1、1,商務宴請禮儀,2,討論,如果公司要進行一次重要商務宴請，宴請的對象是管委會主任和副主任，公司出息的有董事長、總經(jīng)理，還有你，請問如何安排此次的商務宴請。 如果公司要宴請Mike Willson 及夫人，出席者是總經(jīng)理和張科長，如果你是張科長，你如何安排此次的宴請。,3,舉行商業(yè)邀宴的目的,1.為解決某個或某些問題 2.保持關系、聯(lián)絡感情、溝通信息、結識朋友,4,商務宴請準備的禮儀,1 調查對方飲食偏好，設計整個宴請的過程 邀宴的名義、宴請的對象、對方的飲食愛好、宴請的時間、宴請的場所經(jīng)費概算、宴會的檔次等 2 列出名單 誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，

2、不要遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機和帶秘書。 3 確定時間 考慮主要賓客最合適的時間。邀請外國客人更要了解他們的飲食習慣與禁忌。如法國人下午3-5點鐘是下午茶時間，而晚餐多從晚上8點開始，因此在預訂餐館及安排宴會的時候要多留心。,5,4 把握時機 一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時，引入想談話題，邊吃邊說。 5 選好場所 環(huán)境優(yōu)雅，接待服務周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選擇場所要首先考慮的一些條件。 6 訂好菜譜 宴會菜譜的確定，應根據(jù)宴會的規(guī)格和客人的愛好“看錢下菜”和“看客下菜”?？偟脑瓌t應考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配

3、，有冷有熱，冷熱搭配。 7 發(fā)邀請函：電話確認,6,8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的確定應以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”,2,1,3,7,5,4,6,8,1,2,3,4,5,4,5,2,1,3,6,7,7,第二，座次的安排,1,主人,3,5,8,4,7,6,女主人,2,主人,1,5,8,4,女主人,3,6,7,2,主人,1,3,5,7,9,8,6,4,2,（第二主人）,（第二主人）,(a),(b),(c),8,一般情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠近而定主次，右主左次。家庭宴會則是按照“先朋友

4、，后親戚，在宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長幼為序。,9,（2）西餐位次排列,(a),(b),(c),(d),10,餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會不同的是西餐宴會一般都是男女賓客穿插入座。,11,9.餐具擺臺 （1）中西餐餐具,9,5,1,男主人,3,7,8,4,女主人,2,6,10,女 主 人,男 主 人,4,8,12,9,5,1,2,6,10,11,7,3,7,9,13,5,3,1,男 主 人,女 主 人,2,4,6,8,10,14,16,12,11,15,（a),(b),(c),12,（2）中式餐具擺臺 （3）西式餐具擺

5、臺 常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺。各式西餐擺臺的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。,13,宴會進行時的禮儀,14,一、引客入座，按位就座 1、一般客人到達赴宴場所時，不要急于找座位 坐下，應等主人引座。 2、如其他客人已相繼坐下，而一時無人給自己 引座時，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā) 現(xiàn)時，再正式引你入座。 3、正對門的位置是買單的主人位置，右手是貴 賓，對面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，辦些跑腿買單等具

6、體事情。,15,4、如果是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當中有女士，應該先給女主賓先上。隨后是按照逆時針方向、沿著臺子上菜，最后上到男主人和女主人。 5、吃中餐時一般是服務員或女主人從餐桌下首上菜，如果是可旋轉餐桌，上萬完菜后一般要將新上菜肴旋轉到主賓面前停下，請主賓先用。 6、對有些分食的菜可以邊旋轉餐桌邊征求客人是否需要分食的意見，如需分食一般旋轉一圈或兩圈給每一位就餐者展示后，就可撤下在一邊分裝到碗或盤子里一一呈上。,16,二、按時開席 1、一般情況下，宴會開席延誤10-15分鐘是允 許的，萬不得已時最多不能超過30分鐘，否則將沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。 2、入席后，先給每位斟好酒

7、，看主人端起酒杯，或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，開始就餐。 3、在大型宴請活動中，如果你不在主桌，或者 沒有主辦方人同桌，應該等到大部分人都已經(jīng)到達才開始用餐。,17,7、西餐上菜的時候，盤子是從你的左邊遞過來，當你吃完每一道菜時，有服務員或是女主人會從你的右邊將盤子和餐具一起端走，當你將還沒吃完的食物放在一邊時，服務員會詢問你是否不再用了或是否可以撤下時，你要給予明確回答。 8、當你發(fā)現(xiàn)服務員或是女主人上菜的時候把你那一份漏掉了時，你要直接提出來，請給你補上，不要不好意思，同時，要招待大家不要等你，讓他們先吃。 9、注意在用餐時盡量跟著大家的節(jié)奏，吃得過快或過慢都不太好。,18,

8、三、致辭敬酒 1、注意別人敬酒時一般不要亂摻和。 2、如果你是副手，在敬酒時要講究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在場的領導敬酒。 四、舉止文明 1、當主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時，應停止進食，端坐恭聽，不和旁邊人交頭接耳，更不要擺弄餐具。 2、一般情況下，宴會中可以談笑風生，但不能喧賓奪主或反客為主。,19,3、在宴會中，夾菜時要待主人、主客、長者先夾后，菜肴轉到自己面前時自己再夾。 4、吃菜、吃飯時，要細嚼慢咽，喝湯時不要發(fā)出聲音。 5、飲酒要留有余地。一般公務活動宴會上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象

9、征性表示一下。 6、祝酒要有藝術性。 7、宴會中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。,20,8、餐巾、餐巾紙及送上來的熱棉巾，只用來擦嘴，不可擦頸或胸脯。 9、席間一般不要剔牙，確需剔牙時，應用另一只手遮住嘴巴。 10、用餐的時候要坐端正，椅子離餐桌不要太近，也不要太遠。雙腳要平穩(wěn)踏地，不蹺二郎腿，也不要抖動，坐得端正可以更好地體現(xiàn)自己良好的形象。 11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中沒有食物時可以與同桌交談，嘴里一邊咀嚼食物一邊與人說話，容易造成食物飛濺。,21,12、餐桌上避免一些不良的個人習慣，如不停地敲餐具。 13、在用中餐時，拿著筷子在菜中掘找挑

10、菜，盯著某個菜猛吃不放，光顧自己埋頭吃飯，或者舉著筷子找尋自己偏愛的食物，都是不雅的舉止。 14、不要光跟一個人說話敬酒，如果座位離得太遠，交談不便，要避免大聲說話，在冷餐會或者沒有固定座位的進餐場合，要更加注意輪流與參加進餐的各位人士交談。,22,15、避免打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音，如果打噴嚏，盡量離人遠一點，用手絹、餐巾捂住鼻子，可以轉過頭來避免濺到他人，如果打噴嚏聲音連續(xù)不斷，就要到洗手間去。 五、熱情話別,23,國際進餐禮儀與禁忌,24,中餐禮儀,左勺、右筷；左茶右酒 禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）、交叉筷 設公筷、母勺 新菜、主菜應轉到貴賓面前 有頭有尾（雞、魚）應將頭朝向主人前 禁

11、止當賓客夾菜時轉動菜盤 出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫 女士一般不要提議為男士的健康干杯！,25,中餐禮儀,如果問：“您喝點什么”，意味著有很多選擇 如果問：“您是喝茶還是咖啡”，則意味著只有這兩樣 嚴格遵守：不布菜；不勸酒；不出聲（吃東西發(fā)出豬食之聲被認為是不雅、粗魯、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不亂吐；不當眾整理服飾；不對服務員惡言相向。 應當了解和尊重客人的習慣,26,喝茶中的基本禮儀,忌斟滿杯（八分滿為宜） 行扣指禮（單指；雙指） 請求加水（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上） 提倡雙手端杯、品茶 忌“牛飲”、吐茶葉,27,不論是主人還是客人忌“牛飲”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂

12、去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。 西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下午4時左右開始，設在客廳之內。準備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一些點心或風味小吃，國內現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。 我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。 盡管不少國家有飲茶的習慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。 到中國茶館里去尋

13、訪民俗的外賓，越來越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應以禮相待。既不要過份冷淡，也不要過于熱情，作到不亢不卑就行了。,28,西餐禮儀 不忘照顧女士 左叉、右刀（右手持刀） 禁止用餐巾擦試刀、叉 盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音 臨時離桌時，刀、叉呈“八”字形 刀、叉橫排表示用餐完畢（服務員將收拾餐具） 談話過程中無須將刀叉放下（禁止揮舞餐具） 主人起立，表示宴會結束（主人會陪吃得最慢的客人）,29,西餐宴請禮儀,(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl 中午為蛋糕、咖啡、

14、奶酪、黃油面包；晚餐有冷盤。 4菜肴要求量少質高、清淡不膩、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。,51,5美國菜的特點是生、冷、淡。生菜很多，及時煮過也不很熟。冷菜多，就是熱也不太燙，淡的烹調，幾乎不放佐料，上桌以后自己選擇放鹽、胡椒或沙司。 6美國人比較普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料：如菠蘿燜火腿、蘋果燒鵝、葡萄燜野味等。美國人大部分喜歡在戶外吃燒烤。 7素菜方面喜歡吃青豆、菜心、土豆、西紅柿、豆苗、刀豆、蘑菇。 美國人喜歡吃中國菜，更喜歡吃廣東菜。對第一次見到的菜不輕易試一口。不喜歡吃肥肉，不愿吃蒸和紅燒食品，忌諱食用各種帶骨、刺的食品。若進餐時聞到蝦醬，干海鮮、臭豆腐味，再好的飯菜也吃不下去了。,52,9 他們用餐比較節(jié)儉，吃東西斯文，常把碟子里的 東西吃的干干凈凈。 10飲料在美國人生活中占有重要的地位。他們愛喝礦泉水和冰水及碳酸飲料。平時把威士忌加水加冰塊后以酒當茶喝，不再需要配小吃。一日三餐都要飲料。一般在飯前飲番茄汁和橙汁。以增進食欲，吃飯時飲汽水，啤酒或葡萄酒；飯后喝一杯咖啡或茶。通常他們不飲烈性酒，喝酒時也不大吃菜，至多吃些土豆片或干果之類的食品來調劑口味。有時喝茶時，往往在菜里放上冰塊、糖、檸檬汁或具有酸、甜、澀三種滋味的清涼飲料。 11美國人用餐的最大特點是左手叉、右手刀。切完后放下右手的刀把左手