中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB29201—2012

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑氨水

中華人民共和國衛(wèi)生部中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

2012-12-25發(fā)布2013-01-25實(shí)施

GB29201—2012

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑氨水

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以液氨為原料生產(chǎn)的食品添加劑氨水。

2化學(xué)名稱、分子式和相對分子質(zhì)量

2.1化學(xué)名稱

氫氧化銨

2.2分子式

NH3?H2O

2.3相對分子質(zhì)量

35.05（按2007年國際相對原子質(zhì)量）

3技術(shù)要求

3.1感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤無色

取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和

狀態(tài)狀態(tài)透明液體

3.2理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

氨（NH3）含量，w/%27.0～30.0附錄A中A.4

鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.5附錄A中A.5

蒸發(fā)殘?jiān)瑆/%≤0.02附錄A中A.6

易氧化物通過試驗(yàn)附錄A中A.7

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附錄A

檢驗(yàn)方法

A.1警示

本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，操作時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩头雷o(hù)措施。

A.2一般規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水，在沒有注明其他要求時(shí)，均指分析純試劑和GB/T6682—2008中規(guī)定的三級水。

試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時(shí)，均按GB/T601、

GB/T602、GB/T603之規(guī)定制備。所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。

A.3鑒別試驗(yàn)

A.3.1試劑和材料

鹽酸。

A.3.2鑒別方法

用玻璃棒蘸取鹽酸，靠近試樣，會有白色濃煙生成。

A.4氨（NH3）含量的測定

A.4.1方法提要

移取適量的試樣置于硫酸溶液中，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定過量的酸，以甲基紅為指示劑判斷終

點(diǎn)。

A.4.2試劑和材料

A.4.2.1硫酸溶液：1＋35。

A.4.2.2氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：c(NaOH)＝1mol/L。

A.4.2.3甲基紅指示液：1g/L。

A.4.3分析步驟

移取35mL硫酸溶液，置于125mL具塞錐形瓶中，稱量，精確至0.0002g。冷卻試樣至10℃以下，用

10mL吸量管移取，擦去吸量管外部的所有液體，棄去前面的1mL，移取2mL（管里至少留1mL）試樣置

于裝有硫酸溶液的具塞錐形瓶中，搖勻，再次稱量，計(jì)算得出試樣的質(zhì)量。向試驗(yàn)溶液中加入幾滴甲基紅

指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至溶液由粉紅色變?yōu)榱咙S色即為終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。

空白試驗(yàn)除不加試樣外其他操作及加入試劑的種類和量（標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液除外）與測定試驗(yàn)相同。

A.4.4結(jié)果計(jì)算

氨（NH3）含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w1，按公式（A.1）計(jì)算：

％

（

100

1000)

0

1

m

McVV

w………………（A.1）

式中：

V0——空白試驗(yàn)所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

V——滴定試驗(yàn)溶液所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的準(zhǔn)確數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；

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m——試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

M——氨（NH3）的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）（M=17.03）；

1000——換算因子。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不

大于0.2％。

A.5鉛（Pb）的測定

A.5.1試劑和材料

A.5.1.1硝酸。

A.5.1.2硝酸溶液：1＋2。

A.5.1.3鉛（Pb）標(biāo)準(zhǔn)溶液：0.010mg/mL。

A.5.1.4水：符合GB/T6682－2008中二級水的規(guī)定。

A.5.2儀器和設(shè)備

原子吸收光譜儀：配有鉛空心陰極燈。

A.5.3分析步驟

A.5.3.1試驗(yàn)溶液的制備

稱取50g（約55mL)試樣，精確至0.01g，置于瓷坩堝中，在水浴上蒸干，加入1mL硝酸，再蒸干，

用1mL硝酸溶液及適量水溶解殘?jiān)?，全部轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

A.5.3.2工作曲線的繪制

取4只100mL容量瓶，分別移取加入0.00mL、2.50mL、5.00mL、10.00mL鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別加入

5mL硝酸溶液，用水稀釋至刻度，搖勻。

使用空氣-乙炔火焰，于波長283.3nm處，以水調(diào)零，測量其吸光度。以鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mg/mL）

為橫坐標(biāo)，對應(yīng)的吸光度為縱坐標(biāo)，繪制工作曲線。

A.5.3.3測定

用A.5.3.1制備的試驗(yàn)溶液直接測定，使用空氣-乙炔火焰，于波長283.3nm處，以水調(diào)零，測量其吸

光度。從工作曲線上查出試驗(yàn)溶液中鉛的濃度。

A.5.4結(jié)果計(jì)算

鉛（Pb）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w2，數(shù)值以毫克每千克（mg/kg）表示，按公式（A.2）計(jì)算：

1000

100

2

m

w

…………（A.2）

式中：

ρ——從工作曲線上查得的試驗(yàn)溶液中鉛濃度的數(shù)值，單位為毫克每毫升（mg/mL）；

m——試樣的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

100——容量瓶容積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；

1000——換算因子。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不

大于0.05mg/kg。

A.6蒸發(fā)殘?jiān)臏y定

A.6.1儀器和設(shè)備

電熱恒溫干燥箱：溫度能控制在105℃±2℃。

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A.6.2分析步驟

用已于105℃±2℃條件下干燥1h的蒸發(fā)皿，稱取約10g試樣，精確至0.0002g。在水浴上蒸干后，

置于電熱恒溫干燥箱中，在105℃±2℃條件下干燥1h，取出冷卻至室溫，稱量。

A.6.3結(jié)果計(jì)算

蒸發(fā)殘?jiān)馁|(zhì)量分?jǐn)?shù)w3，按公式（A.3）計(jì)算：

％100

21

3

m

mm

w……（A.3）

式中：

m1——蒸發(fā)后蒸發(fā)皿和殘?jiān)馁|(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

m2——蒸發(fā)前空蒸發(fā)皿的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

m——試樣質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不

大于0.005％。

A.7易氧化物的測定

A.7