1、中餐包廂服務(wù)流程,授課人：余昔方,一、餐前準(zhǔn)備工作,就餐物品、環(huán)境衛(wèi)生、器具,1、檢查包廂設(shè)備是否完好。（燈、電視機(jī)、空調(diào)等） 2、對(duì)包廂衛(wèi)生進(jìn)行清理（臺(tái)面餐具整理、展示柜、飾品、電視機(jī)、落臺(tái)、毛巾柜、椅子、地腳線、地面、洗手間） 3、檢查用具（托盤、毛巾夾、冰桶、茶壺、醬醋壺、備用餐具、 開(kāi)瓶器、紙巾等 ）,二、迎接賓客,1、服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間站在指定位置，標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人的到來(lái)。 2、三米距離微笑關(guān)注賓客；二米距離問(wèn)候客人；一米距離15度鞠躬；歡迎來(lái)云天樓；XX包廂里面請(qǐng)。 3、拉椅送座，用雙手分別握住椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉開(kāi)椅子，待客人站在餐位前，再將椅子推進(jìn)并示意客人入坐（

2、請(qǐng)坐）注：加位，,三、上茶水,1、茶水斟7分滿 2、依次為每位客人斟上茶水。 3、茶水燙時(shí)要及時(shí)提醒客人。 4、客人若有其它需要應(yīng)盡量滿足。,四、鋪口布、撤筷套、倒醬醋,1、口布：應(yīng)站在客人右側(cè)服務(wù)，右手拿起口布，將口布一角壓在骨碟下方。,2、筷套：右手拿起筷子，左手抽出筷套，將筷子整齊輕放在筷架上,3、醬油醋：從主賓位依次為賓客味碟中倒入醬油醋，8分滿，不可滴灑。,五、毛巾、紙巾,1、消毒熱毛巾，要用毛巾夾放如毛巾籃內(nèi)，并依次從賓客左側(cè)遞上，放在毛巾碟中，示意（請(qǐng)用熱毛巾） 2、毛巾的溫度控制在45度以上，以燙手即可。 3、紙巾：根據(jù)客人人數(shù)到吧臺(tái)領(lǐng)取，（一般10人4包、12人5包、14-1

3、6人6包）,六、點(diǎn)酒水,1、服務(wù)人員必須熟記各種飲料、酒水價(jià)格、產(chǎn)地、酒精度等。 2、站在客人右側(cè)，詢問(wèn)客人需要些什么酒水。（示意客人梢等） 3、到吧臺(tái)開(kāi)單拿酒水。（臺(tái)號(hào)、姓名、酒水名稱、數(shù)量) 4、所拿酒水必須使用托盤。 5、為賓客展示酒水。,七、上冷盤,1、注意葷素搭配 2、注意顏色搭配 3、注意盤形擺放 4、水果對(duì)應(yīng),八、席間服務(wù),1、及時(shí)通知起菜（10-15分鐘） 2、加添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 3、先上主食、湯類、高檔菜品、海鮮（魚、蝦、蟹、生吃）肉類、小炒、蔬菜、點(diǎn)心、甜湯、最后水果。 4、收空碟，空,八、席間服務(wù),5、勤換煙缸（不得超過(guò)3個(gè)煙頭）用托盤

4、拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來(lái)，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺(tái)面上。 6、上菜后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如有疑問(wèn)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。 7、應(yīng)勤換骨碟（不少于4次），煙缸、 8、服務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問(wèn)菜式夠不夠或服務(wù)意見(jiàn)。,八、席間服務(wù),9、菜上齊后要告訴客人。并（20:20詢問(wèn)是否需要加菜） 10、服務(wù)員必須眼觀四面、耳聽(tīng)八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開(kāi)口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。 11、及時(shí)清理臺(tái)面垃圾， 12、上餐后茶,。,九、買單,1、當(dāng)客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員給客人應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人（好的）整理酒

5、水退酒水、核對(duì)帳單。 2、給客人出示帳單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問(wèn)應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。 3、收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍候，將帳單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交給客人。,十、送客,1、拉椅協(xié)助客人提取行李，提醒帶好隨身物品 2、替客拉門，送客到門口或樓梯口： 3、禮貌的用：請(qǐng)慢走，歡迎下次告別客人。,十一、收尾工作,1、客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，電視、空調(diào)、洗手間等， 2、應(yīng)先、收毛巾、口布、玻璃器皿，茶杯，餐具，然后再收其他各種用大菜盤。 3、清理臺(tái)布，疊好和毛巾、口布一起送還布草間。,十一、收尾工作,4、擺臺(tái)、清理地面、洗手間衛(wèi)生。 5、盤點(diǎn)包廂餐具，填表。