1、,化學(xué)元素與人體健康,氟斑牙,氟骨病,在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?創(chuàng)設(shè)情景引入：,宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素,組成,人體 化學(xué)元素,組成,生長發(fā)育疾病衰老死亡,結(jié)論：,提出問題： 自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？ 你知道人體中都含有哪些元素嗎？ 這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？ 你能從

2、多到少的排出幾種元素嗎？,人體中含量較多的11種化學(xué)元素,常量元素：在人體中含量超過0.01%,如 鈣、磷、鉀,微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素,如鐵、鋅、硒、碘,人體中一些化學(xué)元素含量,以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在,以無機鹽形式存在,含量0.01%,稱為：常量元素,含量0.01%,微量元素,鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等,（11種）,96%,3.95%,（40多種）,0.05%,提出問題：,這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？,某些元素在人體中富集情況示意圖,頭 發(fā),牙 齒,肌 肉,骨 骼,血 液,大 腦,眼 液,視網(wǎng)膜,甲狀腺,心 臟,肺,肝 臟,腎 臟,消化液

3、,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu,Fe、Na、 Li、Ca 、 K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、 Na,Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg,Na,常量元素：鈣（Ca） 存在：99%存在于骨骼和牙齒中 作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。 攝入量過低的影響：幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良 老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。,佝僂病患者,* 嬰兒的佝僂病 * 成人骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥,鈣（Calcium）,鈣缺乏的臨床表現(xiàn),佝僂病,鈣缺乏,骨質(zhì)疏松,* 奶及其制品 * 豆 類及其制品

4、 * 海產(chǎn)品 * 木耳、野菜及某些蔬菜,鈣的食物來源,琳瑯滿目的各種補鈣品,改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì),綠色蔬菜,肉類,發(fā)菜,黑木耳,奶酪,增加維生素D含量，促進鈣質(zhì)吸收,改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失,控制食鹽攝入量,增強運動,不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料,食品烹調(diào)是時加點醋，可以使鈣溶解較多,維生素D對鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少， 女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良 4. 運動可增加鈣的吸收 5. 腸道適宜的pH為酸性 6. 飲食中適宜的鈣磷比例：2:1,影響人體吸收鈣的因素：,常量元素,作用,存在,體內(nèi)含量過低或高過的影響,鈉（Na）,鉀（K）,N

5、a+形式 細胞外液,K+形式 細胞內(nèi)液,Na+和K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。,長期出汗過多、腹瀉等情況會發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。 長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。,堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。,過渡：,常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認識。而微量元素因為其含量極低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進步和完善 ，人們才逐漸認識到了它們的重要性。,微量元素,必需元素：Fe Zn Cu Mn I F,

6、非必需元素,有害元素,Hg,想一想,根據(jù)你的生活經(jīng)驗，除了補充鈣元素以外，我們?nèi)梭w還必需一些什么元素，它們有什么作用？我們應(yīng)該如何補充這些元素？請結(jié)合大家收集的資料，談?wù)勀銈兊目捶ǎ?我們以Fe、I、Zn為例，學(xué)習(xí)探究微量元素對人體健康的影響，請大家分組發(fā)表你們的看法，比比誰的資料最詳細，誰的建議最精彩。,鐵（Iron）,* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 無機鐵吸收率 紅素鐵吸收率 * 機體的需要量,影響鐵吸收的因素,*動物肝臟、全血 * 黑木耳、海帶 * 畜禽肉類、魚類 * 綠色蔬菜,鐵的食物來源,鐵缺乏的原因 * 慢性失血 * 體內(nèi)需要量增加 * 攝入不足或吸收障礙,鐵缺乏的臨床

7、表現(xiàn) * 缺鐵性貧血 ( 低血色素小細胞性貧血),鐵（Iron）,缺鐵會引起貧血,慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙 * 性腺發(fā)育不全 * 食欲不振、味覺減退 * 皮膚干燥、粗糙 * 創(chuàng)傷愈合不良、易感染,鋅（Zinc）,鋅的食物來源 * 動物肝臟、瘦肉 * 魚肉、貝類 * 蛋類,碘的主要來源 * 食鹽加碘 *從食物中攝取,碘（Iodine),碘鹽標(biāo)志,甲狀腺腫,*智力缺陷。*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子??； *地方性克汀病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻。*導(dǎo)致胎兒死亡、畸形。 *勞動能力下降。 *兒童生長、發(fā)育受到影響。,碘缺乏病的主要表現(xiàn)：,幾種元素的食物來源,1要有充足的膳食鈣,4供給充足的

8、蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素,2青春期需補充鐵,3微量元素鋅可促進體格發(fā)育,青春期的膳食特點,為什么？,吃什么？,請根據(jù)下表列出的一些微量元素對人體的作用，填寫相應(yīng)的元素名稱及符號。,試一試：,硒 Se,鐵 Fe,碘 I,鋅 Zn,討論：,人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？,調(diào)查與研究：,提出問題：,人體中所含元素都是對人體有益的嗎？ 你知道哪些有害元素？,鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)

9、有0.01微克鉛的存在，也會對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。,汞的危害：今年中央臺的315晚會上，曾經(jīng)披露了某美白護膚品中汞含量嚴重超標(biāo)的問題。 長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。,兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/分升的占51，而上海12歲以下的兒童則有61血鉛水平超過10微克/分升。我國學(xué)者根據(jù)1998年28個省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達51.6。

10、因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個兒童都應(yīng)該測血鉛。,鉛污染幾乎無所不在 食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。 大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。 油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，

11、據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。,下列說法正確的是 （ ） A. 微量元素都是人體必需的元素 B. 人體所需元素很多，因青少年生長發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品 C. 人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多 D. 化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系,試一試：,D,在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。,試一試：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,鉀 K,鉛Pb,鈉Na,鈣Ca,汞Hg,鐵Fe,氟 F,討論：,學(xué)完本節(jié)課你有什么收獲？,調(diào)查

12、與研究：,你能否把人體中所含各種元素的分類、相互關(guān)系用圖表或框架圖等形式展現(xiàn)出來？,媒體中充斥著有關(guān)補鈣、補鋅等保健藥劑的廣告，為了增加對它們的了解，請你利用課余時間，調(diào)查市場上有哪些此類保健藥劑出售，查看它們的標(biāo)簽或說明書，了解它們的主要成分。,作業(yè)：,世界上已知元素(100多種),人體中所含元素(50多種),以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的： O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）,以無機鹽形式存在的,常量元素（含量0.01%）：,微量元素（含量0.01%）：,必需元素,非必需元素,有害元素,鐵、鋅、硒、碘、氟等,汞、鉛、鉈、鈹、鎘等,知識結(jié)構(gòu):,（共占人

13、體質(zhì)量的3.95%）,鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂,（ 共占人體質(zhì)量0.05%）,40多種,共11種,(20多種),不足之處，誠懇的歡迎您的批評指正！,Fe,存在：人體內(nèi)的鐵70存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。 作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。 攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。 攝取：蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔

14、子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。,鐵在人體中的功能,Fe,一些常用食物中鐵的含量 （在100g可食部分中）,存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4）和前列腺。 作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。 攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。 攝?。涸谌忸?、動物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣

15、都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最佳。,鋅在人體生長發(fā)育中的功能,作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。 攝?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準粉、蘑菇、大蒜中

16、硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。,硒的功能,碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。我國是碘缺乏病較嚴重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴重，已成為社會關(guān)注、國家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全國防治碘缺乏病

17、日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認識。 防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟和容易推廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會隨著存放時間的增加而丟失，致使碘含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。1、注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。2、注意烹調(diào)方法。我們在做菜時習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會揮發(fā)掉。因此，燒菜時要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。3、注意吃鹽的量。按我國碘鹽標(biāo)準，每人每天

18、吃6克鹽約可獲得120微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補充適當(dāng)?shù)牡饬俊?吃加碘食鹽 防碘缺乏病,甲狀腺腫大患者,存在：氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。在必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多,因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。 作用：氟是骨骼成長必需的元素，可防止骨質(zhì)疏松。氟的攝入量最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時，會患齲齒，氟多了又會患氟斑牙。如果再多，會患氟骨病等系列病癥。 攝取：人體中氟的主要來源是飲水，有研究認為，飲水含氟量為1.0mg/L1.5 mg/L較為適宜，最高不得超過2.0 mg/L。市場上出售的加氟牙膏含有氟化鈉、氟化鍶等氟化合物，有防齲作用，適用于缺氟地