中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準

GB28305—2012

中華人民共和國衛(wèi)生部中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

2012-04-25發(fā)布2012-06-25實施

食品安全國家標準

食品添加劑乳酸鉀

GB28305—2012

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食品安全國家標準

食品添加劑乳酸鉀

1范圍

本標準適用于由發(fā)酵法生產的乳酸和氫氧化鉀反應后制成的食品添加劑乳酸鉀。

2化學名稱、結構式、分子式、相對分子質量

2.1化學名稱

2-羥基丙酸鉀

2.2結構式

2.3分子式

C3H5KO3

2.4相對分子質量

128.17（按2007年國際相對原子量）

3技術要求

3.1感官要求：應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤無色或微黃色

取適量樣品置于清潔、干燥的玻璃燒杯中，在自然光線

下，觀察其色澤和狀態(tài)，并嗅其味

氣味無味或有特征性氣味

狀態(tài)微粘性澄清液體

3.2理化指標：應符合表2的規(guī)定。

GB28305—2012

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表2理化指標

項目指標檢驗方法

乳酸鉀含量，w/%≥50.0a附錄A中A.3

色度/（黑曾）≤100GB/T605

pH5.0～9.0附錄A中A.4

氯化物通過試驗附錄A中A.5

重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20GB/T5009.74

鉛（Pb)/（mg/kg）≤2GB5009.12

硫酸鹽通過試驗附錄A中A.6

鈉，w/%≤0.1GB/T5009.91

氰化物通過試驗附錄A中A.7

甲醇和甲酯通過試驗附錄A中A.8

檸檬酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽或酒石酸鹽通過試驗附錄A中A.9

還原糖通過試驗附錄A中A.10

a實際檢測值是標簽標識值的98.0%～102.0%。

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附錄A

檢驗方法

A.1一般規(guī)定

本標準所用試劑和水，在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682—2008中規(guī)定的三級水。

試驗中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、

GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

A.2鑒別試驗

A.2.1試劑和材料

A.2.1.1鹽酸溶液：0.1mol/L。

A.2.1.2硫酸溶液：1mL硫酸加19mL水配制成。

A.2.1.3高錳酸鉀試液：0.1mol/L。

A.2.1.4嗎啡啉溶液：1+4。

A.2.1.5亞硝基鐵氰化鈉試液：50g/L。

A.2.2分析步驟

A.2.2.1鉀鹽的鑒別：取鉑絲，用鹽酸溶液濕潤后，蘸取試樣，在無色火焰中燃燒，火焰即顯紫色；但

有少量的鈉鹽混存時，須隔藍色玻璃透視方能辨認。

A.2.2.2乳酸鹽的鑒別：取5mL試樣，加入2mL硫酸溶液混勻，再加2mL高錳酸鉀試液，加熱，應有乙

醛氣體產生。乙醛氣體的識別采用等體積的嗎啡啉溶液和亞硝基鐵氰化鈉試液的混合液濕潤過的濾紙，濾

紙與氣體相接觸呈藍色。

A.3乳酸鉀含量的測定

A.3.1試劑和材料

A.3.1.1乙酸酐。

A.3.1.2冰乙酸。

A.3.1.3高氯酸標準滴定溶液：c(HClO4)=0.1mol/L。

A.3.1.4結晶紫指示液：5g/L。

A.3.2分析步驟

A.3.2.1電位滴定法

稱取相當于含有約300mg乳酸鉀的液體試樣，精確至0.0001g，加入10mL乙酸酐和50mL冰乙酸，混

合均勻，靜置約20min，用電位滴定儀以高氯酸標準滴定溶液滴定，同法做空白滴定。

A.3.2.2手工滴定法

稱取相當于含有約300mg乳酸鉀的液體試樣，精確至0.0001g，加入10mL乙酸酐和50mL冰乙酸，混

合均勻，靜置約20min，加1滴結晶紫指示液，用高氯酸標準滴定溶液滴定，滴定至溶液顯藍綠色，30s內

不褪色，即為滴定終點，同時做空白試驗對滴定結果進行校正。

A.3.3結果計算

乳酸鉀含量以乳酸鉀（C3H5KO3）的質量分數w1計，數值以%表示，按公式（A.1）計算：

%100

1282.0)(

01

1

m

cVV

w…………（A.1）

式中：

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V1──試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；

V0──空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液體積的數值，單位為毫升（mL）；

c──高氯酸標準滴定溶液實際濃度的數值，單位為摩爾每升（mol/L）；

0.1282──乳酸鉀（C3H5KO3）的摩爾質量的數值，單位為克每毫摩爾（g/mmol）[M（C3H5KO3）=128.2]；

m──試樣質量的數值，單位為克（g）。

實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。平行測定結果的絕對差值不得超過0.5%。

A.4pH的測定

取1份試樣，加入5份等體積的水，配制成待測溶液（1+5），搖勻后用pH計測定。

A.5氯化物的測定

A.5.1試劑和材料

A.5.1.1氯化物標準溶液：0.1mg/mL。使用時，將此標準溶液稀釋10倍，使氯化物（Cl）濃度為0.01mg/

mL。

A.5.1.2硝酸溶液：1+2。

A.5.1.3硝酸銀溶液：17g/L。

A.5.2分析步驟

稱取約1g試樣，精確至0.01g，用水溶解后，轉移至50mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻。準確

吸取5mL此試樣液，置于50mL比色管中，加水使成約35mL，加10mL硝酸溶液，再加1mL硝酸銀溶液，

加水稀釋至50mL，搖勻，在暗處放置5min，置于黑色背景上，與標準管比較，其濁度不得深于標準管，

即為通過試驗。

標準管的制備：準確吸取5mL稀釋10倍后的氯化物標準溶液與試樣管同時同樣處理。

A.6硫酸鹽的測定

A.6.1試劑和材料

A.6.1.1鹽酸溶液：3mol/L。

A.6.1.2氯化鋇溶液：250g/L。

A.6.1.3硫酸鹽標準溶液：0.1mg/mL。

A.6.2分析步驟

稱取2g試樣，精確至0.01g，置于50mL比色管中，加適量水，加鹽酸使成中性，繼續(xù)加水稀釋到約40

mL，加2mL鹽酸溶液，搖勻，加5mL氯化鋇溶液，用水稀釋至50mL，充分搖勻，放置10min，置于黑色

背景上，與標準管比較，其濁度不得深于標準管，即為通過試驗。

標準管的制備：準確吸取1mL硫酸鹽標準溶液與試樣管同時同樣處理。

A.7氰化物的測定

注：氰化鉀有劇毒，此實驗需在通風櫥中小心進行，防止皮膚接觸、吸入溶液和蒸汽。

A.7.1試劑和材料

A.7.1.1對苯二胺鹽酸鹽。

A.7.1.2吡啶。

A.7.1.3鹽酸。

A.7.1.4氰化鉀。

A.7.1.5正丁醇。

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A.7.1.6氫氧化鈉溶液：0.1mol/L。

A.7.1.7氫氧化鈉溶液：20g/L。

A.7.1.8磷酸溶液：5g/L。

A.7.1.9亞砷酸鈉溶液：20g/L。

A.7.1.10溴試劑：100g/L，稱取10g溴，置用凡士林涂塞的玻璃瓶中，加水振搖稀釋定容至100mL。

本液應置暗處保存。

A.7.2儀器和設備

分光光度計。

A.7.3分析步驟

A.7.3.1溶液A的制備

稱取0.2g對苯二胺鹽酸鹽，加入100mL水，加熱使溶解，冷卻后有固體沉淀析出，保留上清液用于制

備溶液B。

A.7.3.2溶液B的制備

量取128mL吡啶，加入365mL水，加入10mL鹽酸，混勻。加入30mL溶液A制備過程中的上清液，混

合均勻，放置24h后備用。此混合溶液貯存在棕色瓶中可保存3周。

A.7.3.3標準溶液的制備

稱取0.25g氰化鉀，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液溶解后，移入100mL容量瓶中，加0.1mol/L氫氧化鈉溶

液稀釋至刻度，混勻。精確量取上述10mL液體，移入1000mL容量瓶中,用0.1mol/L氫氧化鈉溶液稀釋至

刻度，混勻。氰化物的濃度為0.01mg/mL。

A.7.3.4樣品溶液的制備

稱取相當于含有20.0g乳酸鉀的液體試樣，置于100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。

A.7.3.5測定

精確吸取10mL樣品溶液，置于50mL燒杯中。精確吸取0.10mL標準溶液，置于另一個50mL燒杯中，

加入10mL水。將兩個燒杯置于冰浴中，慢慢加入20g/L氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液pH在9～10，緩慢攪動避免

過熱。靜置3min，然后緩慢的加入磷酸溶液調節(jié)溶液pH在5～6，調節(jié)過程中用pH計進行測量。

將上述溶液分別移入裝有25mL冷水的100mL規(guī)格的分液漏斗中，用少量冷水沖洗pH計和燒杯，洗液

合并到各自的分液漏斗中。分別加2mL溴試劑，塞緊，混勻。分別加2mL亞砷酸鈉溶液，塞緊，混勻。分

別加10mL正丁醇，塞緊，混勻。最后分別加5mL溶液B，混勻，放置15min。分離水相，得到醇相，過濾

到1cm的比色皿中。用分光光度計在480nm處，分別測定兩份溶液的吸光度。

A.7.4結果判定

樣品溶液所對應的吸光度值不大于標準溶液所對應的吸光度值，即為通過試驗。

A.8甲醇和甲酯的測定

A.8.1試劑和材料

A.8.1.1高錳酸鉀。

A.8.1.2磷酸。

A.8.1.3硫酸。

A.8.1.4草酸。

A.8.1.5無水甲醇。

A.8.1.6乙醇溶液：1+10。

A.8.1.7氫氧化鉀溶液：5mol/L。

A.8.1.8堿性品紅-亞硫酸試液。

A.8.2儀器和設備

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分光光度計。

A.8.3分析步驟

A.8.3.1溶液A的制備

稱取3g高錳酸鉀，溶于由15mL磷酸和70mL水組成的混合溶液中，加水稀釋至100mL。

A.8.3.2溶液B的制備

量取50mL硫酸，小心加入到50mL水中，混勻。冷卻后加入5g草酸，待溶解后混勻。

A.8.3.3標準溶液的制備

稱取1.0g無水甲醇，移入100mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，混勻。精確吸取1mL此溶液，移入100mL

容量瓶中，用乙醇溶液稀釋至刻度，混勻。

A.8.3.4樣品溶液的制備

稱取40.0g乳酸鉀試樣，置入圓底燒瓶中，加入10mL水。小心加入30mL氫氧化鉀溶液，連接冷凝器，

水蒸氣加熱進行蒸餾，收集餾分到已置入10mL乙醇的收集瓶中，繼續(xù)收集餾分直至收集瓶中約80mL,停

止。用水稀釋餾分至100.0mL，得到樣品溶液。

A.8.3.5測定

分別量取10.0mL標準溶液和樣品溶液，分別置于25mL容量瓶中，分別加入5.0mL溶液A，混勻。15min

后，分別加入2.0mL溶液B，用玻棒攪拌至溶液無色后，加入5.0mL堿性品紅-亞硫酸試液，用水稀釋至刻

度，混勻。2h后，分別將上述兩份溶液置于1cm比色皿中，以水做空白對照，用分光光度計在575nm附近

的最大吸收波長處，分別測定兩份溶液的吸光度。

A.8.4結果判定

樣品溶液所對應的吸光度值不大于標準溶液所對應的吸光度值，即為通過試驗。

A.9檸檬酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽或酒石酸鹽的測定

A.9.1試劑和材料

A.9.1.1氨水溶液：1+1。

A.9.1.2鹽酸溶液：1+5。

A.