1、中華小吃,索引,中國(guó)小吃名片北京,代表小吃：豆汁兒 驢打滾 鹵煮火燒,豆汁兒：北京以及承德地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。,鹵煮火燒：鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。,中國(guó)小吃名片北京,驢打滾：“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名?！包S米 黃

2、豆面 驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。,中國(guó)小吃名片上海,代表小吃：小籠包 生煎 海棠糕,小籠包主要分類 ：上海的小籠包主要分無(wú)錫小籠和南翔小籠兩種 。 吃法： 輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯,小籠包肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。,中國(guó)小吃名片上海,生煎特色 ：生煎可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)

3、的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。,海棠糕海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。 美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。,西北小吃重鎮(zhèn)成都,代表小吃：麻辣串串鍋 擔(dān)擔(dān)面,做為八大菜系之一，起源于川渝一帶的川菜，無(wú)論是其影響力還是菜館數(shù)量，在中國(guó)都居首位。 擔(dān)擔(dān)面

4、可以說(shuō)是最具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡(jiǎn)單，但要做得純正和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。,西北小吃重鎮(zhèn)成都,四川的麻辣串以風(fēng)味獨(dú)特，方便，自助快捷的優(yōu)點(diǎn)名揚(yáng)大江南北。 有人說(shuō)重慶的火鍋如果是一位美艷時(shí)髦的都市女，那么麻辣串就是一位清秀飄逸的鄉(xiāng)下妹子，一樣的潑辣水靈。 家庭自己制作麻辣串也不是很困難，把喜歡的食材自己隨意串上一串，煮上一鍋麻辣鮮香噴香誘人的湯水，放入食材煮熟就可以一享麻辣串的誘惑了。,吃法：掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更

5、好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重-口味偏重，口輕，干拌湯較少，口湯吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。,代表小吃：羊肉泡饃 酸湯水餃 肉夾饃,羊肉泡饃：陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西地區(qū)各族人民所喜愛(ài)。,

6、特點(diǎn)：牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。,西北小吃重鎮(zhèn)西安,肉夾饃：在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個(gè)攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒(méi)有區(qū)別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嘗。,酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€(gè)肉丸子。捏時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，使餃子呈帶花

7、邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說(shuō)，叫水餃?zhǔn)墙┠陙?lái)的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。 豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那不怕辣、辣不怕、怕不辣三派中怕不辣一派的。,美食之都廣州,代表小吃：叉燒酥 水晶蝦餃 虎皮鳳爪 姜撞奶,叉燒酥為一種中國(guó)民間傳統(tǒng)其中一碟具代表性的點(diǎn)心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他點(diǎn)心較為干身，切開后露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。 叉燒酥的溫度是優(yōu)劣的關(guān)鍵，凍冰冰的叉燒酥，吃的只是油膩的感覺(jué)，所以叉燒酥只可以熱吃。,小游戲 關(guān)于叉燒酥的趣味游戲： 讀出以下的句子 出租車司機(jī)吃

8、叉燒酥！,美食之都廣州,蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。,虎皮鳳爪是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤(rùn)，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點(diǎn)小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！ 廣式早茶中這道早點(diǎn)，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進(jìn)加調(diào)味，我根據(jù)自己口味喜愛(ài)，調(diào)料中進(jìn)行了些調(diào)整，咱不求正宗，只求合味！,美食之都廣州,姜撞奶是源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。 姜，素以藥食俱佳見(jiàn)稱，研究發(fā)現(xiàn)，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經(jīng)常食用能保健強(qiáng)身，養(yǎng)生益壽之效果深受各界人士喜愛(ài)。,超級(jí)簡(jiǎn)單易懂的做法：煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。,饕餮天堂臺(tái)灣,代表小吃：蚵仔煎,蚵仔煎（閩南話為u jan，普通話譯作“海蠣煎”）許多臺(tái)灣小吃，其實(shí)都是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的