中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

GB8820—2010

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑葡萄糖酸鋅

2010-12-21發(fā)布2011-02-21實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布發(fā)布

GB8820-2010

I

前言前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB8820-1988《食品添加劑葡萄糖酸鋅》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB8820-1988相比，主要變化如下：

——試驗(yàn)方法中修改了鑒別反應(yīng)(2)的取樣量；

——增加了pH指標(biāo)和試驗(yàn)方法；

——修改了氯化物測(cè)定的試驗(yàn)方法；

——修改了硫酸鹽測(cè)定的試驗(yàn)方法；

——取消了水分測(cè)定的費(fèi)休滴定法；

——修改技術(shù)要求中水分為干燥減量；

——修改了還原物質(zhì)的試驗(yàn)方法；

——鎘（Cd）指標(biāo)由≤0.0005%修改為≤2（mg/kg）；

——鉛（Pb）指標(biāo)由≤0.001%修改為≤3（mg/kg）。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB8820-1988。

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑葡萄糖酸鋅

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄糖酸鈣為起始原料，經(jīng)酸化與鋅化合物反應(yīng)或者以葡萄糖酸內(nèi)酯為原料與鋅

化物反應(yīng)制得的食品添加劑葡萄糖酸鋅。

2規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式和相對(duì)分子質(zhì)量

3.1化學(xué)名稱

D-葡萄糖酸鋅

3.2分子式

C12H22O14Zn

3.3結(jié)構(gòu)式

HOH2CC

OH

H

CC

OH

H

H

OH

C

OH

H

COO

2

Zn2+

3.4相對(duì)分子質(zhì)量

455.70（按2007年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量）

4技術(shù)要求

4.1感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤白色或類(lèi)白色取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然

光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)。

組織狀態(tài)顆?；蚓罘勰?/p>

4.2理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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2

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

葡萄糖酸鋅（C12H22O14Zn，以干基計(jì)），w/%97.0～102.0附錄A中A.4

氯化物（以Cl計(jì)），w/%≤0.05附錄A中A.5

硫酸鹽（以SO4計(jì)），w/%≤0.05GB/T9728

還原物質(zhì)（以C6H12O6計(jì)），w/%≤1.0附錄A中A.6

干燥減量，w/%≤11.6附錄A中A.7

砷（As）/（mg/kg）≤3附錄A中A.8

pH（10.0g/L溶液）5.5～7.5GB/T9724

鎘（Cd）/（mg/kg）≤2附錄A中A.9

鉛（Pb）/（mg/kg）≤3GB5009.12

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3

附錄A

（規(guī)范性附錄）

檢驗(yàn)方法

A.1安全提示

本標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，按相關(guān)規(guī)定操作，使用時(shí)需小心謹(jǐn)慎。

若濺到皮膚上應(yīng)立即用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。在使用揮發(fā)性酸時(shí)，要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。

A.2一般規(guī)定

除非另有說(shuō)明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T6682-2008中規(guī)定的三級(jí)水。

試驗(yàn)方法中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒(méi)有注明其他要求時(shí)，

均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之規(guī)定制備。

A.3鑒別試驗(yàn)

A.3.1試劑和材料

A.3.1.1亞鐵氰化鉀溶液：100g/L。

A.3.1.2鹽酸溶液：1+4。

A.3.1.3苯肼。

A.3.1.4冰乙酸。

A.3.2鑒別試驗(yàn)

A.3.2.1鋅鹽鑒別

A.方法提要

鋅鹽與亞鐵氰化鉀試液反應(yīng)生成白色沉淀，沉淀在稀鹽酸中不溶解，以此鑒別鋅離子。

A.分析步驟

稱取1.0g實(shí)驗(yàn)室樣品，精確至0.01g，置于50mL試管中，加入20mL水溶解，必要時(shí)加熱使

溶解，加亞鐵氰化鉀溶液，即發(fā)生白色沉淀，分離，沉淀在稀鹽酸中不溶解。

A.3.2.2葡萄糖的鑒別

A.方法提要

樣品在乙酸介質(zhì)中，與苯肼共熱，生成黃色葡萄糖酰苯肼結(jié)晶。

A.分析步驟

稱取0.5g實(shí)驗(yàn)室樣品，精確至0.01g，加10mL水，溶解（必要時(shí)加熱），取5mL，加0.7mL

冰乙酸和1mL新蒸餾的苯肼，在水浴上加熱30min，放至室溫，用玻璃棒摩擦試管內(nèi)壁，則析出黃

色結(jié)晶。

A.4葡萄糖酸鋅的測(cè)定

A.4.1方法提要

以鉻黑T為指示劑，用乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定樣品水溶液，根據(jù)乙二胺四乙酸二鈉

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4

標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量，計(jì)算以C12H22O14Zn計(jì)的葡萄糖酸鋅的含量。

A.4.2試劑和材料

A.4.2.1氨—氯化銨緩沖溶液（pH≈10）。

A.4.2.2鉻黑T指示劑。

A.4.2.3乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液：c(EDTA)=0.05mol/L。

A.4.3分析步驟

稱取0.5g實(shí)驗(yàn)室樣品，精確至0.0001g，加100mL水，使溶解（必要時(shí)加熱），放至室溫，加

5mL氨—氯化銨緩沖溶液，鉻黑T指示劑少許，用乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)溶液滴定至溶液由紫紅色變

為純藍(lán)色，并將滴定結(jié)果用空白試驗(yàn)校正，每1mL的乙二胺四乙酸二鈉滴定液（0.05mol/L）相當(dāng)

于22.78mg的C12H22O14Zn。

A.4.4結(jié)果計(jì)算

葡萄糖酸鋅（以C12H22O14Zn計(jì)）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w1，數(shù)值以%表示，按式(A.1)計(jì)算：

0

1

13

()

100%

(1)1000

VVcM

w

mw

?××

=×

×?×

…(A.1)

式中：

V——實(shí)驗(yàn)室樣品消耗乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；

V0空——白試驗(yàn)消耗乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液體積的數(shù)值，單位為毫升(mL)；

c乙——二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升(mol/L)；

m1——實(shí)驗(yàn)室樣品質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

w3為——A.7下測(cè)定的實(shí)驗(yàn)室樣品干燥減量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，數(shù)值以%表示。

M——葡萄糖酸鋅（C12H22O14Zn）的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=455.70）。

取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.2%。

A.5氯化物的測(cè)定

A.5.1試劑和材料

A.5.1.1硝酸溶液：25→100。

A.5.1.2硝酸銀溶液：17g/L。

A.5.1.3氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：每1ml含0.01mg的Cl。

A.5.2分析步驟

稱取1.0g±0.01g實(shí)驗(yàn)室樣品，置100mL容量瓶中，加80mL水使溶解，再用水稀釋至刻度，

搖勻，即為實(shí)驗(yàn)室樣品溶液。分別吸取10.0mL實(shí)驗(yàn)室樣品溶液與5mL±0.05mL氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，

按GB/T9729測(cè)定。

A.6還原物質(zhì)的測(cè)定

A.6.1方法提要

還原糖將二價(jià)銅離子還原成氧化亞銅，剩余的二價(jià)銅離子在酸性條件下與碘離子反應(yīng)生成定量

的碘，以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的碘，從而計(jì)算出樣品中還原糖的含量。

A.6.2試劑和材料

A.6.2.1堿性檸檬酸銅溶液的配制：

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5

溶液A：稱取173g檸檬酸鈉（枸櫞酸鈉）和100g無(wú)水碳酸鈉，加溫水使溶解成700mL（若溶液

顯渾濁，過(guò)濾使澄清）。

溶液B：稱取17.3g硫酸銅結(jié)晶，加100mL水使溶解。

臨用前取100mL溶液B，在不斷振搖下，緩緩加入700mL溶液A，冷卻后，加水定容至1000mL。

A.6.2.2碘標(biāo)準(zhǔn)溶液：c(1/2I2)=0.05mol/L。

A.6.2.3硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/L。

A.6.2.4淀粉指示液：10g/L。

A.6.2.5乙酸溶液：1+27。

A.6.2.6鹽酸溶液：3mol/L。

A.6.3分析步驟

稱取1.0g實(shí)驗(yàn)室樣品，精確至0.0001g，置250mL碘容量瓶中，加10mL水（必要時(shí)加熱）使溶解，

冷卻至室溫，精密加入25.0mL堿性檸檬酸銅溶液，瓶口用小表面皿蓋住，準(zhǔn)確微沸5min后，迅速冷

卻至室溫，加25.0mL乙酸溶液，搖勻，精密加入10.0mL碘標(biāo)準(zhǔn)液，密塞，搖勻，放置10min，加入

10.0mL鹽酸溶液，再加3.0mL淀粉指示液，立即用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液顯亮藍(lán)色，并將

滴定結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每毫升硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于2.7mg葡萄糖。

A.6.4結(jié)果計(jì)算

還原糖(以C6H12O6計(jì))的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w2，數(shù)值以%表示，按公式(A.2)計(jì)算：

01

2

2

()

100%

1000

VVcM

w

m

?××

=×

×

………………(A.2)

式中：

V0——滴定空白溶液所消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

V1——滴定實(shí)驗(yàn)室樣品溶液所消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

c——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液實(shí)際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；

m2——實(shí)驗(yàn)室樣品質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

M——還原糖（3/20C6H12O6）的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=27）。

A.7干燥減量的測(cè)定

A.7.1儀器和設(shè)備

恒溫干燥箱。

A.7.2分析步驟

稱取1.0g實(shí)驗(yàn)室樣品細(xì)粉，精確至0.0001g，置于已經(jīng)在105℃±2℃干燥至恒重的稱量瓶中，

精密稱定，再置105℃±2℃干燥箱內(nèi)干燥至恒重，從減失的質(zhì)量和稱樣量計(jì)算樣品的干燥減量。

A.7.3結(jié)果計(jì)算

葡萄糖酸鋅干燥減量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w3，數(shù)值以%計(jì)，按公式(A.3)計(jì)算：

34

3

30

100%

mm

w

mm

?

=×

?

…………(A.3)

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6

式中：

m0——稱量瓶的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

m3——稱量瓶和干燥前實(shí)驗(yàn)室樣品質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

m4——稱量瓶和干燥后實(shí)驗(yàn)室樣品質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。

取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，兩次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%。

A.8砷的測(cè)定

稱取2.5g±0.01g實(shí)驗(yàn)室樣品，加水溶解，并定容至25.0mL，量取10.0mL，