1、飲食服務(wù)的基本工作，-托盤(pán)的使用，1，【實(shí)訓(xùn)目的】通過(guò)托盤(pán)和端對(duì)端服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)員了解托盤(pán)的種類(lèi)和用途，掌握托盤(pán)的操作步驟和操作要領(lǐng)，達(dá)到熟練的端對(duì)端訓(xùn)練，運(yùn)用自由的訓(xùn)練要求。 2、一、托盤(pán)是餐廳服務(wù)中國(guó)菜的開(kāi)放臺(tái)，為客人送酒、菜等各種物品整理餐后收納臺(tái)時(shí)，常用的工具之一是比手推車(chē)靈活、方便、比徒手端衛(wèi)生安全。 LOREM IPSUM DOLOR，3、尾架是擺桌、倒酒、上菜等操作過(guò)程中必須掌握的基本操作技能。 為提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，正確使用調(diào)色板是每個(gè)飲食服務(wù)人員必須掌握的基本工作，是規(guī)范服務(wù)和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造飯店動(dòng)線(xiàn)環(huán)境的重要因素之一，因此，LOREM

2、 IPSUM DOLOR 調(diào)色板的種類(lèi)，1 .按材料分類(lèi)(1)木質(zhì)調(diào)色板那樣的調(diào)色板用木材制作布料，外觀用油漆著色的同時(shí)根據(jù)木材的不同品質(zhì)也不同。 一般很重，除了在一些特色餐廳使用以外，在現(xiàn)代的各餐廳也不怎么使用。 (2)金屬托盤(pán)銅托盤(pán)、鋁托盤(pán)、不銹鋼托盤(pán)、銀質(zhì)托盤(pán)、金質(zhì)托盤(pán)等。 金、銀托盤(pán)一般采用銅質(zhì)金屬作為輪胎、鍍外金或銀的高級(jí)，可以在一些有特色的餐廳或豪華餐廳使用，也可以在一些VIP接待處使用。 其他金屬系托盤(pán)是一般的托盤(pán)，被廣泛使用，特別是不銹鋼托盤(pán)在中餐館中被廣泛使用。LOREM IPSUM DOLOR，5，(3)塑料托盤(pán)等托盤(pán)均采用防滑技術(shù)處理，價(jià)格便宜、耐磨損、價(jià)格便宜。 (4)

3、橡膠托盤(pán)是使用最廣泛的托盤(pán)，在重量輕、防滑(這方便、安全、操作簡(jiǎn)單)、防腐、耐久性、廉價(jià)等方面，比塑料托盤(pán)更加堅(jiān)固、結(jié)實(shí)、美觀。 根據(jù)6、2 .規(guī)格，大型托盤(pán)中型托盤(pán)小型托盤(pán)，7、3 .根據(jù)托盤(pán)形狀可分為圓形、長(zhǎng)方形、正方形、異形4種。 其中圓形托盤(pán)、長(zhǎng)方形托盤(pán)是最常用的托盤(pán)。四邊形在幾家西餐店、快餐店經(jīng)常使用。異形托盤(pán)主要用于有特色的餐館和特殊要求的場(chǎng)合。 (8)托盤(pán)的用途，1、大、中型的長(zhǎng)托盤(pán)常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)子等重物。 2 .大、中型圓形托盤(pán)經(jīng)常用于餐廳的放置臺(tái)、倒酒、更換餐具等操作。 3 .小型托盤(pán)多用于發(fā)送賬單、存款、信件等物品。9、2、貨盤(pán)的操作方法、LOREM IPSUM、

4、10、(1)輕貨盤(pán)(胸前貨盤(pán))、行李輕，一般在5公斤以?xún)?nèi)，主要用于烹飪、倒酒等。1、理柜-根據(jù)用途選擇不同的托盤(pán)，清洗擦拭2、裝柜放入重物，高物放在里面，輕物放在外面，低物先放桌子在外面，后用東西，里面要求重量分布均勻，平衡，11，3，起身(站起來(lái)) (2)用右手平拉托盤(pán)的2/3，用左手找到重心支撐托盤(pán)的底部，用右手拉托盤(pán)。 (3)5根手指和手掌根部支撐著盤(pán)底，重心在大拇指根部。 (4)平放胸部，位于兩三粒紐扣之間，左臂自然彎曲90度。12、4、步行頭肩平，上身筆直，雙眼注視前方，腳步輕穩(wěn)，落盤(pán)(1)左腳前、右腳后，彎腰前傾，托盤(pán)1/3或1/2放在桌子邊上(2)右手扶左手現(xiàn)在1、理柜-根據(jù)用途

5、選擇不同的托盤(pán)，清洗擦拭2、裝柜的高度低、大小合適的上位物品和重的餐具靠在里層。將LOREM IPSUM DOLOR，14，3、提升(1)托盤(pán)移動(dòng)到工作臺(tái)的邊緣，用右手支撐托盤(pán)。(2)上身筆直，兩腿分開(kāi)，蹲下。 (3)用左手找重心，用全掌支撐盤(pán)底。 (4)用右手將托盤(pán)抬到胸前，手腕向上轉(zhuǎn)動(dòng)，將托盤(pán)緊緊握在肩上。 要求：托盤(pán)肩膀不要放在托盤(pán)底部，不要靠近托盤(pán)前面，不要在托盤(pán)后面留頭發(fā)，右手要自然地垂下來(lái)，搖動(dòng)托盤(pán)的前端或支撐托盤(pán)的前端。15、4、步行保持盤(pán)平、肩平、頭正、身直5、落下(1)左腳前、右腳后、彎腰前傾，右手協(xié)助托盤(pán)放在桌子上。 (2)失托平穩(wěn)，盤(pán)內(nèi)料理滑動(dòng)，防止餐具滑落。 16、在阿根廷舉行餐廳服務(wù)員托盤(pán)賽跑，2008年4月12日，在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯，餐廳服務(wù)員攜托盤(pán)參加賽跑。 當(dāng)天，約有500名服務(wù)員從布宜諾斯艾利斯的各家餐廳參加了托盤(pán)賽跑。 這場(chǎng)比賽由阿根廷旅游餐飲酒店協(xié)會(huì)組織，至今已舉行了5次。 比賽分為女子組、青年組和老年組進(jìn)行。17、(3)托盤(pán)的注意事項(xiàng)、1、托盤(pán)2的使用習(xí)慣、衛(wèi)生，因此，在托盤(pán)內(nèi)鋪上餐巾，即使有水灑到餐巾上，物品也是3，在托盤(pán)滑動(dòng)時(shí)，在物品之間留有間隔，使行走時(shí)不會(huì)發(fā)出聲音4、終端卡車(chē)的托盤(pán)穩(wěn)定托盤(pán)不能放在客人的餐桌上，18，7，客人來(lái)的時(shí)候，問(wèn)候讓路8，客人出去的時(shí)候小心，打開(kāi)門(mén)關(guān)上托盤(pán)9，碰