1、麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈研究,1.麥當(dāng)勞企業(yè)簡(jiǎn)介: 英文全稱McDonalds公司類型： 上市公司（紐約證券交易所）現(xiàn)在廣告語： Im lovin it!成立于： 1954年總部位于： 美國伊利諾州歐克布魯克（Oakbrook, Illinois）重要人物： 雷.克洛克（Ray Kroc），創(chuàng)始人 安德魯麥肯納（Andrew J. McKenna），董事會(huì)非執(zhí)行主席 吉姆斯金納（Jim Skinner），董事會(huì)副主席兼CEO 邁克爾羅伯茨（Michael Roberts），總裁兼COO主要產(chǎn)業(yè)： 餐館雇員數(shù)目： 418,000人主要產(chǎn)品： 連鎖快餐、甜點(diǎn)、童裝等收入： 1.5億美元 (2006年),MCD

2、是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和Ray Kroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。 麥當(dāng)勞的開心樂園餐免費(fèi)贈(zèng)送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對(duì)未成年人頗有吸引力。 由于所代表的快餐文化被指責(zé)對(duì)公眾健康產(chǎn)生影響，例如：高熱量導(dǎo)致肥胖，以及缺乏足夠均衡的營(yíng)養(yǎng)，很多人抨擊其為“垃圾食品”。以本國的飲食文化為榮的法國很多人不喜歡麥當(dāng)勞，把麥當(dāng)勞歸為美國生活方式入侵的代表。,2020/8/6,3,麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁

3、有超過31000家快餐廳，分布在全球121個(gè)國家和地區(qū)。另外，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。 麥當(dāng)勞公司2001年的總收入達(dá)到148.7億美元，凈利潤(rùn)為16.4億美元。 大多數(shù)麥當(dāng)勞快餐廳都提供柜臺(tái)式和得來速式（drive-through的英譯，即指不下車便可以夠用餐店的一種快餐服務(wù)。顧客可以駕車在門口點(diǎn)菜，然后繞過餐廳，在出口處取餐。）兩種服務(wù)方式，同時(shí)提供室內(nèi)就餐，有時(shí)也提供室外座位。 得來速餐廳通常擁有幾個(gè)獨(dú)立的站點(diǎn)

4、：停車點(diǎn)、結(jié)賬點(diǎn)和取貨點(diǎn)，而一般而言后兩個(gè)站點(diǎn)會(huì)并在一起。 （有消息稱，由于美國北達(dá)科他州的員工最低工資明顯低于俄勒岡州和華盛頓州，麥當(dāng)勞公司計(jì)劃在2005年初嘗試著在北達(dá)科他州法戈設(shè)立電話服務(wù)中心，用來接受處理來自俄勒岡州和華盛頓州的得來速電話訂單，以緩解那種現(xiàn)象。） 在有些地區(qū)，公路干道兩旁會(huì)設(shè)有麥大道（McDrive）是一種無柜臺(tái)無座位的為了款待夜游駕車人仕所開設(shè)的大道，這種大道往往作為得來速餐廳的簡(jiǎn)化方式出現(xiàn)在鬧市區(qū)這種人口高密度一帶。 一些專門的主題餐廳仍然保留著，比如搖滾麥當(dāng)勞50年代主題餐廳，還有一些經(jīng)過精心挑選，坐落在近郊地區(qū)以及某些城市的大型室內(nèi)或室外游樂場(chǎng)的麥當(dāng)勞餐廳。它們

5、被稱作麥當(dāng)勞樂園（McDonalds PlayPlace，舊稱PlayLand）這種類型的餐廳最早于70年代和80年代在美國本土出現(xiàn)，而在國際上的現(xiàn)身就稍晚一些：比如加拿大的大部分地區(qū)直到90年代中期才陸續(xù)出現(xiàn)。 麥當(dāng)勞公司每年會(huì)將營(yíng)業(yè)額的一部分用于慈善事業(yè)。創(chuàng)始人雷克洛克在去世時(shí)，用他的全部財(cái)產(chǎn)成立了麥當(dāng)勞叔叔慈善基金。 因麥當(dāng)勞固定銷售可口可樂公司提供的碳酸飲料，麥當(dāng)勞實(shí)際和可口可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。,2020/8/6,4,麥當(dāng)勞提供的食品： Spicy Beef Foldover (新產(chǎn)品)Grilled Chicken Foldover (新產(chǎn)品)漢堡包單層吉士漢堡雙層吉士漢堡 乾酪漢堡

6、/雙層乾酪孖堡 將軍漢堡 巨無霸 足八兩 麥香雞板燒雞腿堡（原味/辣味）硊香雞翼麥辣雞翅麥香魚 魚柳堡蛋香牛堡 豬柳漢堡/麥香豬柳蛋漢堡麥香豬柳蛋松餅麥香豬柳松餅 煙肉蛋松餅,2020/8/6,5,熱香餅早晨全餐珍寶三角（卡羅比牛肉/黑椒雞腿）鮮蔬足尊牛堡甜香玉米杯 麥香脆雞卷薯?xiàng)l 扭扭著條 麥樂雞(雞塊) 碳酸飲料（可樂/芬達(dá)/雪碧） 橙汁 咖啡、紅茶、熱巧克力 特級(jí)香滑咖啡（2007年3月28日后已取代原有咖啡）特級(jí)濃滑奶茶奶昔（云尼拿、巧克力、草莓） 新地（巧克力、草莓、菠蘿）麥旋風(fēng) 派（蘋果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠蘿派/綠豆派/紅豆派/田園派）蔬菜色拉 （以上食品部分為地區(qū)性推廣

7、產(chǎn)品，部分為短期促銷產(chǎn)品）套餐類型：超值套餐：主餐+薯?xiàng)l+飲料開心樂園餐：主餐+配菜+飲料+免費(fèi)玩具,2020/8/6,6,麥當(dāng)勞的采購基本哲學(xué),基于其企業(yè)文化的采購價(jià)值觀,一種三贏的獨(dú)特采購關(guān)系的事業(yè)伙伴,和對(duì)供應(yīng)商的期望所組成的相互良性循環(huán). “供應(yīng)鏈管理”這個(gè)名詞,事實(shí)上比采購更能真實(shí)的反映出麥當(dāng)勞的實(shí)際狀況,因?yàn)辂湲?dāng)勞其實(shí)從不”采購”任何產(chǎn)品或副產(chǎn)品,而是扮演管理所有供應(yīng)鏈單位的角色,并且通過”合作”的方式達(dá)到雙贏的目的.,2020/8/6,7,至于麥當(dāng)勞采購人員的職責(zé),是人人熟知的”食品衛(wèi)生.安全與不斷貨的保證”.此外,麥當(dāng)勞在采購管理上不可改變的精神是”保持獨(dú)立性”,也就是麥當(dāng)勞絕

8、不以任何形式”擁有”任一供應(yīng)商,以避免利益的沖突,導(dǎo)致立場(chǎng)的不客觀以及無法專心經(jīng)營(yíng)本業(yè),這些都是麥當(dāng)勞”供應(yīng)鏈管理”中極為重要的核心精神與價(jià)值,2020/8/6,8,麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈的架構(gòu) 麥的供應(yīng)鏈管理是由幾個(gè)部分組合而成,包括了”愿景” ,”任務(wù)” ,”執(zhí)行計(jì)劃”乃至于”供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)” 下面分別對(duì)幾個(gè)名詞做說明: 愿景(VISION ): 由于麥?zhǔn)且粋€(gè)全球性的企業(yè),所以必須以全球的角度思考,而非局限于一時(shí)一地,麥在供應(yīng)鏈管理的VISION就是”提供世界級(jí)水準(zhǔn)的供應(yīng)鏈”,2020/8/6,9,任務(wù)(MISSION): 麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的任務(wù),在于發(fā)展.協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品.系統(tǒng)以及服務(wù)加以整

9、合供應(yīng)網(wǎng)絡(luò),以最優(yōu)的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)給予麥當(dāng)勞所有中心長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì). 精神與價(jià)值(PHILOSOPHY): 麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理背后的重要精神與秉持的價(jià)值,包括了四個(gè)部分,分別是”共享的價(jià)值” (SHARED VALUES ),”獨(dú)立性” (INDEPENDENT)”合作伙伴關(guān)系” (PARTNERING) 以及”整體系統(tǒng)的效益最優(yōu)”(system first),2020/8/6,10,“共享的價(jià)值”所指的是開放.誠實(shí).實(shí)事求是.有道德的行為以及公平公正,這幾項(xiàng)價(jià)值不只應(yīng)用在麥當(dāng)勞內(nèi)部溝通,同時(shí)也包括麥當(dāng)勞在與供應(yīng)商和可能的合作伙伴溝通以及進(jìn)行選擇的過程,也就是對(duì)每一個(gè)供應(yīng)商(包括潛在的供應(yīng)商)都應(yīng)持有

10、公平的態(tài)度.給予公平的程序,而就道德行為部分,每一個(gè)麥當(dāng)勞主管都簽署過所謂的”陽光法案”. “獨(dú)立性”是麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間極為重要的一個(gè)準(zhǔn)則,也就是麥當(dāng)勞決不擁有任一供應(yīng)商,其原因除了避免利益勾結(jié).沖突之外,還考慮到避免分散力量,不能專心經(jīng)營(yíng)本業(yè)餐飲事業(yè),至于不擁有任一供應(yīng)商,那么麥當(dāng)勞是通過何種方式得到”垂直整合”的效益呢? 麥當(dāng)勞這一個(gè)部分是通過合作伙伴關(guān)系以達(dá)到互惠的目的.,2020/8/6,11,在跟合作伙伴關(guān)系的問題上,簡(jiǎn)單的說,麥當(dāng)勞視每一個(gè)供應(yīng)商為伙伴,所以不以簽約的方式規(guī)范和約束,而是建立具有”兄弟情誼” 的合作關(guān)系,協(xié)助對(duì)方克服困難,進(jìn)一步達(dá)到雙贏互惠的目的. “整體系統(tǒng)最優(yōu)

11、” 所指的是供應(yīng)鏈管理的任何決策都應(yīng)該以麥當(dāng)勞整體事業(yè)的最大好處來優(yōu)先考慮,而供應(yīng)鏈不應(yīng)該因?yàn)槿魏蔚乩?政治因素或是麥當(dāng)勞內(nèi)部組織的限制而無法有最佳表現(xiàn),2020/8/6,12,執(zhí)行計(jì)劃(PLAN): 執(zhí)行計(jì)劃其實(shí)就是在原景.目標(biāo).精神與價(jià)值之下,根據(jù)當(dāng)時(shí)需求情況擬訂的實(shí)際執(zhí)行計(jì)劃,而通過這一實(shí)際動(dòng)作,以達(dá)到最終的供應(yīng)鏈管理目標(biāo). 供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)(GOAL): 麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是達(dá)到”永恒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)”,而非急功近利的短期利益.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)包括:創(chuàng)新(INNOVATION)食品衛(wèi)生安全與不斷貨的保證(SAFE ASSURED SUPPLY) 品質(zhì)(QUALITY)與總成本(

12、TOTAL COST),2020/8/6,13,“創(chuàng)新”是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位的關(guān)鍵之一,就供應(yīng)鏈管理而言,創(chuàng)新包括觀念的改變或是發(fā)明新產(chǎn)品或服務(wù),通過作業(yè)流程的改變或提供新產(chǎn)品或服務(wù),以提高麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).(麥當(dāng)勞通過改變油炸食品傳統(tǒng)制作流程大大提高了生產(chǎn)效率)比如以前在店里完成的工序,麥當(dāng)勞把它安排在食品工廠里完成,從而節(jié)約店內(nèi)作業(yè)時(shí)間和空間. “食品衛(wèi)生安全與不斷貨的保證”是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理不可觸犯的天條,不論天災(zāi)還是人禍,麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)是要將符合衛(wèi)生.安全的食品不斷的送到各中心,如果有任何可疑的情況發(fā)生,在還未弄清楚事情始末之前都要以”假設(shè)事實(shí)如此”的心態(tài)來處理,所以無論是回收所有產(chǎn)品還

13、是其他相關(guān)措施,都是是為了要持續(xù)對(duì)顧客有衛(wèi)生安全的保證,以確保麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).,2020/8/6,14,“品質(zhì)”部分的要求,在于提供符合顧客期望的產(chǎn)品,也就是”安全”高品質(zhì)”新鮮” 美味”的食物,所以供應(yīng)鏈管理中必須注意要保持所有產(chǎn)品的品質(zhì),并且還要保持品質(zhì)的一致性 ,這是新鮮食品供應(yīng)鏈管理的一大挑戰(zhàn),但是由于麥當(dāng)勞在全球是知名品牌,因此更必須要維持一致.穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì),鞏固其領(lǐng)導(dǎo)地位 “總成本”的部分,麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)鏈管理人員的要求是要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光以及供應(yīng)鏈管理的整體的角度出發(fā),則表示不能由單一角度切入,而必須從原料.配銷過程.貨運(yùn)以及各中心所需要的加工處理的時(shí)效等各方面加以考慮,才不會(huì)顧此

14、失彼,因小失大,2020/8/6,15,麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng) 麥當(dāng)勞的所有采購工作都是有與其合作的配送系統(tǒng)負(fù)責(zé),麥當(dāng)勞本身不涉及采購工作,而是負(fù)責(zé)管理所有供應(yīng)商以及配送中心.配銷過程中牽涉了現(xiàn)金流(CASH FLOW).物流(PRODUCTS/SERVICES FLOW)以及信息流(INFORMATION FLOW)三大部分.麥當(dāng)勞如果沒有配送中心,光是物料的取得已十分困難,其過程包括本地供應(yīng)商產(chǎn)品以及進(jìn)口物料的整合.質(zhì)檢.儲(chǔ)貨(干貨,冷藏品.冷凍品),儲(chǔ)備順序(先進(jìn)先出算法以保鮮),定單管理,載運(yùn)送貨(其中涉及如何用普里姆(Pulimu)算法思想設(shè)計(jì)線路,用迪克斯特拉(Dijkstra)算法求出

15、最短的公里數(shù)以及最少耗油量線路來運(yùn)輸,在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考慮店內(nèi)倉儲(chǔ)容量以及實(shí)際路況)而后才是送到各中心并加工成為顧客手中的新鮮食品,2020/8/6,16,綜合前面講到的,可以勾畫出麥當(dāng)勞配銷中心的角色包括以下幾點(diǎn): 1.與各供應(yīng)商確認(rèn)定單 2.進(jìn)貨排班與確認(rèn)進(jìn)貨狀況 3.處理所有與物料取得所需的相關(guān)申請(qǐng)文件以及報(bào)關(guān)等必須程序 4.確認(rèn)所進(jìn)貨品達(dá)到麥當(dāng)勞產(chǎn)品品質(zhì)以及安全的標(biāo)準(zhǔn) 5.倉儲(chǔ)運(yùn)輸以及庫存量管理 6.與各分店中心確認(rèn)定單,2020/8/6,17,7.發(fā)展并執(zhí)行貨運(yùn)班表.運(yùn)送質(zhì)量兼具的產(chǎn)品到各中心分店 8.各供應(yīng)商以及中心分店的現(xiàn)金流管理 9.如果遇到天災(zāi)人禍等緊急情況,執(zhí)行緊

16、急事故計(jì)劃以及庫存恢復(fù)方案 配送的效率衡量標(biāo)準(zhǔn): 1.貨運(yùn)準(zhǔn)時(shí)的效益(準(zhǔn)時(shí)定義包括30分鐘彈性空間) 2.運(yùn)送可靠性(運(yùn)送產(chǎn)品品質(zhì)正確且無損傷,不安全的狀況) 3.油耗的效益 4.每次可運(yùn)輸?shù)臄?shù)量(以箱為單位計(jì)算),2020/8/6,18,5.運(yùn)送每一箱產(chǎn)品所需要的公里數(shù),也就是路程設(shè)計(jì)的效益 6.車輛的使用率 7.領(lǐng)貨效率.倉儲(chǔ)效益 8.存貨狀況 麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理: 麥當(dāng)勞對(duì)于產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn),是產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中的呈現(xiàn),皆能符合食品安全與良好的產(chǎn)品品質(zhì),而麥當(dāng)勞為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性,在供應(yīng)鏈管理上下了很大的工夫,除了不斷強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品衛(wèi)生安全與不斷貨的保證之重要性,更在每一個(gè)環(huán)節(jié)(配銷中

17、心的采購,進(jìn)貨,運(yùn)輸,中心分店的處理)都一再確認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn).在麥當(dāng)勞的內(nèi)部有專門的質(zhì)檢人員每天不間斷的負(fù)責(zé)品質(zhì)管理工作,每一項(xiàng)產(chǎn)品(包括面包.醬料.酸黃瓜等)都有其品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)產(chǎn)品都要達(dá)到至少2分的標(biāo)準(zhǔn)(滿分為3分),但是”產(chǎn)品品評(píng)”還只是品質(zhì)管理中的一環(huán)而已,光是關(guān)于產(chǎn)品品質(zhì)控制 的相關(guān)規(guī)定及鑒定系統(tǒng)便包括了”產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料配方表” ”統(tǒng)計(jì)過程控制” ”品質(zhì)評(píng)估系統(tǒng)”.,2020/8/6,19,在麥當(dāng)勞整體品質(zhì)保證系統(tǒng)中,可以分為”食品安全”. “產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味” “生產(chǎn)品質(zhì)與效能” “人員發(fā)展”和”品質(zhì)改善”幾方面來說明. 1.食品安全: 為了從源頭到客戶端都能保證食品安全,麥當(dāng)勞在食品安全的幾項(xiàng)重要工作包括:廠商HACCP與GMP認(rèn)證,實(shí)驗(yàn)程序認(rèn)證,產(chǎn)品回收測(cè)試以及中心食品安全 2.產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味: 這一部分的重點(diǎn)在于產(chǎn)品必須符合標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出正確的產(chǎn)品,而主要品質(zhì)保證工作包括了:工廠產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格控制,產(chǎn)品品質(zhì)分?jǐn)?shù)達(dá)2分以及以上有能力生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,2020/8/6,20,3.生產(chǎn)品質(zhì)與效能: 為達(dá)到”用正確的方法生產(chǎn)正確的產(chǎn)品”這項(xiàng)目標(biāo),品質(zhì)管理工作的重點(diǎn)在于:利用線性規(guī)劃以及非線性的目標(biāo)優(yōu)化技術(shù)規(guī)劃生產(chǎn),使生產(chǎn)最優(yōu)化,生產(chǎn)率控制,生產(chǎn)力控制與保持最佳狀態(tài). 4.人員發(fā)展: 為了使品質(zhì)保證人員(質(zhì)量檢驗(yàn)員