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文檔簡介

1、2009級食品質(zhì)量與安全專業(yè),食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù) 授課人 ：馬成林,TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST,一、概述 （一）碳水化合物測定的意義 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基礎(chǔ) （四）測定方法綜述,（二）蔗糖的測定鹽酸水解法 （三）總糖的測定直接滴定法,（四）多糖的測定淀粉的測定 ,二、食品中碳水化合物的測定方法 （一）還原糖的測定堿性銅鹽法 1、直接滴定法 2、高錳酸鉀滴定法 3、蘭埃農(nóng)法,第二章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù),第四節(jié) 碳水化合物的測定,第四節(jié) 碳水化合物的測定,第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù),第四節(jié) 碳水化合物的測定,第三章 食品營養(yǎng)成

2、分綜合測定技術(shù),第四節(jié) 碳水化合物的測定,第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù),直接滴定法,高錳酸鉀滴定法,一、概述 （一）碳水化合物測定的意義 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基礎(chǔ) （四）測定方法綜述,第四節(jié) 碳水化合物的測定,（二）蔗糖的測定鹽酸水解法 （三）總糖的測定直接滴定法,（四）多糖的測定淀粉的測定,二、食品中碳水化合物的測定 （一）還原糖的測定 1、直接滴定法 2、高錳酸鉀滴定法 3、 蘭埃農(nóng)法,符合糖類澄清劑的條件,1、能較完全地除去干擾物質(zhì)；,2、不吸附被測糖分，不改變其理化性質(zhì)；,3、過剩的澄清劑不干擾分析，或易于除掉。,纖維素測定儀,CuSO4 + 2NaOH,= Cu(

3、OH)2 + Na2SO4,+,H2O,+,+,+,+ 3Cu2O + H2CO3,（酒石酸鉀鈉）,（酒石酸鉀鈉銅）,直接滴定法反應(yīng)式,Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4,2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O,10FeSO4+ 2KMnO4+ 8H2SO4,2MnSO4+ 5Fe2(SO4)3+ KSO4,+ 8H2O,高錳酸鉀滴定法反應(yīng)式,滴定,H2SO4,脫水,+ 3 H2O,+,+ 3 H2O,（羥甲基呋喃甲醛）,（蒽酮）,（蒽酚）,（藍(lán)色絡(luò)合物）,直接滴定法所用堿性酒石酸銅溶液的配制方法,甲液：稱取15g硫酸銅及0.05g次甲基藍(lán)，溶于水中 并稀釋至1000mL。 乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉及7

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