1、接待工作禮儀常識,培訓提綱,會議座次安排 宴請座次安排 中餐禮節(jié) 西餐禮節(jié),一、會議座次安排,主席臺人數(shù)為奇數(shù)時,一、會議次的安排,主席臺人數(shù)為偶數(shù)時,長條桌會議室座位安排,注：A為上級領(lǐng)導，B為主方席,注：A為上級領(lǐng)導，B為主方領(lǐng)導,長條桌會議室座位安排,注意事項,1、主席臺必須排座次、放名簽； 2、幾個機關(guān)的領(lǐng)導人同時上主席臺，通 常按機關(guān)排列次序排列； 3、準備座位圖：大型會議； 4、名字需認真核實，杜絕錯別字出現(xiàn)； 5、以左為大 ；,合影座次如何安排？,二、宴席座次安排,宴請客人：一般主陪在面對房門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副副主

2、陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他可以隨意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應視情而定。,中餐桌,西餐桌,二、中餐的席位排列,離正門越遠越高,面對門右為高,以右為尊”、“中間為大”,以中為大，以遠為上,二、中餐的席位排列,三桌以上的桌次進行排列時：“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則 。,二、中餐的席位排列,中餐的席位排列,總的來說，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1)面門為上。 （2）右高左低。 （3）中座為尊 （4）觀景為佳 （5）臨墻為好,餐桌上注意事項,（1）濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉 、擦嘴。 （2） 餐巾的使用是

3、為了防止衣服被弄臟，應該 把 它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子 或別在 腰帶上。 （3）餐巾紙主要用來擦嘴或手。 （4）席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時 注意以手或餐巾遮掩口部。,三、中餐禮節(jié)宴請程序,非正式宴請活動不需要講究嚴格的程序，但較正式的宴請活動則要按一定的程序來進行 1. 迎賓 宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人 客人到來后，主人應主動上前握手問好，表 示對客人的歡迎。 2. 引導入席 主人將客人引向休息廳或宴會廳。一般是主 人陪同主賓進入休息廳或宴會廳的主桌，接 待人員引導其他客人入席。,3. 致詞、祝酒 正式宴會一般都有致詞和祝酒。我國習慣是 在開宴之前講話、祝酒、客人

4、致答謝詞。 4. 用餐 主人應努力調(diào)節(jié)宴會氣氛，注意不時地選擇 恰當?shù)脑掝}進行交談，使整個用餐過程愉快 、有趣。 5. 送別 用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝 宴會即告結(jié)束，宴請結(jié)束是不用宣布的。,三、中餐禮節(jié)宴請程序,1. 應邀要盡早回復對方 接到邀請后，你能不能出席，都應該盡早作 出答復。 2. 恰當?shù)匦揎梼x容、儀表 參加宴請活動前，要根據(jù)宴請活動的規(guī)格和 要求適當?shù)匮b扮自己，以表示對主人以及參 加宴會者的尊重。 3. 按時出席宴請活動 按時出席宴請活動是最基本的禮貌。赴宴遲 到是非常失禮的，一個人的遲到會影響所有 人的進餐，按時出席也是對主人的尊重。,三、中餐禮節(jié)赴宴禮儀,4. 席

5、上禮規(guī) _進餐前，女士要注意抹掉自己的口紅； _食物應小口小口地送入口中，細嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽； _湯、菜太燙時，不要用嘴去吹，應放在碗里涼后再吃； 喝湯的時候，不要發(fā)出“呼嚕呼?！钡捻懧?。 _嘴里有食物時不要說話；在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點他人； _使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞； _不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝； _餐具不慎碰掉，不必拾起，也無需向服務員道歉，應做到不動聲色； _感覺再熱，也不要在用餐時脫衣服、解紐扣，尤其是女士更應注意這一點。,三、中餐禮節(jié)赴宴禮儀,5. 席間祝酒 （1）敬酒時應按身份地位的高低由高而低 （2）按座次順序依

6、次進行； （3）碰杯的時候，主人與主賓先碰；人多 的時候可同時舉杯不需逐一碰杯； （4）身份地位低的人舉杯應低于身份地位 高的人，如男士舉杯應略低于女士酒 杯； （5）主人祝詞時應暫停飲酒或進餐。,三、中餐禮節(jié)赴宴禮儀,6. 席間談話 （1）邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與 同桌人交談，不可一句話都不說，讓人覺 得你是為吃而來； （2）不要只是同個別人交談，或者只和自己熟 悉的人交談；說話聲音不能太大或哈哈大 笑或竊竊私語； （3）不要一邊說話一邊進食； （4）在交談的時候，要選擇輕松、愉快的話題 不要選擇過于嚴肅、沉重悲傷、難過的話 題，以免影響大家的心情和胃口； （5）不能對宴會和飯菜

7、妄加評論。,三、中餐禮節(jié)赴宴禮儀,7. 退席 用餐完畢，等主人示意宴會結(jié)束時， 客人才能離席。客人應向主人道謝、 告別 。,三、中餐禮節(jié)赴宴禮儀,(1)手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。 (2)當主人起身敬酒時，應停止進餐，認真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時可同時舉杯示意。宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸在主人沒有舉杯時，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過量；喝酒強灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 (3)用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。,三、中餐禮節(jié)禁忌

8、,(4) 宴會上嚴禁隨地吐痰、扔煙頭；應避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時，應用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏，應說聲“對不起”，切忌用手指剔牙。 (5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。 (6) 就餐過程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。,三、中餐禮節(jié)禁忌,四、西餐的禮節(jié),1. 進入餐廳的禮儀 進入西餐廳，應等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習慣上由左側(cè)入座，男士應協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再

9、入座。,四、西餐的禮節(jié),2. 西餐座次排列 1) 西餐座次排列的規(guī)則 西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當大的區(qū)別； 西餐的餐桌一般有方桌、長桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當屬長桌。 西餐座次排列的基本規(guī)則如下：,四、西餐的禮節(jié),(1) 女士優(yōu)先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風度的體現(xiàn)。 (2) 恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。 (3) 以右為尊 在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則

10、。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。,四、西餐的禮節(jié),(4) 距離定位 西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠的位次越低。 (5)面門為上 和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。,四、西餐的禮節(jié),2) 西餐長桌、方桌座位的具體排列方法 (1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。,

11、四、西餐的禮節(jié),(2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。,四、西餐的禮節(jié)菜序,3. 西餐菜序 開胃菜 西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據(jù)自己的口味可在面包上涂抹黃油、果醬、奶油或奶酪等 3) 湯 湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標志西餐正餐的正式開始。,四、西餐的禮節(jié)菜序,4) 主菜 作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。正

12、規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。 5) 點心 點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽 肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡餅、三明治等 6)甜品：常見的甜品有布丁、冰淇淋等。,四、西餐的禮節(jié)菜序,7) 水果 在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。 8) 熱飲 西餐通常將熱飲放在最后，以幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。,四、西餐的禮節(jié)餐具,4. 西餐的餐具 餐具的擺放,四、西餐的禮節(jié)餐具使用,2) 西餐餐具的使用 (1) 刀叉的使用 刀叉的持法。用刀時，應將刀柄的尾端置于手掌之中，以

13、拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。,(二)西餐的禮節(jié),一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國式和美國式。 英國式的刀叉使用要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，這是一種較為文雅的進餐方式。 美國式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)

14、說是比較省事。,(二)西餐的禮節(jié), 刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。,(二)西餐的禮節(jié),刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。 用餐結(jié)束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務生，請將刀叉及餐盤一并收掉。,(二)西餐的禮節(jié),

15、(2) 餐巾的使用 餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。 餐巾的作用。 防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。,(二)西餐的禮節(jié),(3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多種多樣，共計20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)

16、的順序依次取用，便不會出錯。,(二)西餐的禮節(jié),5. 酒水的飲用 1) 餐前酒 餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，或吃開胃菜時為打開胃口而飲用的酒。 2) 餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。 3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。,(二)西餐的禮節(jié),6. 西餐的禁忌 (1) 不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。 (2) 千萬不要把盤、碗端起來誰也不會來搶你盤子里的食物。應閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。 (3) 在吃西餐的時候，不可以當眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。 (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。 (5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當著別人的面打哈欠也是很失禮的。,(二)西餐的禮節(jié),(6) 不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要 熱情即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方。 (7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵 席結(jié)束時，方可抽煙。 (8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去 撿的正確的做法是請服務生過來替你撿起來。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。 (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的