1、食事,洋風(fēng)場(chǎng)合,、奧左。場(chǎng)合、出入口見(jiàn)一番奧席最上席。最上席人見(jiàn)左側(cè)（出入口向右）次席、向側(cè)第席、以下交互席次下?，F(xiàn)在日本、特奧左一般的。接待場(chǎng)、座良迷時(shí)、入口側(cè)座無(wú)難。,円卓,中華料理場(chǎng)合,中華、奧右。中華中國(guó)臺(tái)灣、香港違。臺(tái)灣香港出入口見(jiàn)一番奧席最上席、最上席見(jiàn)右側(cè)次席、以下交互席次下。中國(guó)本土最上席側(cè)主人座、主人右側(cè)側(cè)主賓席、左側(cè)次席。日料理主勘定持。 日本人同士、同様左上位席次決、円卓利點(diǎn)活上席下席設(shè)場(chǎng)合。,臺(tái)灣香港（日本）,中國(guó)式,膳中配置,酒席配膳基本 右參照。 酒席、飯後出 、食卓一緒並。 手前左、 汁手前右真中、前菜列目奧左煮物、 中央刺身右焼最?yuàn)W左酢中央揚(yáng)物右?jiàn)W蒸,箸持方,下

2、箸薬指先端親指人差指股部固定、親指二本押。上箸親指人差指中指三本動(dòng)、食物、。,吃日本料理 怎么才能優(yōu)雅,1.取筷子時(shí)要以左手托住 拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無(wú)名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以左手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，接著放開(kāi)左手。,2.衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開(kāi) 一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過(guò)，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開(kāi)衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開(kāi)衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過(guò)夸張。還有，

3、除了極簡(jiǎn)陋的筷子外，拉開(kāi)后磨擦筷尖，可說(shuō)是相當(dāng)不好的習(xí)慣。,3.手中有碗時(shí)筷子的拿法 吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒(méi)違反禮節(jié)，但手中沒(méi)有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢(shì)會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無(wú)名指之間(或無(wú)名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。,日本料理中最高檔的是懷石料理，禮儀繁多。但是在中國(guó)基本沒(méi)有，在日本也都是高檔宴會(huì)或者茶道館等才會(huì)有。 國(guó)內(nèi)一般吃的順序是先上酒肴，就是各種下酒小菜，然后先上生魚(yú)片，按照白身魚(yú)，紅身魚(yú)的順序吃。 吃生魚(yú)片千萬(wàn)不能要醋，很丟人。還有芥末不要在醬油

4、里搗鼓，很失禮也很惡心，通常是夾一點(diǎn)放醬油碟邊上，然后魚(yú)片揩油似地抹上一點(diǎn)沾著醬油吃，或者直接夾一點(diǎn)放魚(yú)片上再沾醬油。,然后燒烤，再次是和食，就是通常煮的東西，最后是米飯或者壽司。 吃壽司的時(shí)候會(huì)配有醬油，如果有魚(yú)片的話，就用魚(yú)片面沾醬油，如果是其他種類的，稍微用米飯沾一下就好。吃壽司是不要芥末的，通常魚(yú)片里面都有芥末了。 通常這個(gè)時(shí)候會(huì)配味增湯，日本的味增湯喝的時(shí)候都是一個(gè)人一小碗，如果給你大碗的話，這家店就不會(huì)正宗了。,喝的時(shí)候千萬(wàn)不能要調(diào)羹，會(huì)被鄙視的，直接端碗喝，喝之前用筷子稍微攪拌一下。吃日本料理的時(shí)候每吃一口到嘴后要放下筷子，吃完再下一口。 但是中國(guó)人很少講究這些了，去了就和你一般

5、吃飯一樣的就好了，在國(guó)內(nèi)拿著筷子不放，吃飯咂嘴也一樣是不禮貌的。,壽司：配上糖醋生姜壽司，是中國(guó)人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。壽司的主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯(簡(jiǎn)稱醋飯)，再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等配料，有的還加上沙拉醬、魚(yú)子醬等調(diào)料。日本人吃壽司，除了注意各種魚(yú)類搭配，色澤搭配之外，生熟搭配也很注意。吃壽司前，一般先喝醬湯，胃里暖和了，才開(kāi)始吃壽司。專家提醒，吃壽司的過(guò)程中一定不要忘記吃些糖醋生姜，不僅可以暖胃，抵消壽司的生冷，也有益身體。,吃法糾錯(cuò)： 吃壽司的時(shí)候不能讓米飯沾上醬油; 不能把壽司和魚(yú)片分開(kāi)吃，而要整個(gè)都放 在嘴里。只有這樣，飯香與生魚(yú)片的香味才能完

6、全相融,1. 拿好壽司、2. 微微傾斜、3. 把它反過(guò)來(lái)、4. 輕輕沾點(diǎn)醬油,吃生魚(yú)片時(shí)使用芥末的方法有兩種：其一：將生魚(yú)片盤(pán)中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻備用。其二：將芥末沾到生魚(yú)片上，再將生魚(yú)片沾醬油入食。沾佐料時(shí)應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會(huì)蓋住生魚(yú)片本身的鮮味。,健康提示： 不要以為吃壽司最不肥，其實(shí)體積細(xì)小的壽司，吃十個(gè)八個(gè)，熱量就相當(dāng)于兩碗白飯。如果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚(yú)、魚(yú)子、蟹子沙拉、吞拿魚(yú)沙拉等，吃五六個(gè)就跟吃一個(gè)漢堡包的熱量相等。若要吃得健康，應(yīng)選擇無(wú)油、無(wú)醬的生魚(yú)片壽司，每頓不要超過(guò)6個(gè)。,大醬湯：每次喝半碗 大醬湯，被稱為日本的“國(guó)湯

7、”，日本人只要吃飯，必喝此湯。正宗大醬湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開(kāi)水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各種蔬菜，如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等。 在材料變軟之后，加入鮮味料，最后再拿湯勺取大醬適量加入湯中，攪拌化開(kāi)。做醬湯時(shí)一定要注意，為了避免過(guò)咸和保持大醬所特有的香味兒，必須在醬湯熬好，停火之后再放入大醬調(diào)料。,吃法糾錯(cuò)：醬湯不能單獨(dú)喝，一定要跟米飯或者壽司一起吃。 健康提示： 與豬骨湯、奶油蘑菇湯、酥皮海鮮湯等相比，大醬湯脂肪含量低，氨基酸豐富。如果把湯渣連湯一并喝掉，還可攝取植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和碘。不過(guò)，大醬湯的鹽分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血壓和腎病的人更要少喝。,生魚(yú)片在日本料理中的

8、地位無(wú)可替代，它是評(píng)判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚(yú)片講究非常多，比如有些品種的三文魚(yú)不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚(yú)要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會(huì)很沖，別擔(dān)心，那是你還沒(méi)有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚(yú)生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。,吃法糾錯(cuò)： 吃生魚(yú)片不能用魚(yú)去蘸醬油，而是要用筷子蘸上醬油，點(diǎn)在魚(yú)片上。綠芥末也是要抹在魚(yú)片上的，而不是將其攪拌在醬油中。 另外吃生魚(yú)片要先吃白色的魚(yú)，再吃紅色的魚(yú)。因?yàn)榘咨聂~(yú)味道比較清淡，這樣吃起來(lái)會(huì)讓人感覺(jué)越來(lái)越好吃。如果要從濃厚的味道吃起，吃到后來(lái)會(huì)感覺(jué)沒(méi)有滋味了。,健康提示： 魚(yú)、貝

9、的肉中含有硫胺素酶，會(huì)造成硫胺素(維生素B1)的破壞。硫胺素酶只要加熱到60攝氏度就會(huì)失去作用。如果長(zhǎng)期吃大量生魚(yú)片，容易造成維生素B1缺乏。 因此，吃生魚(yú)片要適可而止，每頓不要超過(guò)100克，大約5片左右。另外，白色的生魚(yú)片脂肪含量比紅色的低，如果要控制脂肪攝入的話，可以多吃白色的，少吃紅色的。,幾碟生魚(yú)片下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來(lái)吃壽司。,拉面：搭配果蔬少喝湯,日本拉面其實(shí)源于中國(guó)。面條是用面粉、水、鹽，以及堿水制成，大多是黃色。日式拉面按口味分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味、味噌味。 醬油味使用日本醬油、雞肉和蔬菜; 豚骨味用豬骨長(zhǎng)時(shí)間熬制成白色濃湯; 鹽味湯底清澈、突

10、出本味; 味噌味使用雞肉熬制湯底，再以味噌,吃法糾錯(cuò)：拉面不能吃涼的，也不要小口細(xì)品，要大口呼呼吃面才過(guò)癮。 健康提示：濃厚的乳白色湯底大多經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)甚至幾天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建議大家少吃豚骨拉面，而選擇熱量較低的醬油、鹽味、味噌面。同時(shí)搭配新鮮蔬菜和水果，記著別把湯都喝下。,天婦羅：蘸點(diǎn)蘿卜湯,日本料理并不是絕對(duì)的清淡少油，天婦羅就是其中典型的油炸食品。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等，常見(jiàn)的材料有新鮮魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜，比如白肉魚(yú)塊、明蝦、茄子、青椒、芋頭、地瓜

11、或香菇等。 做法是用面粉、雞蛋與水和成漿，將原料裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃起來(lái)香脆鮮嫩。,吃法糾錯(cuò)： 吃天婦羅時(shí)不要蘸鹽，而一定要蘸蘿卜末和少量醬油調(diào)成的湯，這樣才能香而不膩。 健康提示： 天婦羅是油炸食品含油量和熱量都非常高。 而且天婦羅掛的糊都很薄，經(jīng)常還會(huì)露出部分原料，這樣的做法，油脂很容易攝入食材內(nèi)部，比起中式的油炸食品更不健康。 建議淺嘗輒止，少吃為佳。,三菜一湯最營(yíng)養(yǎng),說(shuō)到底，日本料理有什么健康秘密呢? 日本料理最傳統(tǒng)的日常模式就是日本料理： 世界第一健康菜三菜一湯：主菜加上兩道副菜，配上大醬湯。主菜以魚(yú)類為主，最主要的做法是烤魚(yú)。烹調(diào)方式少用油。日本人喜歡生食，烹調(diào)也以煮、蒸、

12、烤為主，很少用油。而中國(guó)人喜愛(ài)煎炒烹炸，經(jīng)常烹調(diào)加入的油比食物中本來(lái)的油還多。,谷類主食是基礎(chǔ),與西方飲食不同，日本飲食的基礎(chǔ)是植物性食品，以米飯為主，并輔以各式各樣的壽司、飯團(tuán)。此外，拉面、烏冬面等也是日本人喜歡的主食。以谷類為主的主食，能為人體提供大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，同時(shí)不含膽固醇和脂肪，不會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)。,豆類食品能抗癌,中國(guó)的大豆傳到了日本后，被更加發(fā)揚(yáng)光大。在日本，豆腐是大醬湯里必需的原料。 日本人還愛(ài)吃發(fā)酵的豆類，比如納豆、味噌等。研究證實(shí)，這些豆類食品能很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇，并對(duì)預(yù)防癌癥有非常好的作用。,多吃烤魚(yú)最營(yíng)養(yǎng),雖然生魚(yú)片全球著名，但日本人平時(shí)吃得最多的還是

13、烤魚(yú)。日本烤魚(yú)不加油，用文火長(zhǎng)時(shí)間烤制。研究證實(shí)，日式烤魚(yú)是魚(yú)的最健康吃法。與中國(guó)人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比，烤魚(yú)能更好地保護(hù)脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。,醋拌海藻更健康,“靠海吃海”，除了新鮮蔬菜外，日本人還大量食用裙帶菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。這些海藻含有大量的可溶性膳食纖維、多聚糖，以及豐富的礦物質(zhì)，對(duì)于降低膽固醇、排除身體毒素、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都非常有益。而適量吃醋，還能軟化血管、降低血壓。,料理三賞,一賞四季變化春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)，配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛，雖說(shuō)

14、世界各地的餐飲都有講究時(shí)令的一面，卻極少有像日本料理這樣四季分明。,料理三賞,二賞五感變化日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味、五色、五法為基礎(chǔ)，用五感來(lái)品嘗的料理。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，以及澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法是蒸、燒、煮、炸、生，由此烹飪出的料理，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)均衡。,料理三賞,三賞東方禪味日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，它本是茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在日本，茶道與禪宗的儀式大有淵源，吃日本料理的時(shí)候，無(wú)論從視覺(jué)還是味覺(jué)，都多少能讓人吃出點(diǎn)東方的禪意。,一定要試的日本美味,刺身即生魚(yú)片，是日本人最佳的生食。生魚(yú)片有等級(jí)之分，

15、魚(yú)腹部油脂最多的地方為最上等，稱為“大脂”，腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”，背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，價(jià)格也最為低廉。,一定要試的日本美味,壽司在小飯團(tuán)上加上切成小片的新鮮魚(yú)貝類和甜味烤蛋等的飯團(tuán)稱作攥壽司。而將黃瓜和咸菜等放入中央、形成細(xì)長(zhǎng)圓柱形后用紫菜包卷的飯團(tuán)稱作卷壽司。,一定要試的日本美味,天婦羅是和食中的油炸食品，用面粉、雞蛋、水和成漿，將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。,一定要試的日本美味,壽喜燒火鍋即日式火鍋，它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起下鍋，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料邊煮邊吃。,一定要試的日本美味,石燒是

16、將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。日本頂級(jí)牛肉神戶牛肉和松阪牛肉，肉質(zhì)柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常，但價(jià)格不菲。,進(jìn)餐注意事項(xiàng)雜燴,干杯 在日本，公司的同僚或朋友很多人一起聚餐時(shí)，一般都會(huì)等大家一起舉杯說(shuō)過(guò)“干杯”之后才開(kāi)始進(jìn)餐。尤其是到了年底和年初的時(shí)候，日本人一般會(huì)很多人聚在一起開(kāi)忘年會(huì)(年終聯(lián)歡會(huì))和新年會(huì)，一般到了這個(gè)季節(jié)，飯店里的“干杯”的聲音就會(huì)此起彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒時(shí)所說(shuō)的干杯只不過(guò)是一種習(xí)慣用語(yǔ)，并非真的要將杯中酒喝光。,進(jìn)餐注意事項(xiàng)雜燴,進(jìn)日式客房時(shí) 在日本很多日式餐館都設(shè)有榻榻米的客房，這樣的客房是比較傳統(tǒng)的日式客房。在進(jìn)房間時(shí)，一般需要脫鞋。鞋的方法應(yīng)該是將鞋頭朝外放。其步驟為，首先面朝客房脫下鞋子，然后蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便，背對(duì)客房脫鞋，這樣是不禮貌的。,進(jìn)餐注意事項(xiàng)雜燴,包房?jī)?nèi)的座位 進(jìn)入包房后，一般離門(mén)口最遠(yuǎn)的位置為