1、第七章 水產(chǎn)動(dòng)物碳水化合 物的營(yíng)養(yǎng),Chapter 7 The Carbohydrates Nutrition of Aquatic Animal,（一）結(jié)構(gòu) CH2O是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，主要含C、H、O，有些還含有N、P、S等，通式（CH2O）n。,一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)和種類,1、單糖：多羥基醛或多羥基酮，是構(gòu)成低聚糖、多糖的基本單元，其本身不能水解為更小的分子，如葡萄糖、果糖、核糖等。 2、低聚糖或寡糖：由2個(gè)單糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖，如蔗糖、乳糖等。 3、多聚糖：由許多單糖聚合而成的高分子化合物，最后水解產(chǎn)物是單糖，如葡聚糖等。 4、其它

2、化合物,蔗糖,果糖,肝糖元,（二）分類,表6-1 水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物種類,二、碳水化合物在體內(nèi)的主要來(lái)源及生理作用,1、由于水產(chǎn)動(dòng)物體利用糖原的能力很低，所以糖原不是體內(nèi)葡萄糖的主要來(lái)。 2、體內(nèi)主要是通過(guò)糖異生作用來(lái)生成葡萄糖的，這即是體內(nèi)葡萄糖的主要來(lái)源。,（一）體內(nèi)碳水化合物主要來(lái)源,（二）碳水化合物的生理作用,1、在體內(nèi)存儲(chǔ)的糖原主要是提供血糖，保證血糖穩(wěn)定,（1）在虹鱒上研究證實(shí)，肌肉和肝臟存儲(chǔ)糖原的數(shù)量與豬、禽和草食動(dòng)物的存儲(chǔ)數(shù)量相比更少； （2）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原主要是用于維持血糖水平的正常。,2、血中葡萄糖不是水產(chǎn)動(dòng)物主要的能量來(lái)源,經(jīng)研究證實(shí)：在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)主要是依賴

3、蛋白質(zhì)的分解提供能量，這可能與長(zhǎng)期生存進(jìn)化有關(guān)，進(jìn)而導(dǎo)致利用葡萄糖的某些酶缺乏或缺失。,3、碳水化合物（淀粉）不是水產(chǎn) 動(dòng)物葡萄糖的主要來(lái)源,（1）體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元是血糖的重要來(lái)源之一，但這不是根本原因； （2）在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)葡萄糖的來(lái)源主要靠葡萄糖的異生作用，因?yàn)樵诤琪V、鯉魚等水產(chǎn)動(dòng)物發(fā)現(xiàn)了糖異生酶的活性較高； （3）糖異生的主要原料是氨基酸丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸； （4）蛋氨酸、亮氨酸對(duì)糖異生有促進(jìn)作用；,證明碳水化合物不是水產(chǎn)動(dòng)物葡萄糖主要來(lái)源的證據(jù)：,4、其它的營(yíng)養(yǎng)作用,（1）組織細(xì)胞的組成成分； （2）合成體脂的重要原料； （3）為合成非必需氨基酸提供碳架； （4）可提高飼料蛋白質(zhì)的利

4、用率。,三、碳水化合物的消化率,（一）水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化利用,水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化利用率低，主要原因是： 1、體內(nèi)催化糖原轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?1-磷酸的酶是磷酸化酶，但這種酶的含量很少或者是其活性受到某種代謝因子或激素的限制； 2、肝臟己糖激酶的活性較低； 3、紅肌中己糖激酶的活性較高，但是紅肌在肌肉中占的比例卻很小。,（二）影響碳水化合物消化率的主要因素,1、水產(chǎn)動(dòng)物種類,注： （1）水產(chǎn)動(dòng)物種類不同，則食性不同，對(duì)碳水化合物的消化率也不同，即消化率：草食性雜食性肉食性； （2）肉食性和雜食性水產(chǎn)動(dòng)物在長(zhǎng)期馴化的條件下,對(duì)碳水化合物的消化能力會(huì)有一定程度的提高。,表6-2 不同水產(chǎn)動(dòng)

5、物對(duì)碳水化合物的消化率,2、碳水化合物的種類,注： （1）碳水化合物的碳原子數(shù)目越多，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其消化率就越低； （2）糖的空間結(jié)構(gòu)會(huì)影響消化酶的作用位點(diǎn)，從而影響消化率。,（Philips ，1970 ）,表6-3 河鱒、虹鱒對(duì)不同碳水化合物的消化率,3、碳水化合物構(gòu)型,（1）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)主要是a-淀粉酶有活性，-淀粉酶一般沒(méi)有活性； （2）水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)a-淀粉的消化能力強(qiáng)，而對(duì)-淀粉的消化能力弱。,表6-4 水產(chǎn)動(dòng)物不同構(gòu)型碳水化合物消化率,注： 對(duì)于同種動(dòng)物，不同飼料的可消化性不同： （1）馬鈴薯的可消化性比小麥的可消化性更高； （2）馬鈴薯淀粉的分子比小麥的分子更大且成團(tuán)狀，而小麥 淀粉

6、是直鏈淀粉； （3）薯類淀粉的可消化性低，不能提供較高的能量。,4、不同的淀粉分子大小和結(jié)構(gòu),5、碳水化合物用量,注: （1）水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化率受飼料水平的影響，而且與淀粉構(gòu)型有關(guān)，a-淀粉的水平50%時(shí),消化率不會(huì)受淀粉水平的影響,但是-淀粉則會(huì)隨其添加量的增加,消化率大幅度降低； （2）評(píng)判碳水化合物的可消化性一定要結(jié)合飼料水平，否則，評(píng)判不準(zhǔn)確。,表6-6 鯉魚飼料中碳水化合物用量對(duì)其消化率的影響 （Chiou ，1975）,四、粗纖維,粗纖維：,是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包 括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角 質(zhì)等成分。細(xì)胞壁中纖維素含量越 高，細(xì)胞壁的致密度就越大。,（一）粗

7、纖維的有利作用,1、具有吸附作用，可以吸附一些有毒物質(zhì)； 2、適量的CF可以促進(jìn)消化道蠕動(dòng)，對(duì)保證草食性和雜食性水產(chǎn)動(dòng)物消化道正常有重要作用； 3、刺激消化酶分泌。,（二）粗纖維的有害作用,1、纖維素過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食糜通過(guò)消化道的 速度加快，消化時(shí)間縮短，使蛋白質(zhì)消化率降低； 2、飼料中過(guò)多的纖維素會(huì)降低二價(jià)礦物質(zhì)陽(yáng)離子的利用率。,1、對(duì)肉食性水產(chǎn)動(dòng)物的影響,注： （1）粗纖維含量高，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率大幅度降低，這是因?yàn)榇掷w維含量越高，消化道的排空速度越快，酶作用的時(shí)間就越短，消化的時(shí)間也越短，而且粗纖維是細(xì)胞壁的組成成分，所以粗纖維含量越高，細(xì)胞壁的阻礙作用越大，就越不利于消化，消化率越低；

8、 （2）外源添加的粗纖維對(duì)消化的影響不如飼料本身存在的粗纖維對(duì)其影響大。,表6-7 CF對(duì)虹鱒干物質(zhì)消化率和排空速度的影響（Hilton，1983),2、對(duì)雜食性水產(chǎn)動(dòng)物的影響,注： （1）粗纖維含量高，對(duì)有機(jī)物消化率的影響較大。 （2）粗纖維含量高，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的影響似乎不大，但是天然餌 料中，粗纖維含量一旦超過(guò)10%，蛋白質(zhì)和脂肪的消化率就會(huì)降低。,表6-8 纖維素對(duì)鯉魚餌料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響,（Schwarz ，1982）,3、CF對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物、豬飼料消化率影響的比較,表6-9 CF對(duì)鯉魚和豬消化率的影響,（Kirchgessner， 1982）,（三）低聚糖的有利作用,1、甘露寡糖

9、（）是最重要的低聚糖之一，可以通過(guò)調(diào)節(jié)有益微生物群（如雙歧桿菌屬）和有害微生物群（如嗜水氣單胞菌屬）的平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)動(dòng)物胃腸道微生物區(qū)系的優(yōu)化 ，促進(jìn)有益微生物的增殖，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，且可以識(shí)別、粘附和排出病原微生物； 2、促進(jìn)消化道的生長(zhǎng)發(fā)育，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收； 3、提高動(dòng)物疾病抵抗力， 促進(jìn)免疫器官的發(fā)育，提高動(dòng)物非特異性和特異性免疫力。,低聚糖可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能，主要表現(xiàn)為提高增重和改善飼料利用率。,（周小秋，2000 ）,表7-10 低聚糖對(duì)鯉魚生產(chǎn)性能的影響,五、餌料中適宜碳水化合物的含量,1、食性,A、肉食性對(duì)碳水化合物的消化率最低 B、草食性對(duì)碳水化合物的消化率較高 C、雜食性對(duì)碳水化合物的消化率介于以上兩者之間,（一）影響水產(chǎn)動(dòng)物餌料中碳水化 合物適宜含量的因素,2、碳水化合物種類,表6-11 不