對(duì)照意義的。如“證明甲狀腺激素可促進(jìn)幼小動(dòng)物的發(fā)育”的實(shí)驗(yàn)中，可用甲

14、狀腺抑制劑飼喂蝌蚪，這就是作為條件對(duì)照的。c.自身對(duì)照 對(duì)照和實(shí)驗(yàn)都在同一研究對(duì)象上進(jìn)行。有的是同一研究對(duì)象在實(shí)驗(yàn)前后對(duì)照，如“觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離和復(fù)原”的實(shí)驗(yàn)；有的是在同一研究對(duì)象的不同部位進(jìn)行對(duì)照，如利用銀邊天竺葵（葉片邊緣無綠色）證明光合作用需要葉綠素。d.相互對(duì)照 不單設(shè)對(duì)照組，而是幾個(gè)實(shí)驗(yàn)組相互對(duì)照。如“證明溫度對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中，用不同的溫度分別處理得出結(jié)論是作為相互對(duì)照的。3.影響酶促反應(yīng)的常見因素（1）溫度對(duì)反應(yīng)速度的影響：升高溫度可加快酶促反應(yīng)速度，同時(shí)也會(huì)加速酶蛋白變性，酶促反應(yīng)速度降低。酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的最適溫度。酶的最適溫度不是酶的特征性常數(shù)，酶可在短時(shí)間內(nèi)耐受較高的溫度，延長反應(yīng)時(shí)間，酶的最適溫度會(huì)降低。由于低溫時(shí)酶活性雖降低但不被破壞，故保存菌種和酶制劑需低溫條件。測定酶活性時(shí)，?？刂品磻?yīng)體系在最適溫度。（2）pH對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響：pH影響酶活性中心某些必需基團(tuán)、輔酶及許多底物的解離狀態(tài)，因而，pH的改變對(duì)酶的催化作用影響很大。酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境pH稱為酶促反應(yīng)的最適pH